红酒焗牛尾

新鲜牛尾看起来很诱人：一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，附在牛尾上的肉也由厚变簿。 牛尾外面有一层筋膜，里面象毛细血管般布满白色的脂肪和筋；这些脂肪和胶质煮后松软滑嫩，不似瘦肉一般干柴，特别适合老年人和小孩吃，对女士美容也大有好处。

俄国人和韩国人有吃牛尾的传统。 可以想出这幅图画：在冰雪覆盖的西伯利亚，连日狂风吹得昏天黑地，使得本来就人烟稀少的小镇死一般沉静。 村头一个孤零零的小木屋在风暴中摇摇欲坠。 屋内陈旧油腻的小桌旁，一个彪形大汉，满脸邋遢的连腮胡须，头戴破棉帽，身裹一件肮脏的貂皮大衣，正在大口大口地从小锅里舀东西吃。 饭桌上一片狼藉，低矮昏暗的汽油灯被烟熏得发黑，旁边横七竖八地堆着吮过的牛尾骨。 左边一个小篮上搭着粗糙的毛巾。 乌黑发亮的小铁锅冒出缕缕白烟，棕色的浓汤表面浮着厚厚一层油，里面隐隐约约几块土豆，胡萝卜，椰菜，西红柿。。。 也许是越吃越热的原故，他摘掉帽子，环顾一下四周，从小篮里抓出面包，撕出一块沾着锅里的汤汁吃，疲惫的脸上泛出淡淡的红光。。。 几百公里外，宽敞的韩式屋里灯火通明，男女老少都盘腿围坐在低矮的四方桌旁。 桌子上摆满五颜六色的小菜，米饭，和海苔片。 一个七八岁的小男孩，嘴里吮着一节牛尾，眼睛却望着阿妈妮把一碗滚烫的汤放在他面前。。。

牛尾汤暖胃抵寒。 在以烹调著称的法国，牛尾配红酒才是正道理。 自古美食与醇酒有种浪漫的情调，闻名于世的东坡肉也是用黄酒炖猪肉。 苏大文豪悟出“慢著火，少著水，火候足时它自美”，慢火细煨也恰好是法国人炖菜的密诀。

来源：红酒焗牛尾

材料：牛尾 4½磅，芹菜 2根，胡萝卜 1根，大洋葱 ½个，冷水。

调料：面粉 1½安士，蕃茄膏 70克，高汤 1200毫升，红酒 50毫升，油 2½安士，月桂叶 1片，盐，胡椒粉。

准备工作：

1. 切除牛尾上的大块肥肉。 大火烧开水，放入牛尾烧滚。 沥干水分，冲洗干净污迹。 用手巾吸干水分，撒少量面粉拌匀，再用油炸出棕色。
2. 芹菜切斜片。
3. 胡萝卜去皮，切滚刀块。
4. 洋葱切除头尾，去皮，再竖着分4瓣。 扔掉洋葱心，每瓣洋葱竖着切丝。

做法：

1. 大火烧热锅，下少许油。
2. 待油滚，分批放入牛尾，煎至表面出现金黄色，起锅。
3. 再大火烧热锅，下剩下的油，烧热。
4. 放入芹菜，胡萝卜，洋葱，和月桂叶炒软。
5. 加入剩下的面粉，翻炒至面粉出现棕色。
6. 加入蕃茄膏，翻炒均匀。
7. 倒入高汤，搅匀，大火烧滚。
8. 加入牛尾，再大火烧滚。
9. 把所有东西倒入烤盘，用锡纸盖严。

烤牛尾：

1. 烤箱预热至400°F。
2. 放入烤盘，烘烤15分钟。
3. 取出烤盘，掀开锡纸，把牛尾上下翻个儿。
4. 把烤炉调低至375°F，放入烤盘，盖上锡纸，再烘烤1小时。
5. 取出烤盘，掀开锡纸，把牛尾上下翻个儿。 均匀地喷撒红酒。
6. 最后放入烤盘，盖上锡纸，再烘烤30分钟。