有关北京烤鸭的故事(外一则)

据说最早的全聚德创始人是同治年间的杨传仁,采用枣木挂炉来烤,而且选用北京填
鸭,那种白色填鸭两个月养成,最后一段时间用人工强行灌食,一天四次,昼夜不停.最
初吃烤鸭用的发面蒸熟的空心半圆面饼,类似陕西的肉夹馍的吃法:把鸭肉,葱段,甜
面酱放进去吃.可是后来,有一次,杨老板看到来吃烤鸭的王公大臣为了省事,用蒸熟
的空心面饼当作手绢擦嘴然后丢掉,很气愤,就用荷叶饼来代替空心饼了.我读中学的
时候,很多烤鸭店还有空心面饼来夹鸭肉吃,后来为了方便,全用荷叶饼来卷鸭肉了.

我在临汾旅军训的时候,一天伙食费是1.45元,可是被部队克扣了,三餐没有油水.一
个月之内皮带松了一个扣,一群十几岁的家伙聚在一起谈论家乡的食物.后来不知怎
么聊到了桃酥(一种源自旗人的油腻点心),一个同学是清华副校长的儿子,那个小痞
子说:其实用来作桃酥的面粉是饼干厂用制作高档点心洒落在地面的面粉扫起来后在
回收用来作桃稣的,称为鞋底灰.有时已经从白面变成灰色了.