福建吃不到的福建炒饭

福建吃不到的福建炒饭
--By Allpurpose


(此乃网上照片)

福建炒饭特别就特别在它是湿炒饭,蛋炒饭铺底,加勾过芡的湿浇头.原料里自然少不了”福建”特色:海鲜干货,比如虾仁,干贝,香菇等等.调料里又有蚝油等,这么一锅做出来想不好吃都难呐!

想当初,在上海淮海路上进修,午饭时一帮馋虫出动四处扫荡,永和,味千,元绿,干锅居…最后总归还是香港广场楼上那盘福建炒饭最好吃!可惜那时总是饥肠辘辘,上来就猪八戒吞人参,吃完只落了个’好吃’,都有哪些好东东在里面全然说不上来.反正又不用俺自己动手做—那时候哪里知道会有样样都要自制的今天!

话说某个周日,懒懒的就是不想做那套’N菜一汤’,最后饿极了,反倒灵光突现—蛋炒饭!! 准备到一半了,突然又惦念起那盆曾经的福建炒饭!在这个样样自制的地方,在私房这个泡菜坛子里浸润过滴银,还有啥子不敢上滴啊?!(上归上,上得好坏管它撒^&^)

不过为了不至于太离谱,还是先上网股沟了一番,除了一个比较详细的RECIPE,还意外得知’福建炒饭’并非福建特产! 原来真的有扬州炒饭(沈宏非)(这篇文章蛮有趣的,大家如有兴趣不妨通篇看看)文章主角是扬州吃不到的扬州炒饭,但其实在福建炒饭身上也是差不多的故事.引用一段供大家娱乐:

事实上，不仅在扬州吃不到扬州炒饭，作为酒席上最常见的“单尾”，香港餐馆里通常和“扬州炒饭”并列的“福建炒饭”，在福建省内的任何一个地方也都是吃不到的。对于香港人开的中餐馆来说，所谓“扬州炒饭”和“福建炒饭”指的乃是炒饭的两种不同方式而已，前者是干的，后者是湿的，近似于烩饭或上海人的盖浇饭，如此而已，与扬州在地理上的内陆和福建的沿海毫无干系。与此同时，除了炒饭方式上的“干”和“湿”执行着洗衣店那样的严格规定之外，每一家餐馆里的“扬州炒饭”和“福建炒饭”在配料上也是各师各法，并无定规。……

梦遗-歪酷博克 (此ID够歪^&^)里也有一段佐证:我们还点了一碗“福建炒饭”，我一个如此正宗的福建人这辈子还没吃过这么好吃的炒饭。而且是福建炒饭，隔壁的小MM问我，你们福建的炒饭是这样的吗？奶奶的！福建炒饭要真有这么好吃，我还用跑来你们广州吻食吗？

厚厚,没有正确答案的题目好做^@^@^ 俺卷起袖子搜罗半天,哪有什么干贝,烧鸭肉!这两样平时根本就不进门!离奇的是当天连西红柿,香菇也全部’脱销’.哈哈,否则俺怎么能动蛋炒饭的脑筋!馋虫已动,欲罢不能,干脆,取其盖浇湿炒滴宗旨,材料任意发挥吧!

用了多多的蛋,打碎下油锅,下面刚结底,马上把煮好的饭(凉的更好)倒下去,翻炒,这样蛋液能糊在米饭上,显出比较黄的颜色.而不是蛋归蛋,饭归饭的寻常效果.加盐.味精,少量蚝油调味,起锅,铺在盆里.(已经灰常好吃喽:P)

切了多多的培根,肉肠(POLISH SAUSAGE,KIELBASA,熟制品),用了多多的虾仁和小青豆(PEA),用煎培根的油呼啦啦地炒了浇头(UPTREND等健康督察估计又要盯上俺咧:P),也加盐,味精,蚝油,少量酱油调味,最后用生粉调水勾芡(湿一点),起锅浇在蛋炒饭上!俺滴简易窜改版福建炒饭这就热气腾腾地上桌啦^&^&^

呵呵,浇头太足,盖得饭都快看不见了:P


配上一碗鱼丸汤,啧啧~~



虽然用料极其地不合常规,但这个DD就跟刚才那篇文章里说的一样,配料’并无定规’,那这就算因地制宜俺家版滴’福建炒饭’吧(俺这炒饭岂止是福建吃不到~~咔咔咔)!反正俺家大大小小吃得头都来不及抬,吃完’好吃’之声不绝于耳.

这里也有许多老饕筒子,家里材料比较齐全,俺把网上搜来的,看上去比较考究的方子也存下了,有兴趣的可以看看这个方子

大家莫谈正宗,爱吃的都来伸勺子吧!