九哥儿的厨房（凉菜系列）——芥末山药，凉拌双笋，麻酱豆角

夏天快到了，开始喜欢吃凉菜，简单又清爽，而且，不同配料可以把凉菜的味道发挥到极致。拌凉菜要充分利用家里剩啥就用啥的原则，木有定规，自由创造。





芥末山药



山药这个东西，我个人觉得，要是炒着吃的话，如果加一点黄瓜和榨菜一起炒，那是绝对的美味。以前俺做过一次，今天懒得动铲子了，于是

1. 山药切条，沸水里汆4-5分钟——看您爱吃面的脆得，沥干水分。

2. 辣萝卜条或者榨菜，拿出来切切碎。

3. 寿司用酱油2-3勺，芥末少许——看您辣的程度几星，寿司醋一小勺，稍微调味。

4. 拌匀，最后撒点小葱。芥末味很清爽宜人。










麻酱豆角




这是以前在沸腾鱼乡吃过的，也是我特喜欢的一道凉菜。

1. 豆角：啥豆角都可以：豇豆，刀豆，随便。摘掉头尾，沸水里汆熟。

2。 麻酱+开水+盐+糖+少许白腐乳汁+芝麻+麻油，调匀，浇在上面即可。








凉拌双笋





这个菜简单得很，可以用手上一切有的东西，比如芦笋，莴笋，玉米笋，春笋，加上一点彩椒就好了。

今天我用的是芦笋和玉米笋。

1. 芦笋，玉米笋，彩椒分别在水中汆熟。分开汆也行，一起汆也可以，但要记住每种东西熟的时间不一样，玉米笋大概5-6分钟，芦笋3-4分钟，彩椒1-2分钟即可，这样能保证菜本来的颜色。

2. 盐+糖+蒸鱼豉油+麻油+镇江醋+芝麻+小葱+黑胡椒——黑胡椒是点睛之笔，相当提味——拌匀即可。










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