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素鸡

(2011-03-17 19:54:05) 下一个

我印象中素鸡这样东西虽然全国人民都吃，但江浙两省尤为喜爱。从炸响铃到腐皮千张，大煮干丝红烧肉卤豆干，还有素鸡素鸭素鹅，童年时都是不可多得的美食。

美国这边外卖的素鸡基本不正宗，太软太垮，从冷冻的到新鲜的，从卤素鸡到配红烧肉，你不烧烧它么怕不干净也没味，你烧烧它么就全都散掉了。后来我问W兄，W兄问W嫂，最后我做出来的素鸡，和童年的味道几乎一模一样，欣喜！所以这篇dedicated to W兄嫂，呵呵。

我第一次做素鸡没有经验，炒豆腐皮的时候太干，做出的东西不伦不类，干干的，又不脆，很难吃。后来总结经验再战：

共四条

主料：

1.豆腐皮（冷冻柜里大圆豆腐皮，两包）：剪碎，我做了几次的感觉是：剪得越碎，最后成品越细腻，我这次剪的大概是1*4cm，当然要是犯懒剪大一两倍也没关系，不是特别影响味道。

2.香菇末：香菇10-15个先泡发，取出切丁，再用blender打成粉碎。如不喜香菇味也可不加。

做法：

1.锅里放油，油热后加香菇末，再放豆腐皮，稍微翻炒一下。
2.泡香菇的水澄清，大概一海碗，倒入炒锅内。水的多少以能使豆腐皮软化为佳，不需太湿，水加多了，收汁时间就会拉长。
3.加适量盐，糖，酱油调味，调色。喜欢颜色浅的，可不加酱油。
4.炒至豆腐皮变干（但还是要很软哦）图1
5.关火，稍微晾凉，此时可把蒸锅加水烧开。
6.砧板上铺一张锡箔纸，把炒好的豆腐皮放在上面（图2），卷裹成圆柱状。一定要卷紧。（图3）
7.外面用绳子扎紧。（图4）
8.注意家里蒸锅尺寸，不要把素鸡做得太长太细，到时候进不了锅。
9.大火蒸40分钟。关火，冷藏。
10.冷却后打开锡箔纸切片即可。