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韭菜芝麻大饼

(2006-02-27 13:30:40) 下一个


上个周末放长假,我们到爸爸妈妈的朋友家聚会,遇到几个会做菜的阿姨。 老爸特别欣赏一位阿姨的芝麻大饼,称达到专业水平。 我的芝麻大饼比较复杂,买相也逊一筹。 回家潜心钻研,第一次用豆沙馅,老爸认为口感可以,外表不佳;这次采用新鲜酵母,热水发面,韭菜鸡蛋馅,老爸说看起来很好,还没有尝过,不予置评。

材料:

  • 3杯 发酵面团
  • 4杯 韭菜
  • 3只 鸡蛋
  • ⅓杯 虾皮
  • ⅛杯 白芝麻
  • 6汤匙 油
  • 1茶匙 盐
  • ½茶匙 胡椒面

韭菜鸡蛋馅:

  1. 韭菜切碎。
  2. 鸡蛋打散,加½茶匙盐,搅匀。
  3. 炉子开得比中火稍大。 烧热锅,撒3汤匙油。
  4. 拿起锅四周晃一晃,让油均匀地布满锅面。
  5. 待油热,倒入鸡蛋液,用筷子不停地搅拌。
  6. 等鸡蛋液半凝固,倒入韭菜碎和虾皮,用筷子继续搅拌。
  7. 待鸡蛋液全部凝固,撒胡椒面,起锅摊凉。

做饼:

  1. 找一个直径约9.5英寸的大盘,喷油,均匀地撒一半芝麻。
  2. 面团加1汤匙油和½茶匙盐,揉搓均匀。
  3. 把面团擀圆,尽量擀薄。
  4. 把韭菜鸡蛋馅铺满大饼。
  5. 把面团包起,收口。
  6. 把饼放入大盘。
  7. 饼面上撒少量水,均匀地撒剩下的芝麻。
  8. 饼盖上保险膜,放在温暖的地方发酵,最少2小时。

煎饼:

  1. 炉子开中火,烧热平底锅。
  2. 撒2汤匙油,用刷子把油扫匀。
  3. 撕开饼上的保险膜。 把盘子倒扣,让饼落在锅里。
  4. 盖上锅盖,焖12分钟。
  5. 打开锅盖,把饼翻过身。 盖上锅盖,再焖8分钟。
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