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意大利脆饼 Biscotti

(2011-02-18 10:19:23) 下一个

2007/9/21

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第一次做这种点心,很成功,酥、松、香、脆,纹路分明,配咖啡、茶、酒都合适,既可以直接吃,也可以dip到咖啡茶酒里吃。

这是参考Lucy的方子做的,她的是food processor版,我这个是面包机版的,且减少了糖量,我觉得吃起来刚好,很香但是不甜腻。我喜欢吃比较酥软的,所以也减少了烘烤时间,这样口感不会太硬。

做法:

1、黄油57g放入面包机,室温软化,加入2个鸡蛋、一点柠檬皮屑、一点料酒;

2、混合中筋面粉1又3/4杯、Baking Powder 1 tsp,少许盐、5 tbsp糖,一起放入面包机,用甜面包档揉10分钟,最后4分钟加入1杯胡桃仁,最后2分钟加入2tbsp速溶咖啡粉(这样核桃会保持大粒状,咖啡也能在饼上呈现花纹状);

3、取出揉好的面团,分成2份,做成2个长条,码在铺了烤盘纸的烤盘上,入预热350F的烤箱烤30分钟,取出晾凉,用带锯齿的刀切成厚片 就可以吃了,这时候口感比较松软,如果要脆硬点,就把切好的片平放在烤盘里,入预热325F的烤箱再烤20分钟,凉后密封保存。

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放在杯碟上配咖啡,很香。

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核桃咖啡味、杏仁片咖啡味(上图)和胡桃咖啡味(下图)的,比较之下,还是原方里的胡桃咖啡最好吃。

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做好的脆饼凉后,沾上融化的巧克力更添风味,白色或者棕色的巧克力都可以。

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搅拌机版意大利脆饼

1、黄油62ml (=1/4杯=4tbsp)放入搅拌机盆中室温软化,4速打发,加5tbsp红糖,4速打匀,再加2个鸡蛋+一点橙皮酱+1tsp pure vanilla extract 4速到6速打发;

2、在一个干净盆中加入1tsp baking powder+2杯中粉+少许盐混合均匀,分两次加入1中,1速搅拌,加入1杯胡桃仁,1速搅拌,再加入2tbsp速溶咖啡粉,1速搅拌;

3、将面团分成2份,做成2个长条,码在铺了烤盘纸的烤盘里,烤箱预热350F,烤30分钟,取出在网架上稍凉一下,趁热用锯齿刀切成厚片,切口朝上码回烤盘里,325F再烤10-20分钟。我喜欢软点,就烤10分钟闷5分钟。

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