自制酒酿

酒酿

枸杞子酒酿蛋

酒酿,也称醪糟，是制糯米酒剩下的副产品。 在古代酒酿被弃之不用, 唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。现代人不光把酒酿当甜点，也用来做烹饪调味品。

现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸，和美容，对人体大有好处。

去派对常常吃到酒酿蛋，就是酒酿里打一个鸡蛋，煮熟。江浙一带把酒酿，糖桂花和小汤圆丸子一齐煮来吃。 我在超市看到有酒酿加桂圆，红枣，或者枸杞子。 看过《大长今》，对任何食物都先从功效着想。 枸杞子滋补肝肾，明目，润肺。于是想到做枸杞子酒酿蛋。

材料：

糯米3杯，酒药一丸(实用¼个)

准备工作：

• 把糯米用水浸泡一夜。
• 把酒药放进一个能封口的朔料袋(Sandwich Bag)，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。

做法：

• 用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
• 把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
• 把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
• 用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
• 容器上面盖一张保鲜膜(Plastic Wrap), 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。

心得：

• 制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净，用热水烫一遍，再拿纸巾(Paper Towel)抹干净。
• 最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
• 酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
• 如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
• 酒酿对温度的要求很严格，要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵，太冷要加热，太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温，比较方便，但是费电。

枸杞鸡蛋酒酿

• 酒酿入锅，加入清水和枸杞子，像煮泡饭一样烧开。 要不停地搅拌，把酒酿搅散，让米一粒粒地浮在水面。 撇去浮上来的泡沫。
• 敲开鸡蛋壳，把鸡蛋倒入锅中，煮几分钟直到蛋熟。
• 可以根据自己的喜好放糖。
• 如果嫌酒味不够浓，可以加糯米酒。我觉得酒味已经很浓了。