成了成了,居然成功了!最近仿的包子花卷和午餐肉卷

成了成了,居然成功了!最近仿的包子花卷和午餐肉卷
--By Allpurpose

第一章 包子

前几日看到毛毛妈精致漂亮的三丁包子,单单那个雪白粉嫩的包子皮就令俺陶醉N久,但俺是知道自己包包子的水平的—一次也没成功过!(深深惭愧中) 做过几回生煎,也是LG使劲团吧团吧好不容易包住肉馅,一不小心哪哪儿还开个小天窗—拉扯过度所致:P~这次经不住毛毛妈的再次诱惑,俺一时又豪情顿起,决定再试一把,希望改造一下自己这个’包子白痴’的形象.

仔细抄下毛毛妈的方子,原来这包子皮的方子果然有独到之处,不但干面粉里首先要洒入足量的POWDER粉(好象自发粉SELF RISING FLOUR),连泡YEAST的温水里面也要放一勺面粉呢!想来这一勺面粉大概好象’面起子’,四两拨千斤吧:D

正因为原先从不知道要往面粉里加BP(BAKING POWDER),所以以前搞出来的面皮总是僵僵的,伸展性很差,怪不得包不拢呢~ 因为以前搞过PIZZA DOUGH,看了这个配方觉得两者很相象.果然,待饧发好了以后,效果绝对95%相似,简直太松软了,面团组织绝对滴千疮万孔~:P

包子馅那是随意了,豆腐干没有,香菇只剩3朵,只好加了些泡软的腐竹和毛豆子,拌上切好的里脊肉丁(趁不是太冻也还不软的时候好切).红是红,绿是绿的也不错!蒸起来也是绝对滴规矩,大火-中火-小火-关火闷,最后咽了N把口水终于等到开盖!!其实吃的时候大家都深陷于对松软的包子皮的震惊与欣赏玩味之中,啥馅都不打紧了:D

瞧瞧吧
刚包好的样子

刚蒸好的样子(褶子又弹起来了,哎…)

摆起来看看(实在不太会摆)

咬开看看(上下多么不均匀啊!汗~~)


毛毛妈说一出笼就吃了仨,俺也不是盖的,一口气吃了六!! 大家表笑话俺哦,试试看,你们就知道这玩意儿好吃而且不经吃咧~~厚厚厚

教训:因为一时涂快,偷懒把饼坯子一擀就得,结果包出来上面褶子处贼厚,下面包子底贼薄,一对比毛毛妈的就知道问题大大了,所以擀皮子时最好还是象擀饺子皮一样,中间厚周围薄才好.
另一个不解的问题:仔细端详了毛毛妈的包子,那叫一个美,褶子又匀又有型,俺这个简直就象傻大姐!其实刚包好时样子还不错的,但不是要二次发酵之类的吗,放上半个多小时,褶子又都泡泡地肿起来些许,结果就不那么凹凸有致了,想了半天没想出辄来,这个问题该如何改善呢?请各位大师不吝指点,俺这厢有礼了

如此高难度的动作被俺攻陷(虽然不大完美,但足以翘翘小尾巴,小小虚荣一把:P),一时间收不住脚,继续向花卷冲去……

第二章 花卷

本来想当然地以为这面团制法跟包子皮是一样的,但想想不放心,还是去毛毛妈家里转了转,还真有个花卷的正经方子,因为她家计量上比较精确方便,所以欣然进门偷之.原来配方还是稍有区别的,就是BP的量减半,其他一样.加上又有手法演示—俺从前看帖子从没想明白这花卷是咋卷咋扭的,不想这回还真就开窍了,哈哈哈,先佩服自己一下:P,所以兴致高昂地投入花卷制作,COPY了全款的培根葱油花卷!估计手法是对的吧.但还是有点问题:虽然涂了油啥的,但分层还是不是很明显,而且再次REST以后,跟包子一样,形状层次上又逊色30%!

刚做了转体360兼后弓翻

熟喽!


第三章 午餐肉肠

因为先前首先想到的是潇潇发过的花卷手法,只是因为想到毛毛妈的发面配方才去找了一下,结果就呆在那里没出来.后来才去的潇潇家,手法没看,却看到了那个QQ的火腿卷,一想小的们保证爱吃,于是把午餐肉一罐切成条,用和白面花卷一样的配方整好面团,分成小剂,分别搓成长条,绕在午餐肉棒上,居然很象样的呢!哈哈,又成了吔,俺都得意S啦~~

午餐肉刚穿上米其林牌滑雪衫:=))

当当,出锅咧! 厚厚厚



LG,儿子,女儿全都赞不绝口(其实最小的女儿还不怎么会说话,所以只是吃不绝口),呼啦啦迅速消灭掉不少,俺正喜滋滋盼望着进一步的赞扬呢,LG突然改口:看来毛毛妈才是正宗的’粉粉’,你这’粉粉’是伪的!!! 俺倒~~~


携全家再次感谢毛毛妈和潇潇. 鞠躬退下.

欢迎来我家做客

[ALLPURPOSE]

回复丁庄秀园的评论:
是吗,找到就好,她真勤快,她家菜单太长菜太多,真不容易找呢:-)
你家的面食也很不错呢!山东夫人加巧手丈夫,真不是吹的.山东人的面食一只鼎啊!啥时候俺也学学你的.

[丁庄秀园]

在毛毛妈那找了几次花卷的方子，都没找到，今天再找，终于找到了！