烤三文鱼扒、豆豉三文鱼

2007/8/1

四块三文鱼扒洗净，撒盐、胡椒粉腌20分钟；

切胡萝卜片，撒点盐拌匀，再加点橄榄油调好，铺在玻璃烤盘底；芦笋切斜段，撒盐、糖、橄榄油拌匀，铺在胡萝卜片上，把腌好的鱼码在芦笋上，一点点把酱油、醋、料酒揉在鱼扒上，再抹点烤肉酱，撒干辣椒粉和香叶碎，最后切新鲜柠檬片，把柠檬汁挤在鱼扒上，挤过的柠檬片就放鱼上，入烤箱420F烤25分钟。

蒸好的土豆撕去皮，趁热加入一点黄油、牛奶、盐搅成泥。

把土豆泥、鱼扒、胡萝卜和芦笋装盘，配酥皮蘑菇浓汤。


豆豉三文鱼

2007/8/23

切胡萝卜片铺在烤盘底，撒点盐，拌匀，让盐味被胡萝卜吸收，再加点橄榄油拌匀。

三文鱼扒洗净，挤干水，撒盐和胡椒，轻轻按摩后腌20分钟，放在铺了胡萝卜的烤盘里，在鱼扒上淋点酱油、料酒、醋，再抹一点烤肉酱（有甜味的），每块鱼扒再码上点老干妈豆豉，最后切2片柠檬，把柠檬汁挤在鱼扒上，入烤箱420F烤25分钟即可。

鱼肉鲜辣软嫩，胡萝卜酥软微甜，配米饭特别合适。

另一做法：

一整条三文鱼，切成大块的鱼扒，洗净沥干水，切口朝上码入大玻璃烤盆，撒盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉腌两小时以上；

在腌好的鱼扒上撒姜丝、蒜瓣、老干妈豆豉和芹菜粒；

用一个大碗，加入糖、淀粉、酱油、料酒、醋和水调匀，倒进烤盆，液体的量要刚好没过鱼扒，放入烤箱，400F烤25-30分钟。

这样烤出来的三文鱼，好像豆豉红烧的，汤汁红亮浓稠，拌饭拌面都香，鱼肉也很香鲜入味。