[原创]周末了,我们吃PIZZA吧.(自发粉.1小时工程.)

用自发粉做PIZZA DOUGH是很方便的,主要是不用等很长时间发面,而且实验下来比以前精工细做等好长时间的面团更松软好吃.整个PIZZA制作过程如果统筹得好应该不超过1小时,而且烘烤时间你是自由的,当然你愿意烧个汤也可以利用这个时间,否则SODA也OK啦.

材料:
1CUP WARM WATER (110F)
1包YEAST (我用的是RED STAR牌的,QUICK RISE ,HIGHLY ACTIVE,一美元三小包)
1 tsp SUGAR
2 TBSP OIL
2 1/2 CUP 的自发粉
一听8 OZ的TOMATO SAUCE(最好是加了BASIL.GARLIC&OREGANO口味的,这些都是PIZZA酱应有的口味)
自己喜欢的TOPPING
mozzarella CHEESE(SHREDDED,如果是大块的,切成细条也成,放多少看各人喜好.我觉得8 OZ就差不多很CHEESEY了)

方法:
备好1CUP WARM WATER (110F),我用冷热水互调,体温计量温度,因为一般110F就显示”H”,所以我看到水温从116F慢慢上升到109F然后再显示H就知道差不多了.

倒入YEAST和糖


混合溶解静置10分钟.
等候中备好2 1/2 CUP自发粉.也可以按自发粉 SELF RISING FLOUR 的配方:每一CUP ALL PURPOSE FLOUR里加1 1/2tsp baking powder 和1/2 tsp salt.这个配方在'GOLD MEDAL' ALL PURPOSE FLOUR 的包装袋上就有,在'SUBSTITUTING FLOUR'一拦里写得清楚明白,当属正宗.所以大家完全可以自制(不爱咸味不放盐就是了),不用去买,因为又贵又咸.

看到混合发酵液上面浮了层白沫(老毛子谓之'CLOUD HEAD')就说明好了.往里加2 TBSP OIL(一般植物油就行)

然后一起和进自发粉里和匀,揉光, 放在温暖处静置5-10分钟就得.静置时顺便做三件事:
a.预热烤箱到400F.
b.把烤盘铺上铝箔纸,用shortening抹一遍(这样烤时不粘底),没有的话,应该可以用炒菜油代替.

c.准备和切好topping, 这个大家随意,但注意,PIZZA不是暴发户项目,东西不能多放,尤其是什么都想放的,就只能每样都少来点.我是有什么用什么(午餐肉,蘑菇,洋葱,松籽外加两种CHEESE),今天柿子椒没了,只好将就了.注意,如放BACON,要先煎一下,鸡肉我一般做成烧烤味以后再放,HAM比较水,要多烤几分钟.

洒些干面粉在案板上,把面团擀开,看一下,10分钟就胀这么大了

擀成自己想要的尺寸和形状,友情提示:要吃圆的,每擀几下转30度;要吃方的,则转90度.

面饼转移到烤盘上(擀面杖挑了走),并用叉子戳很多小眼(有利于烘烤过程中排出多余空气,不起泡)

接下来就是开一听8 OZ的TOMATO SAUCE用圆底勺均匀铺开在面饼上,但注意边上不要涂,留上3/4 INCH宽的'留白',这个白边很重要,烘烤时可以发得高些,能起到HOLD住SAUSE,TOPPING和CHEESE以免外流的作用.

切好自己想要的TOPPING和mozzarella CHEESE均匀洒在SOUSE上就得了,


进预热到400F的烤箱烤个15-20分钟就大功告成了.如果TOPPING 放的是水份很足的东西,可能要多用点时间,反正观察一下没有错.
出炉啦,色香味齐全!真希望你能闻到...

切PIZZA的工具还是很好使的,一元店里就有卖,Christmas trees shop 里面39美分就能买一个.看得出这个PIZZA还是有一定厚度的吧!

祝大家实验成功  BY ALLPURPOSE 2006-12-9