这一个多月,我忙的天天想打仗一样,晚饭只能在餐馆吃,腻了。今年我准备提高一下自己的厨艺。我先私房偷师一把。
梅干菜 烧肉 文章来源 : 依然 许多人都喜欢吃梅菜扣肉 , 这道菜好吃可惜太费工夫 , 又煮又炸又蒸的 . 我曾 经跟着傅培梅的菜谱做过 < 梅干菜 烧肉 >, 同 样好吃 , 有梅菜之郁香 , 相 对做扣肉省事些 . 材料 : 猪五花肉十二两 , 酱油五汤匙 , 葱二支 , 姜二片 , 酒一 汤匙 , 糖 2/3 汤匙 , 开水三杯 , 梅干菜 约一杯 , 炸油三杯 , 八角一 颗 ( 一杯 约为 236CC, 一 汤匙约 15CC) 做法 : 1. 猪肉切成一寸 宽两寸长之厚片 , 用 酱油泡十分钟 , 然后在 热油中炸约十数秒 . 2. 另用二 汤匙油煎黄葱段及姜片 , 然后淋下酒及 酱油 ( 泡肉所余之汁 ) 与糖和八角 , 并放下肉 块 , 先用大火翻炒数下即注入 开水 , 改用小火 烧煮二十分钟 . 3. 梅干菜泡在水中漂洗干 净后切碎并剁细 , 放入肉中再同 烧半小时至肉够烂为止 . 心得 : 1. 梅干菜注意有沙子 , 要漂洗干 净 . 肉 烧烂些入味 . 2. 我做菜一般 爱吃新出锅的 , 所以吃多少做多少 , 可 这道菜不怕一次做多点量 , 吃不完下次加点水再 焖热 , 越 烧越好味 . 最适合想吃肉又怕 费工夫的人 .:) 而且可以解决北美的猪肉膻腥味重的 问题 . 3. 剩下的炸油可以放在玻璃瓶里保留 , 下次炸 东 西 还能用 . 不要直接倒入水池 , 很容易把管道 给腻住了 . 时间 : 大 约一小 时 扬州炒饭 材料: 1 :隔夜的米 饭一大碗 2 : 鸡蛋 2 个,青豆( 挤干水分)小半碗 3 : 虾仁挤干水分,加少许胡椒粉和葱丝搅拌均匀,放置 10 分 钟 (如果 虾仁是速冻的,而且比较腥,就用开水 + 料酒 + 几粒花椒反 复冲泡 3-4 次) 4 :本 该是金华火腿,就地取材:用了昨晚的肉丸子切丁,培根撕碎
过程: 1 : 锅底置油,油温热的时候倒入鸡蛋液,小火,并用筷子不停的搅动,呈碎米状 2 : 鸡蛋炒熟后盛出,依次把虾仁、肉丁、培根倒入锅中翻炒出香味 3 :将米 饭入锅,炒匀,加盐、鸡精 4 :加入炒好的 鸡蛋,迅速翻炒,出锅
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咖哩牛肉 干 1. 牛肉 , 要 纯瘦的那种先煮去血水 , 洗 净 再加八角 , 桂皮 , 姜 , 酒煮到熟 ( 不要煮的太 苏 , 没嚼 劲就不好吃了 ) 放凉切片 2. 调料 ( 淡 酱油三勺 , 水少量 , 辣椒粉少 许 , 冰糖 3-5 小 颗 , 盐一小勺 , 咖哩粉 2-3 勺 ( 我用的是 红咖哩粉 ) 将以上所有料放 进平底锅里烧开后加入牛肉上料 , 要翻匀 , 小小火收汁 . 3. 烘干 : 我用微波炉的 , 放 进去高温每转 1-2 分 钟拿出来翻一翻 , 直到干 , 一会儿就好了 . 关键是不要加盖子 , 否 则不容易干 . 用煮牛肉的 汤和一些边角料牛肉做了碗咖哩牛肉粉丝汤 ^^
葱姜 焗龙虾和清蒸鱼的炮制方 法 料:去 头龙虾三只 — 共 约一点五磅左右 葱姜,料酒,生粉, 先将 龙虾微微烤一下,也可以先蒸一下至八成熟 炒汁儿:清油炒 热后将葱姜段放入炒数十秒,再放入已用冷水调好的生粉和料酒一起再炒数十秒,放入龙虾,一起烧约几分钟即可。 TIP :放 龙虾入锅后一定要不断搅拌防止粘底。 料:活 鲫鱼两条,每条重约 0.8 磅 蒸 鱼酱油,盐,葱姜,清油 将 鱼洗净沥干水,放入盘中,可刀拉几道花(有人说最好不拉,因会有鱼汁渗出,各有所好),在鱼面撒少许盐阉上十来分钟。 将 锅烧开,将鱼盆放入,蒸八分钟后即出锅 ,在蒸熟的 鱼上码上青葱段和细姜丝; 另起油 锅,将清油烧滚,放入姜,浇入酱油(生抽),一起滚十来秒均匀浇至鱼上。 TIP : 这些程序先后很重要,直 接影响口味。
家常豆瓣 鸭 做法 1 , 鸭子切块,过滚水去血末 2 ,炒 锅放油,葱,姜,豆瓣酱,炒香 3 ,放入 鸭子,酱油,黄酒,加高汤烧开后转小火 4 , 鸭子熟烂时,加入喜欢的蔬菜 ( 土豆,胡 萝卜 , 尖椒等 ) ,等菜熟后起 锅
清蒸三 鲜 做法 1 , 鱿鱼切花,烫过 2 , 虾洗净烫过 3 ,香菇泡 软 4 ,青菜洗 净,垫入容器。鱿鱼,虾,香菇排到青菜上 5 ,加入高 汤,放入蒸锅蒸 30 分 钟 6 ,加 盐,白胡椒,姜粉,麻油
麻婆豆腐 :豆腐切小方 块用水焯两分钟捞出,(为了去除都腥味,焯时也可加点盐;不愿意焯水也可省略)牛肉末加少许盐炒熟备用。油锅下葱姜稍煸,下两大勺剁 成蓉的郫 县豆瓣酱,加一点儿糖小火煸炒,至变红出香,倒入豆腐翻炒几下,再加入牛肉末继续翻炒。倒入高汤或开水,加盖焖一会儿。生粉加鸡精加水调成水淀粉 勾芡出 锅。在表面洒上一些熟花椒粉,烧点热油一泼,麻辣鲜香。一大碗全让偶和 LG 和着米 饭吃了 。 |