快餐
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正文
有人說，海外華人稚??训叮簭N刀、剪刀、剃頭刀，如今制衣業、美容業都到了飽和狀態，中餐館業則越走越穩，步入主流，日益興旺。許多海外華人都是靠餐飲業起家，既而獲得長足發展，在異國他鄉走出自己的精彩人生。本篇故事的主人公Elaine Wong（黃綺玲），即Du Barry Buffet（得百利自助餐廳）的東主，卻是以美容業起家，以餐飲業圖發展，以出版業為遠景，最終裝點起自己亮麗的人生。黃女士在涉足餐飲行業的短短7年之間，打理4家風格迥異的餐館，而且一切都如魚得水，順理成章，不亦樂乎！Du Barry在2005年10月獲得全美“中餐百佳”稱號，這不禁令人稱奇：一位初涉餐飲業的新人，是如何譜寫這樣的傳奇的呢？
良好的開端是成功的一半
黃綺玲是一位文化修養較高的知識性女士，來美前曾是香港某雜誌社的文字編輯。從小愛好文學的她話語平淡但談吐不凡，很有深度；並且對很多行業都有較高的興趣，同時持有香港高級美容師的執照。1989年從香港來到美國紐約，最初她在紐約的學校繼續進修，希望能重操舊業，繼續編輯事業，但因當時美國的中文報紙都比較簡潔單一，剛到美國的她又未夠水準擔當英文出版的工作，只好暫時放棄。同時Elaine留意到當時的美容業在紐約唐人街發展得很快，她想或許可以在美容界創出另一條“血路”，因此在上課之餘，也在唐人街美容店工作。1年後，Elaine從紐約搬到佛羅里達州，也考取了美國的美容執照，自此她就開始在美容界發展，並建立了自己的美容店。美容這一行一做就是近十年，這使她積蓄了個人創業的第一桶金，但也由於過度的操勞，累及了她賴以為生的手腕，不能再做美容生意。
Elaine經營美容店時的很多顧客都是餐館的老闆娘，其中就有一位建議她轉做餐館。華人做生意一般信奉“不熟不做”，然而黃女士巾幗不讓鬚眉，憑著一股沖勁，於1997年底與人合夥開了一家日式風味的餐館，從此涉足餐飲行業。
最初進入餐飲行業時，Elaine什麼都不懂，只是在餐館有股份，為餐館做帳。慢慢地，她發現開餐館其實沒有想像的那麼簡單，做老闆的什麼都要管，菜式、服務、裝修、促銷、管理等都要面面俱到。這對於之前沒有任何餐飲管理經驗的Elaine來說，實非易事。最令她尷尬的就是一開始她的英文不好，有時她接聽訂外賣的電話，訂餐的客戶會對她說：“你能不能找個英文好點的來聽電話！”。所幸這家日本餐館的選址在高檔的發展區，從一開張就開始賺錢。這對Elaine 而言不啻是一劑強心針，增強了她繼續做餐館的興趣和信心，也為她今後的餐飲事業打下了良好的基礎。
不過，Elaine第二家餐館的發展歷程就沒有這麼順利了。這家位於Lauderhill區的Sushi Takara兼有日本、越南、泰國三種風味，採用任點任食的飲食方式。任點任食在6年前是很新潮的經營方式，但在一開始的推廣中並不受顧客歡迎，大約經歷了一年半的虧損才開始慢慢好轉。在這期間，Elaine與她的合夥人堅持不懈地努力，終於使顧客慢慢接受了任點任食的飲食方式。Sushi Takara越開越好，更於前年8月在Deerfield Beach區開設分店，餐堂裝修得典雅舒適，服務親切，菜品款式多樣，出品水準高，最近更加入了中餐，獲得顧客的一致好評，成為僑胞經常光顧的地方。
堅守初衷才得百利 選址得當決勝百里
Du Barry Buffet（得百利自助餐廳）是加拿大的中式自助品牌，南佛州這家店本是加拿大得百利的分店。2002年5月，Elaine憑著一股沖勁從原東主手中接手這家分店，當時原本是想繼續往日式餐飲的風格發展，但在經營過程中發現光顧的客人中有不少是華人，因此改變初衷，覺得保持原來的中式自助餐風格也應是不錯的生財之路。於是，Elaine保持原來的市場方向不變，自己在經營中不斷地學習，在學習中再創佳績，把得百利的生意搞得有聲有色。
