猪记厨房
猪记厨娘的厨房周记，及其周末流水帐
凤凰卫视的“娱乐串串秀”号称每周都有一个无聊话题。猪记厨房也要努力做到每周都有一味无比好汤。本周主打是胡萝卜玉米排骨汤。小排飞水冲干净，加半锅冷水，大火烧开小火慢炖，中间加入切滚刀块的胡萝卜2根、掰成四段的玉米2根（用的是那种水分很多的甜玉米），一起炖2小时，关火后加盐调味。以前常常笑话新加坡人词汇贫乏，形容漂亮就说美，形容好吃就说甜。可是说到这个汤，不得不承认真的是清甜好喝，排骨里都泛着玉米的甜味（摘自“掌门语录”）。
午餐的荤菜是油爆虾，这也算是我最早学会的菜之一。热油锅爆香葱姜（家里没有姜，反正掌门和我也都不爱吃，也就省了），放入虾炒至变红，放料酒、糖、盐、少许酱油，翻炒至熟即可，可谓是又简单又好吃。另外为了用完家里的最后一个土豆，做了个刀豆炒洋山芋。刀豆这个东东很难入味，以前家里吃的都是要放很多盐，洋山芋很咸了刀豆才吃得进味道。算了，我怕血压高，还是清淡点好了。
下午闲来无事，就拿家里的烤箱折腾，做个丹麦曲奇。80克黄油加40克shortening，室温放软后打发至颜色变浅，加40克糖粉（5大匙）、30克糖（2+1/2大匙）和1/4小匙盐，继续打，然后一点点加入一个打散的鸡蛋和一大匙牛奶（原谱上说用半个鸡蛋35克就可以了，不过我不知道剩下的半个鸡蛋能派什么用场，而且又用的是小鸡蛋，索性全加进去好了，偷工不减料！），统统打匀后筛入145克面粉和15克奶粉（我只用了2包5克装的coffee mate，稍稍减了下料，不过味道没差)，用橡皮刀慢慢切匀。照例说这时应该把面团放入裱花袋里，在烤盘上挤成一个个圈，就很像外面卖的那种蓝罐曲奇了。可是猪记的裱花袋弱不禁风，第一次用就开了一条缝，从此再不敢用。于是因陋就简，就用小勺挖了一个个排在烤盘上，再用猪爪子抹抹平，心里念叨着反正无论长什么样，最后的归宿还是一样的，送入170度烤箱15分钟。这次的奶油打得很好，成品非常酥。虽然卖相不佳，还是广受掌门好评，特烧咖啡一壶，以资鼓励。并谆谆叮嘱我为防蚂蚁侵袭，一定要早早藏入冰箱。唉，实在是家贼难防阿。。。
昨天还买了一袋葱，由于平时对葱的消耗不是很大，每次买来后都要过很久才用的完，眼睁睁地看着它在冰箱里枯萎掉，非常不环保的说。今天决定有葱堪用尽须用，趁新鲜做个葱烤大排。2块大排用刀背拍松，盐、糖、料酒腌差不多半小时，抹上干淀粉入油锅，小火两面各煎片刻，放一大把葱段，以及料酒、酱油、糖、盐和少许醋，加水盖没排骨，小火烧至汁浓。由于新买了一袋冰糖，今天尝试了用冰糖代替白糖，酱汁好像比较浓。不过第一次用冰糖做菜，不知死活的拚命加，后来觉得太甜只好再加盐和生抽，出来的味道还是有点偏甜，真是事倍功半。。。另外，排骨的上色也不是很好，以后要试试看在腌的时候加点老抽。
掌门人今天还是忙于做他的手工劳动。遥想当年新居入伙时他信誓旦旦的说要做一个美美的小server，可以放入电视柜，不至于像现在这样摆个莫名其妙的机箱在门口，为此还四处搜集了不少材料，甚至于有天从楼下捡了个音响上来，每逢周末就关在我们的储藏室兼他的工作室里身兼木工车工电工若干职。不过可能是处女座追求完美的性格使然，大半年过去旧server还是站在外面经受风吹雨打它自岿然不动。估计掌门是要把猪记的网络事业作为一项兴趣爱好进行长期的发展了，hohohoho......
