蛋塔：经验与教训

若干个礼拜之前买了一包冷冻的puff pastry，一直没想好要派什么用场，直到看了私房小菜里lucy的蛋塔方子。不过人家买来的还是粉状物质，还需要加水混合成团。偶连这一步都省了，只要提前2小时把面团拿出来解冻就行了，懒惰程度更进一步。

偶只想做6个份的，就把原方子里的蛋浆材料统统减半。鸡蛋小的一只，再加两个蛋黄，打匀；加牛奶半杯、糖1/4杯，再打匀，最后加点香草精。lucy的方子里特别提到牛奶不能太凉，以免糖不能完全溶解，最好还要过滤一下蛋液使其质地更加细腻。偶都没有做到，牛奶从冰箱里拿出来直接就倒进去了，反正用的是绵白糖，用力打多几下也就化了；倒蛋液进模子的时候用了把汤勺隔开上面的泡沫，自以为也就差不多达到了过滤的效果了。原谱上说要350F度烤30－40分钟，不过根据偶家烤箱火力旺盛的个性，偶只烤了20分钟，还是觉得有点过了。夸张的是这个puff pastry包装袋上说要用220C，还好偶没从它，否则这个蛋塔还能不能吃啊。。。由此总结经验一：尽信书不如无书；经验二：现成的puff pastry还是满好用滴，起酥效果很明显。

用了另一半面团做了几只羊角酥，还剩的一点点边角料就擀成薄片，刷了层蜂蜜，两边分别向中间卷起，切成小片，做成小蝴蝶酥的样子，见缝插针地放在烤盘上和羊角酥一起烤。不过这一行为事后证明是及其失败的，教训一：形状大小不同的东西要分开烤；教训二：蜂蜜之类含糖量高的物质不宜烤太久。总而言之，小蝴蝶酥最后都不幸沦为了小黑炭酥，也就逃离了落入厨娘或者掌门之口的命运。

给蛋塔的处女秀留了张影，照片上只有5只，另一只当然是属于卖相不佳的，无脸见人，罚它被厨娘吞下！