2007/9/21

第一次做这种点心，很成功，酥、松、香、脆，纹路分明，配咖啡、茶、酒都合适，既可以直接吃，也可以dip到咖啡茶酒里吃。

这是参考Lucy的方子做的，她的是food processor版，我这个是面包机版的，且减少了糖量，我觉得吃起来刚好，很香但是不甜腻。我喜欢吃比较酥软的，所以也减少了烘烤时间，这样口感不会太硬。

做法：

1、黄油57g放入面包机，室温软化，加入2个鸡蛋、一点柠檬皮屑、一点料酒；

2、混合中筋面粉1又3/4杯、Baking Powder 1 tsp，少许盐、5 tbsp糖，一起放入面包机，用甜面包档揉10分钟，最后4分钟加入1杯胡桃仁，最后2分钟加入2tbsp速溶咖啡粉（这样核桃会保持大粒状，咖啡也能在饼上呈现花纹状）；

3、取出揉好的面团，分成2份，做成2个长条，码在铺了烤盘纸的烤盘上，入预热350F的烤箱烤30分钟，取出晾凉，用带锯齿的刀切成厚片 就可以吃了，这时候口感比较松软，如果要脆硬点，就把切好的片平放在烤盘里，入预热325F的烤箱再烤20分钟，凉后密封保存。

放在杯碟上配咖啡，很香。

核桃咖啡味、杏仁片咖啡味（上图）和胡桃咖啡味（下图）的，比较之下，还是原方里的胡桃咖啡最好吃。

做好的脆饼凉后，沾上融化的巧克力更添风味，白色或者棕色的巧克力都可以。

搅拌机版意大利脆饼

1、黄油62ml (=1/4杯=4tbsp)放入搅拌机盆中室温软化，4速打发，加5tbsp红糖，4速打匀，再加2个鸡蛋+一点橙皮酱+1tsp pure vanilla extract 4速到6速打发；

2、在一个干净盆中加入1tsp baking powder+2杯中粉+少许盐混合均匀，分两次加入1中，1速搅拌，加入1杯胡桃仁，1速搅拌，再加入2tbsp速溶咖啡粉，1速搅拌；

3、将面团分成2份，做成2个长条，码在铺了烤盘纸的烤盘里，烤箱预热350F，烤30分钟，取出在网架上稍凉一下，趁热用锯齿刀切成厚片，切口朝上码回烤盘里，325F再烤10-20分钟。我喜欢软点，就烤10分钟闷5分钟。