油饭,福州鱼丸汤, 花生小鱼干~~~

油饭:


油饭是闽南和台湾一带的一道米食料理,用蒸熟的糯米,拌以炒香的佐料而成.

材料:
圆糯米3杯, 白油肠4根, 金钱香菇10朵(花菇5朵就够了), 虾米1/2杯, 鱿鱼干1/3只, 油葱酥1/2倍,
五香粉1 teaspoon, 白胡椒粉1 teaspoon, 酱油1/2杯, 水3/4杯, 米酒2 table spoon, 菜油或麻油table spoon

做法:
1. 圆糯米洗净,浸泡3小时,沥干后加入4杯水, 电饭锅中煮熟备用.
2. 香菇泡软后切成小丁, 鱿鱼泡软后用剪刀剪成小块, 白油肠切丁,虾米洗净备用.
3. 锅里放入油烧热,加入油葱酥, 鱿鱼丁,香菇丁,虾米爆香.
4. 淋下酱油,米酒,再加入五香粉,白胡椒粉,水拌匀至滚(如需要可以放少许盐).
5. 转小火,加煮熟的糯米饭入锅中和佐料搅拌均匀,再倒入电饭锅中保温即可.

贴士:
1. 糯米不能煮得过烂. 否则搅拌和费力,而且作出的油饭不好吃.
2. 如果不喜欢糯米太粘,可以用1/2杯大米加入2又1/2倍糯米.

福州鱼丸汤:
 

鱼丸亦名“水丸”，是传统名点.古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大慢鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。 事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：

　　点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。

　　南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。

店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

煮鱼丸汤所用的调料除了油,葱,姜外,还要加一小勺米醋, 少许白胡椒粉, 味道会更加鲜美.

花生小鱼干:


做法很简单, 把1杯花生和1杯鱼干分别炸熟备用, 半杯豆豉和少许葱花炸香后关火,把熟的鱼干和花生倒入拌匀.放凉后就可以吃了.

罗卜排骨汤:

做法：

1. 先把骨头洗干净，剁成小块，放入沸水中煮3-5分钟，倒少许黄酒或者陈醋，煮到没有血水出来为止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），捞出排骨洗净。

2. 把已经飞过水的排骨倒入锂瓷锅中，再将剩下的姜片全部放入锅中，加水（稍微要多加点水，必须要盖过骨头），记得水要一次性加足，不要中途补充水进去，不然汤就不浓了。大火煮沸，2分钟后改小火慢慢炖3小时，看到汤炖到白色后就可以放萝卜了。

3. 萝卜切滚刀块,放入已经炖成白色的汤中，大火煮沸，改成中火。

4. 最后萝卜炖熟了后就可以关火，放入香葱，然后根据自己的口味放盐（味精可放可不放，多吃无益）