得百利的生意興隆，與選址不無關係。按照Elaine的說法，她本身是憑著直覺拿下這家店，但之前的老闆可是經過了精心調查，對得百利附近的人口、經濟、收入等各種情況都瞭若指掌，才在Plantation百裏挑一的1091 South University Drive定下店址。這個地點距離當地貫通東西的Highway不到3分鐘的路程，貫通南北的Highway也剛好從這裏橫穿而過，處於交通要塞，並且附近幾乎沒有大型的同類型餐館，要吃中式自助餐，得百利是最佳選擇。
儘管佔據地利，但Elaine接手得百利時已經不是餐館行業的黃金時段了。自從 9•11以後，美國經濟處於低谷，餐館業遠不如90年代賺錢，得百利剛開張時，是當地第一家Buffet店，生意特別好。但近年從中國大陸移民到美國的人越來越多，亦有不少新移民涉足餐飲業，因而造成了市場競爭激烈。單憑“地利”，不逢“天時”，得百利想要有新的發展，只有靠“人和”。
得百利的員工有30多人，單是廚房就有超過一半的工作人員。華人占了員工總人數的60%-70%。談到管理員工的訣竅，Elaine用四個字概括：以障啻?Ｋ?J為要把員工看成自己家人一樣，彼此相處融洽，員工才會有歸屬感，才願意留在得百利，為餐廳出力。
Elaine 做事喜歡“跟著感覺走”，但卻不會意氣用事，總是理性地面對工作上的每一件事，極有原則。做餐館難免會有事務煩瑣、壓力很大的時候，但Elaine也不會因為情緒上的波動而做影響對員工的態度。這樣，員工在得百利工作，是件很難同時又是很容易的事情。難的是如果老闆不喜歡某件事情，那麼這件事情就一定很難過關；容易的是不管老闆是什麼情緒，員工們都按規矩辦事，就絕不會錯。只要自覺性高，在得百利工作絕對沒有問題。
除了得百利之外，Elaine還擁有其他3家風格不同的餐館，。她能以一人之力打理四家餐館的最大訣竅就在於大膽起用合適人才、科學經營管理模式和選擇好的合夥人和管理者。除了得百利之外，Elaine的其他餐館都有不同的合夥者，與Elaine分工合作。Elaine對於店內經理也十分信任和器重，她會在員工中找出合適的人選，再慢慢觀察他們對工作的熱情程度，看其是否勤快、有責任感，然後讓他們承擔越來越多的工作，一點一點地告訴對方自己的要求，一切“從基層選拔幹部”。
值得一提的是得百利的點心師傅霞姐，儘管她在得百利工作不滿2年，但盡職盡責，老闆和其他員工都心服口服；她做出來的點心鮮嫩可口，遠近顧客都讚不絕口。霞姐的助手Lisa也是個很勤快的人，她們與店裏其他員工都相處融洽，一團和氣。廚房部經理Jason沖勁十足，責任心強，凡事親力親為，管理員工雖不算很有經驗，但勝在能與同事們坦展蔡帲?
良好的開端是成功的一半
黃綺玲是一位文化修養較高的知識性女士，來美前曾是香港某雜誌社的文字編輯。從小愛好文學的她話語平淡但談吐不凡，很有深度；並且對很多行業都有較高的興趣，同時持有香港高級美容師的執照。1989年從香港來到美國紐約，最初她在紐約的學校繼續進修，希望能重操舊業，繼續編輯事業，但因當時美國的中文報紙都比較簡潔單一，剛到美國的她又未夠水準擔當英文出版的工作，只好暫時放棄。同時Elaine留意到當時的美容業在紐約唐人街發展得很快，她想或許可以在美容界創出另一條“血路”，因此在上課之餘，也在唐人街美容店工作。1年後，Elaine從紐約搬到佛羅里達州，也考取了美國的美容執照，自此她就開始在美容界發展，並建立了自己的美容店。美容這一行一做就是近十年，這使她積蓄了個人創業的第一桶金，但也由於過度的操勞，累及了她賴以為生的手腕，不能再做美容生意。
Elaine經營美容店時的很多顧客都是餐館的老闆娘，其中就有一位建議她轉做餐館。華人做生意一般信奉“不熟不做”，然而黃女士巾幗不讓鬚眉，憑著一股沖勁，於1997年底與人合夥開了一家日式風味的餐館，從此涉足餐飲行業。
最初進入餐飲行業時，Elaine什麼都不懂，只是在餐館有股份，為餐館做帳。慢慢地，她發現開餐館其實沒有想像的那麼簡單，做老闆的什麼都要管，菜式、服務、裝修、促銷、管理等都要面面俱到。這對於之前沒有任何餐飲管理經驗的Elaine來說，實非易事。最令她尷尬的就是一開始她的英文不好，有時她接聽訂外賣的電話，訂餐的客戶會對她說：“你能不能找個英文好點的來聽電話！”。所幸這家日本餐館的選址在高檔的發展區，從一開張就開始賺錢。這對Elaine 而言不啻是一劑強心針，增強了她繼續做餐館的興趣和信心，也為她今後的餐飲事業打下了良好的基礎。
