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樱花慕斯蛋糕

(2014-11-20 16:46:12) 下一个
自打用上智能手机以后就越来越不喜欢扛相机拍照了,而且晚上灯光不好,没有拍出真蛋糕的美丽冻人。做法简单,推荐一试。

樱花慕斯蛋糕(9寸蛋糕模,可脱底,如为6寸蛋糕模则所有原料减半)





用料 

饼干底:

  1. 消化饼干            250g
  2. 黄油100g

慕斯蛋糕:

  1. 奶油奶酪(Philadelphia original cream cheese)两包共16oz
  2. 牛奶: 250g (全脂,脱脂牛奶皆可)
  3.  奶油(heavy whipping cream): 500g
  4.  细砂糖 100g
  5. 原味吉利丁(unflavored gelatin)5:
  6. 冷冻樱桃200g
  7.  柠檬片挤汁:适量(可不加)

镜面:

1.       镜面:纯净水  500g
2.       吉利丁 3       15g
3.       日本盐渍樱花(pickled cherry blossom)                几朵
4.       砂糖:40g
5.       柠檬香精适量

做法:

饼干底部分:

1.       消化饼干碾碎,黄油融化,混合均匀,在可脱底蛋糕模底部压实,放入冰箱,冷藏30分钟以上。

慕斯蛋糕部分:

1.       淡奶油(heavy whipping cream)50g砂糖,垫冰打发至软性发泡(出现纹路,但奶油仍可流动),放入冰箱冷藏备用。
2.       吉利丁粉末:放入小碗,先加120毫升冷水,边加水边搅拌,确保粉末均匀吸水。然后放在一边,过两三分中,就能看到吉利丁溶液凝结成胶状。备用。(一定要先室温放置几分钟)
3.       奶油奶酪(cream cheese)头天夜里从冰箱里拿出,室温软化。然后加入50g细砂糖,打发均匀,再加入适量柠檬挤汁及原味酸奶(此时可根据自己的口味加入其他香精,比如茉莉花,香草,椰子等提味)搅拌均匀。
4.       3中加入打发好的淡奶油,搅拌均匀。
5.       4中加入150g原味牛奶,搅拌均匀。
6.       凝结成胶状的吉利丁片,放入微波炉加热20秒左右,拿出后,可以看到吉利丁溶液重新融化成粘稠的水状。
7.       将吉利丁片倒入奶液,快速搅拌均匀(速度要快,就像做菜勾芡一样,一定要迅速搅拌,否则容易结成疙瘩)。
8.       分出一半奶液至另一容器。
9.       冷冻樱桃放入碗中,微波炉微加热,在blender里打成樱桃糊。用滤网过滤,得到樱桃汁。
10.   将樱桃汁倒入一半奶液,调成粉红色奶糊。
11.   把奶糊倒入蛋糕模具。放入冷冻15分钟。
12.   另一半白色奶糊+100克牛奶搅拌均匀,倒入蛋糕模具,放入冰箱冷藏4小时以上。

(做樱花慕斯蛋糕,关键是要表面平滑,而奶糊其实比较难做到抹平:如果少加吉利丁,则奶糊会太稀,冻不起来,太稠,表面会有疙瘩,我的经验是奶糊微波炉10-10秒的加热,微微加热后,慕斯奶糊会稀一点,此时一点一点加入牛奶,不要全部倒进去,同时不断搅拌,直到得到比较平顺的奶糊)

镜面做法:

13.   500ml+40克糖+适量柠檬挤汁或柠檬香精调匀。
14.   吉利丁粉末:放入小碗,先加60毫升冷水,边加水边搅拌,确保粉末均匀吸水。然后放在一边,过两三分中,就能看到吉利丁溶液凝结成胶状。再放入微波炉加热20秒左右重新变成粘稠液体。
15.   倒入镜面水中,同时快速搅拌,得到的溶液应该是稀的,可以流动的。
16.   将镜面吉利丁水溶液倒入绿茶慕斯模具,放入樱花装饰。
17.   放入冰箱冷藏2小时以上。冷却以后,镜面液自然变稠了。
18.   用电吹风吹模具边缘脱模。

 

 

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