酿·酸·糍粑

酿·酸·糍粑

 

在阳朔吃饭，一般都会遇见这三样东西：酿，酸和糍粑。待我来向列位看官一一解释一下这三样东西。

 

什么是“酿”呢？阳朔的排挡里有各式各样的“酿”，例如茄子酿，螺蛳酿，辣椒酿等等。所谓的酿不是米酒炒菜，而是夹肉。例如茄子酿就是把茄子切片，每两片之间夹肉末，这么一来，武汉的“茄合”、“藕夹”到了广西，恐怕就要叫“茄子酿”、“藕酿”了吧。所不同的是，广西的“酿”，外面不裹面粉，因此像茄子酿这样的菜，就很容易变成茄子炒肉末了。

 

茄子是一种吃力不讨好的蔬菜。什么叫吃力不讨好呢？根据我多年的掌橱经验，就是茄子要烧得好吃非常难。因为茄子很难炒熟，所以一般做茄子，就是切成大块，油里一过，再加水闷煮。这样的茄子，熟是熟了，但是茄子里的生味去不掉，不好吃；吃到嘴里，又是那么软不拉几的一块，怪恶心的。做茄子应该是不加水，用油煎的。列位看官就要问了：茄子不容易熟，一煎不都焦了吗？所以啊，真正做得好的茄子应该是切得很细的茄丁，或者用十字刀法加工过的整段茄子，这样炒茄子，一是容易熟，二是没有生味，配上细细的肉末，大蒜和酱油，那个好吃啊~~~~~~~~~~

 

对不起，我走了一下题，……话说到阳朔的第一个晚上，我们就去吃了茄子酿，结果呢，当然是大失所望，我是对茄子大失所望，但是肉末还是蛮好吃的。要知道，肉末要做得好也是不容易的啊！例如一碗肉饼汤，有的人做，肉饼很老，寡淡无味，有的人做，肉饼非常鲜滑，那是因为裹了一层面粉。所以对肉的不同处理方法会直接导致肉的口味的不同。我们在西街入口处吃的第一家茄子酿，我的建议是大家不要尝啦，除非你喜欢吃北方那样的烧茄子。

 

不过。茄子酿的不好吃不等于所有的酿都不好吃。正巧相反，有的酿就做得非常出色，什么呢？螺蛳酿。列位看官又要问了：这螺蛳，不是尾部不能吃吗？如何做酿？且听我细细道来。螺蛳酿，就是把螺蛳里面的东西全部掏空，然后往里面填肉末。怎么把螺蛳掏空呢？这个这个……可能我们吃的螺蛳里面还有别人的口水吧。但是你不想就不要紧，仔细想想，什么东西就都不能入口了。

 

螺蛳酿一是用筷子“咄”一“咄”就能出来，对象我这样不会吃螺蛳的人非常合适。而且螺蛳酿味道非常鲜美，肉末被酱油浸透了，口感又细腻，又滋味无穷，既可下饭，又可佐酒，推荐大家到了阳朔品尝一下吧。

 

其他的酿我还吃了辣椒酿，也就是在辣椒里面填肉，别的酿，例如南瓜花酿什么的就希望大家来告诉我它们的味道了。

 

 

说完了酿，再来说酸。酸嘛，就是酸菜的总称。酸黄瓜，酸豆角，酸萝卜，酸这个酸那个，合在一起，就叫做酸。你去吃米线的时候，人家可能就会问你，“放什么酸嘛！”然后你喜欢吃什么就去放什么。在叠翠路上，我天天看见有人用三轮车拉着一车各式各样的酸叫卖。我自己觉得，酸萝卜和酸黄瓜是很不错的选择。口味清淡，就着米线吃，味道好极了。我们家自己也做过酸萝卜，怎么做呢？白萝卜切成条，加醋与水腌（是这个“腌”吗？）几天，注意，只能两三天。腌久了，萝卜就太酸了，太软pia pia了。两三天工夫的萝卜，上面淋点辣子，配稀饭吃在嘴里，非常的酸脆可口。

 

下面来说容易引起消化不良，还容易发胖的罪恶食品，就是糍粑。在叠翠路的菜市场里就有好多买糍粑饼的女人，5毛钱两个。怎么样的呢？大小和前段时间风靡的南瓜饼差不多大，用糯米做成的，还是绿色的，我想可能是里面揉进了菠菜的原因，这让我想起大力水手。糯米里面加了桂花糖，用刻有“喜”字的小模具做成圆形，上笼蒸。最好的是由于糯米粘性很大，所以两块糯米饼之间全用树叶隔开，蒸的过程中，树叶的清香就自然而然渗入糍粑中。老天，多便宜多好吃啊！热腾腾的拿到手里，凑近鼻子一闻，一股叶子的苦香味，放到嘴巴里，绵软不绝的，吃到一半，忽然嘴角旁留下亮晶晶的糖浆，同时嘴里因品尝到那带着桂花清香的流动的糖浆而分泌出大量唾液，然后脑袋里就觉得，多好吃啊！多幸福啊！要老能吃到就好了。阳朔西街上有卖做糍粑饼的模具的，有喜字，有鱼形的，本来想买点带回去，可是，哎，我孤身飘零在外，身世堪叹，连一个做饭的锅都没有，何以做糍粑？呜呜呜。

 

说完了中餐，再来说西餐，去阳朔之前我可是从坛子里打了一大堆资料出来的，也去什么“玫瑰木”啊“月亮下”啊“no name”啊什么的吃了吃。我想要说的是其实西街上每一家做的西餐都差不多的好吃（或者难吃），没什么比什么更好吃的，那个什么香蕉煎饼挺没劲的，是减肥才吃的吗？要吃香蕉煎饼不如吃糍粑，后者比前者美味多得多了。还有冰激凌，老天，难道西街上就没有一家细腻一点的冰淇淋吗？所有的冰淇淋里感觉全是冰渣！！