不過，Elaine第二家餐館的發展歷程就沒有這麼順利了。這家位於Lauderhill區的Sushi Takara兼有日本、越南、泰國三種風味，採用任點任食的飲食方式。任點任食在6年前是很新潮的經營方式，但在一開始的推廣中並不受顧客歡迎，大約經歷了一年半的虧損才開始慢慢好轉。在這期間，Elaine與她的合夥人堅持不懈地努力，終於使顧客慢慢接受了任點任食的飲食方式。Sushi Takara越開越好，更於前年8月在Deerfield Beach區開設分店，餐堂裝修得典雅舒適，服務親切，菜品款式多樣，出品水準高，最近更加入了中餐，獲得顧客的一致好評，成為僑胞經常光顧的地方。
堅守初衷才得百利 選址得當決勝百里
Du Barry Buffet（得百利自助餐廳）是加拿大的中式自助品牌，南佛州這家店本是加拿大得百利的分店。2002年5月，Elaine憑著一股沖勁從原東主手中接手這家分店，當時原本是想繼續往日式餐飲的風格發展，但在經營過程中發現光顧的客人中有不少是華人，因此改變初衷，覺得保持原來的中式自助餐風格也應是不錯的生財之路。於是，Elaine保持原來的市場方向不變，自己在經營中不斷地學習，在學習中再創佳績，把得百利的生意搞得有聲有色。
得百利的生意興隆，與選址不無關係。按照Elaine的說法，她本身是憑著直覺拿下這家店，但之前的老闆可是經過了精心調查，對得百利附近的人口、經濟、收入等各種情況都瞭若指掌，才在Plantation百裏挑一的1091 South University Drive定下店址。這個地點距離當地貫通東西的Highway不到3分鐘的路程，貫通南北的Highway也剛好從這裏橫穿而過，處於交通要塞，並且附近幾乎沒有大型的同類型餐館，要吃中式自助餐，得百利是最佳選擇。
儘管佔據地利，但Elaine接手得百利時已經不是餐館行業的黃金時段了。自從 9•11以後，美國經濟處於低谷，餐館業遠不如90年代賺錢，得百利剛開張時，是當地第一家Buffet店，生意特別好。但近年從中國大陸移民到美國的人越來越多，亦有不少新移民涉足餐飲業，因而造成了市場競爭激烈。單憑“地利”，不逢“天時”，得百利想要有新的發展，只有靠“人和”。
得百利的員工有30多人，單是廚房就有超過一半的工作人員。華人占了員工總人數的60%-70%。談到管理員工的訣竅，Elaine用四個字概括：以障啻?Ｋ?J為要把員工看成自己家人一樣，彼此相處融洽，員工才會有歸屬感，才願意留在得百利，為餐廳出力。
Elaine 做事喜歡“跟著感覺走”，但卻不會意氣用事，總是理性地面對工作上的每一件事，極有原則。做餐館難免會有事務煩瑣、壓力很大的時候，但Elaine也不會因為情緒上的波動而做影響對員工的態度。這樣，員工在得百利工作，是件很難同時又是很容易的事情。難的是如果老闆不喜歡某件事情，那麼這件事情就一定很難過關；容易的是不管老闆是什麼情緒，員工們都按規矩辦事，就絕不會錯。只要自覺性高，在得百利工作絕對沒有問題。
除了得百利之外，Elaine還擁有其他3家風格不同的餐館，。她能以一人之力打理四家餐館的最大訣竅就在於大膽起用合適人才、科學經營管理模式和選擇好的合夥人和管理者。除了得百利之外，Elaine的其他餐館都有不同的合夥者，與Elaine分工合作。Elaine對於店內經理也十分信任和器重，她會在員工中找出合適的人選，再慢慢觀察他們對工作的熱情程度，看其是否勤快、有責任感，然後讓他們承擔越來越多的工作，一點一點地告訴對方自己的要求，一切“從基層選拔幹部”。
值得一提的是得百利的點心師傅霞姐，儘管她在得百利工作不滿2年，但盡職盡責，老闆和其他員工都心服口服；她做出來的點心鮮嫩可口，遠近顧客都讚不絕口。霞姐的助手Lisa也是個很勤快的人，她們與店裏其他員工都相處融洽，一團和氣。廚房部經理Jason沖勁十足，責任心強，凡事親力親為，管理員工雖不算很有經驗，但勝在能與同事們坦展蔡帲?
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