卤香干

这个帖子是转贴扬州姑娘的，做法简单，而且很和我的胃口，即将成为我的餐桌必备小菜！收藏记录在此备忘

材料：白豆干一包（四块），八角两枚，桂皮一小条，生姜两片，生抽1 TBSP,

          老抽1TSP,  糖 1TBSP,  清水1 CUP,  料酒 1 TSP, 茶包 1包。

制作过程：1 白豆干放在开水里烫半分钟，捞出来放在冷水里激一下，然后捞出插干水分。

2 豆干切成四块，每次取出一块，每隔3-5毫米切竖刀，但不要切到底。只有切到豆腐干的2/3处。如果你是第一次做，可以在豆干的下面放一根筷子，这样当刀口碰到筷子时就会停止，以防止切断豆干。（如果你的豆干比较薄，可以放竹签。）

3 完成竖刀，就原地往前翻180度，从右上角开始切30度的斜刀，同样间隔3-5毫米，切深到2/3处。切好的豆腐干可以拉长到原来的两倍。
备注：切法和蓑衣黄瓜一样，不会切可省略。

4 切开的豆干可以用竹签撑开，放在案板上风干1-2小时。

5 起油锅用中火把切好的兰花干炸至刚好发硬，随即捞出，用吸油纸吸干油。

（注意：不能炸的太老，不然会影响口感）

6 另起一小锅，锅中倒入一杯水，放入酱油，生姜，香料，茶包，糖，大火烧开，小火炖5分钟等到香气飘出来了，放入油炸过的兰花干和料酒继续卤20-30分钟。

7 最后，开大火略收汁，熄火，让兰花干再浸在卤水中一到两个小时。取出摆盘淋上少许麻油。如果为了吃的更方便，可以用剪刀剪几刀。喜欢吃辣的人还可以放入一些辣椒酱拌食。

做完了整个的兰花干子，终于体会到为什么豆干要切成兰花刀，这不仅是为了成品的好看，同时更是为了在烹调的过程中，让豆干更加入味，更加多汁以达到比普通卤豆干更美味的效果。