Jack叔叔的小屋
怀念有闲的日子
梅干菜 烧肉
文章来源 : 依然
许多人都喜欢吃梅菜扣肉 , 这道菜好吃可惜太费工夫 , 又煮又炸又蒸的 . 我曾 经跟着傅培梅的菜谱做过 < 梅干菜 烧肉 >, 同 样好吃 , 有梅菜之郁香 , 相 对做扣肉省事些 .
材料 :
猪五花肉十二两 , 酱油五汤匙 , 葱二支 , 姜二片 , 酒一 汤匙 , 糖 2/3 汤匙 , 开水三杯 , 梅干菜 约一杯 , 炸油三杯 , 八角一 颗
( 一杯 约为 236CC, 一 汤匙约 15CC)
做法 :
1. 猪肉切成一寸 宽两寸长之厚片 , 用 酱油泡十分钟 , 然后在 热油中炸约十数秒 .
2. 另用二 汤匙油煎黄葱段及姜片 , 然后淋下酒及 酱油 ( 泡肉所余之汁 ) 与糖和八角 , 并放下肉 块 , 先用大火翻炒数下即注入 开水 , 改用小火 烧煮二十分钟 .
3. 梅干菜泡在水中漂洗干 净后切碎并剁细 , 放入肉中再同 烧半小时至肉够烂为止 .
心得 :
1. 梅干菜注意有沙子 , 要漂洗干 净 . 肉 烧烂些入味 .
2. 我做菜一般 爱吃新出锅的 , 所以吃多少做多少 , 可 这道菜不怕一次做多点量 , 吃不完下次加点水再 焖热 , 越 烧越好味 . 最适合想吃肉又怕 费工夫的人 .:) 而且可以解决北美的猪肉膻腥味重的 问题 .
3. 剩下的炸油可以放在玻璃瓶里保留 , 下次炸 东 西 还能用 . 不要直接倒入水池 , 很容易把管道 给腻住了 .
时间 :
大 约一小 时
扬州炒饭
材料：
1 ：隔夜的米 饭一大碗
2 ： 鸡蛋 2 个，青豆（ 挤干水分）小半碗
3 ： 虾仁挤干水分，加少许胡椒粉和葱丝搅拌均匀，放置 10 分 钟
（如果 虾仁是速冻的，而且比较腥，就用开水 + 料酒 + 几粒花椒反 复冲泡 3-4 次）
4 ：本 该是金华火腿，就地取材：用了昨晚的肉丸子切丁，培根撕碎
过程：
1 ： 锅底置油，油温热的时候倒入鸡蛋液，小火，并用筷子不停的搅动，呈碎米状
2 ： 鸡蛋炒熟后盛出，依次把虾仁、肉丁、培根倒入锅中翻炒出香味
3 ：将米 饭入锅，炒匀，加盐、鸡精
4 ：加入炒好的 鸡蛋，迅速翻炒，出锅 
咖哩牛肉 干
1. 牛肉 , 要 纯瘦的那种先煮去血水 , 洗 净
再加八角 , 桂皮 , 姜 , 酒煮到熟 ( 不要煮的太 苏 , 没嚼 劲就不好吃了 )
放凉切片
2. 调料 ( 淡 酱油三勺 , 水少量 , 辣椒粉少 许 , 冰糖 3-5 小 颗 ,
盐一小勺 , 咖哩粉 2-3 勺 ( 我用的是 红咖哩粉 )
将以上所有料放 进平底锅里烧开后加入牛肉上料 , 要翻匀 , 小小火收汁 .
3. 烘干 : 我用微波炉的 , 放 进去高温每转 1-2 分 钟拿出来翻一翻 , 直到干 , 一会儿就好了 . 关键是不要加盖子 , 否 则不容易干 .
用煮牛肉的 汤和一些边角料牛肉做了碗咖哩牛肉粉丝汤 ^^
葱姜 焗龙虾和清蒸鱼的炮制方 法
料：去 头龙虾三只 — 共 约一点五磅左右
葱姜，料酒，生粉，
先将 龙虾微微烤一下，也可以先蒸一下至八成熟
炒汁儿：清油炒 热后将葱姜段放入炒数十秒，再放入已用冷水调好的生粉和料酒一起再炒数十秒，放入龙虾，一起烧约几分钟即可。
TIP ：放 龙虾入锅后一定要不断搅拌防止粘底。
料：活 鲫鱼两条，每条重约 0.8 磅
蒸 鱼酱油，盐，葱姜，清油
将 鱼洗净沥干水，放入盘中，可刀拉几道花（有人说最好不拉，因会有鱼汁渗出，各有所好），在鱼面撒少许盐阉上十来分钟。
将 锅烧开，将鱼盆放入，蒸八分钟后即出锅 ，在蒸熟的 鱼上码上青葱段和细姜丝；
另起油 锅，将清油烧滚，放入姜，浇入酱油（生抽），一起滚十来秒均匀浇至鱼上。
TIP ： 这些程序先后很重要，直 接影响口味。
家常豆瓣 鸭
做法
1 ， 鸭子切块，过滚水去血末
2 ，炒 锅放油，葱，姜，豆瓣酱，炒香
3 ，放入 鸭子，酱油，黄酒，加高汤烧开后转小火
4 ， 鸭子熟烂时，加入喜欢的蔬菜 ( 土豆，胡 萝卜 , 尖椒等 ) ，等菜熟后起 锅
清蒸三 鲜
做法
1 ， 鱿鱼切花，烫过
2 ， 虾洗净烫过
3 ，香菇泡 软
4 ，青菜洗 净，垫入容器。鱿鱼，虾，香菇排到青菜上
5 ，加入高 汤，放入蒸锅蒸 30 分 钟
6 ，加 盐，白胡椒，姜粉，麻油
麻婆豆腐
：豆腐切小方 块用水焯两分钟捞出，（为了去除都腥味，焯时也可加点盐；不愿意焯水也可省略）牛肉末加少许盐炒熟备用。油锅下葱姜稍煸，下两大勺剁 成蓉的郫 县豆瓣酱，加一点儿糖小火煸炒，至变红出香，倒入豆腐翻炒几下，再加入牛肉末继续翻炒。倒入高汤或开水，加盖焖一会儿。生粉加鸡精加水调成水淀粉 勾芡出 锅。在表面洒上一些熟花椒粉，烧点热油一泼，麻辣鲜香。一大碗全让偶和 LG 和着米 饭吃了 。
