熊猫快餐美国人爱吃(经营之道)

连锁店已遍布美国的34个州

在美国不少城市的街道边，都可以看到一座座淡黄色墙壁的尖顶小房子，一眼看过去，窗明几净，房子边框是鲜艳的红色，正门口挂着一个圆形标志：白底中间一个大红圆点，圆点上一只憨态可掬的大熊猫，熊猫头顶环绕着一行英文字 PANDAEXPRESS。标志下方，是同样的大红字。在一些大型购物中心里，这只可爱的大熊猫更是随处可见。这就是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业 ——熊猫快餐。截至去年底，这家总部设在洛杉矶的中式快餐连锁店已经遍布美国的34个州，共拥有423家分店，5家传统中餐馆和9家日本料理。
　　店堂装修中西合璧
　　熊猫快餐的创始人程正昌出生于江苏扬州，父亲是一位技艺精湛的大厨师。1973年，程氏父子到了美国加州洛杉矶附近的帕沙迪纳市，用多年积蓄在帕市一条老街上盘下了一家咖啡馆，经过改建，成了一家名叫聚丰园的中餐馆。
　　程正昌精心设计，将餐馆布置得简洁雅致，中西合璧。店堂的装修是传统的中式风格，店内轻轻回荡的却是美国的流行音乐。美国人到了这里，不仅颇有宾至如归的感觉，同时又享受到了实惠。
　　1983年，格伦德尔一家大型购物中心的开发商找上门来，问程正昌是否愿意在购物中心内把聚丰园开成一家中式快餐。程正昌仔细琢磨了一段时间后，答应了开发商的要求。在给快餐店起名时，他想到了中国的国宝，在美国也是人见人爱的熊猫，于是第一家熊猫快餐就此开张了。
　　所有调料都按配方事先备好
　　经过程正昌的深思熟虑，熊猫快餐无论是菜式还是服务，都充分体现了中西合璧的特色。程正昌认为，既然是中式快餐，首先就要保留中餐的传统特色。同时，熊猫快餐的菜在口味上又做了调整，偏重美国人最喜欢的甜酸味，再略带一点辣，这样就既满足了美国人吃中餐的愿望，又充分照顾了他们的饮食习惯，大受美国人的欢迎，因而培养出一批熊猫快餐迷。不少美国人都是熊猫快餐的回头客，还有不少人对它情有独钟，在网上聊天室里也互相探寻熊猫快餐各式菜品的做法。
　　熊猫快餐在管理上充分吸收了西方的先进经验。菜品的原料都由加工商预先完成，再由配送公司送到各个分店。菜肴烹调完全是标准化的，所有调料都按配方事先备好，装在固定的桶内，随用随取。结账、收款等也全部采用美国通行的电脑化方式，十分便捷。而且每开一家分店，都是同样的招牌，同样的装修，同样的菜式，同样的服务，形成规模效应。由于这种方式最为美国人所熟悉，不少美国人都将熊猫快餐和麦当劳、汉堡王等相提并论。
　　市场需求远未饱和
　　自90年代以来，熊猫快餐的年营业额一直保持着两位数的增长率。2000年时，其营业额已达2.17亿美元，当年新开张的分店达80家。

　　程正昌扩大经营的理念是决不负债经营。他新开的每一家分店都首先要保证赢利，然后再用利润去开新的分店，每一家分店都要在三年内收回投资。对于市场容量，程正昌有清醒的认识。他认为熊猫快餐在美国国内的市场需求远未饱和，不用冒跨国投资的风险去美国以外的地方开店。不过，熊猫快餐的发展面临的最大问题是尚未实现机械化生产，所有菜肴仍是手工制作，这成了制约其快速发展的瓶颈。