Hari Raya的焦糖苹果蛋糕

昨天是回教徒的开斋节，也是新加坡的公共假期，正好赶上礼拜天，于是捞到了一个长周末休养生息。因为不用担心剩饭剩菜的问题，周六上超市的时候大肆采购了一番，也算是推动一下节日的消费热潮。

回到家，先做了个从私房小菜班长那里学来的焦糖苹果蛋糕。挖110克的margarine，放在一边，2只鸡蛋打散备用，便开始煮焦糖。按菜谱，焦糖的煮法应该是半杯糖加1/4杯水煮至黄褐色。说起来简单，可是不知是不是火不够旺的原因，煮了半天糖浆还是浓稠的透明色，丝毫没有变焦的意思，随着水分的逐渐蒸发，居然又变回成了白色的结晶状。恩，好吧，我又上了堂化学课。。。不过焦糖熬到这个份上大概也是少见。没办法，再倒了四分之一杯水进去，火开的稍大，等到糖融化，水分稍干，就倒进我的小烤盘。糖浆的颜色还是白白的，算了！

削一只绿苹果，切薄片，稍微在盐水里泡一下防止变色。这时margarine也软的差不多了，将其打发成浅色的乳霜状，分次加入1/3杯糖打匀，再一点点地加入蛋液，搅拌均匀。烤箱预热160度。在蛋糊里筛进90克的低筋面粉，翻匀。让苹果片在烤盘里的糖浆上排排坐好，上面再盖上面糊，表面抹平，就可以进烤箱呆上30分钟喽~

出炉的时候满鼻子苹果香，在烤盘上盖个盘子，反过来一扣即可脱模。不过厨娘蹄子上的皮薄，绝对要戴着手套进行这项最后的交易，以免伤了俺的削葱根。。。

总而言之，觉得这种蛋糕就适合用酸酸脆脆的苹果来做，烤完后苹果片软软的，酸味混合着甜香，味道非常浓郁。猪记掌门人评论说，就是他想象的味道，并且言出必行的趁热吞下2块，不幸还烫到了门腔。我们吸取教训，剩下的一半放入冰箱，在第二天的早餐桌上消灭！