【樱的烘焙日志】--~想失败都难的Roll Cake~

去年的年末，收到的第一份岁暮礼是远在Osaka的朋友寄来的一个果酱礼盒，收到它的时候沉甸甸的，想破脑袋也没想到是果酱~~八成朋友看我喜欢折腾吃食才投其所好吧~ 当时兴奋的想出好多料理的方子，后来因为年末年初一直太忙，这盒礼物就被我束之高阁了。前些天整理家当，再次把它拿出来，友人的一份心意，我怎么也得把它化成食物吃进肚子里~它也算是完成使命了不是~？可是，令人欲哭无泪的消息出现了。Fukuoka的黄油断市了。。。我哭！！！以后只能花高价去买名牌的黄油，可怕的是还不一定有货。。。这别说是大量用黄油的点心了，就连早上吃个方面包都没地方找黄油啊。。早知如此我趸它十块八块的阿。55555

 

连续一周在超市里看不见黄油的影子，有的商家贴出道歉信说由于原料不足造成黄油缺货请谅解。罢了，没有黄油，不吃了还不行！！？这款蛋糕，就是不用任何油类的。一样喷香好吃~~

 

我老实交代~~~  好几个月没做海绵类蛋糕了，昨天要切拌的蛋糕糊的时候忽然一下子没有反应过来，差点把蛋黄糊直接扔进一盆蛋白里。。哈哈哈，说明手艺这东西一旦放下就会生疏，我这也是一觉回到了解放前阿~~哈哈哈

 

本来一路不顺已经让我很懊恼了，心想这蛋糕卷怕是成功不了，白瞎了这些鸡蛋太可惜，但是既然做了也不能中途扔了只好硬着头皮放进烤箱。途中因为接了个电话，还把正在烤东西这件事给忘了。。晕~~

 

但让我惊奇的是，烤好后它竟然膨胀的极度漂亮~ 远远超出了我的预想，于是乎赶紧抹果酱卷起来，送进冷藏室。今天早上拿出来切的时候，久违地小激动了一下~~ 自己吃了一块，余下的包好了拿到今天要去拜访的客户那里，那社长老头很希奇超级喜欢甜食，有时候我去就会拿点心给我，大概去年就答应了他要带自己做的点心来拜访，今天终于实现了，老头儿直忽闪眼睛，可惜挤了半天也没掉眼泪~~哈哈哈哈

 

不瞎白话了，赶紧上方子~~

 

材料：

鸡蛋        4个

砂糖        50g

低粉        60g

柠檬汁     3-4滴

 

做法：

准备工作

*室温的鸡蛋分开蛋黄和蛋白，

*称量砂糖，

*过筛面粉。

*烤箱预热180度

*烤盘内铺上烤纸

 

1。蛋黄里加一半量的砂糖打制淡黄粘稠后，再次筛入面粉 ，切拌均匀。（因为没有油分，所以搅拌的时候比较干，这是正常的，好好搅匀它，它会好吃的~~）

2。蛋白内滴几滴柠檬汁，分三次加剩余的一半砂糖，打制硬性发泡，直到把盆子倒扣蛋白不会掉下来为止~

3。把打好的蛋白分三四次切拌入蛋黄糊内，不要怕消泡儿，拌匀才是关键。记住掏底刮边儿，不要画圈儿地搅和哈。

4。将蛋糕糊倒入烤盘，刮平，在桌子上轻轻顿几下，顿出蛋糕糊里面的气泡，放入烤箱烤14-15分钟。用竹签扎一下，啥都没沾，就成功了~~

5。取出蛋糕，待粗热落后，用刀平行地画几刀，这样可以防止卷的时候断裂。

6。均匀地涂上果酱，像卷寿司一样卷起来，揭开烤纸用保鲜膜包好冷藏1小时左右。

 

最后把这盒子过奖拿出来晒晒~~~~ 谢谢我的朋友！！

[tony1954]

桜，你好！很喜欢你的蛋糕。请教一个问题，“用刀平行的划几刀，防止卷的时候断裂”我做蛋糕在卷的时候就出现断裂。请问在那一面切？请讲清楚些。
谢谢！

[coconutnut]

Hello, Ying, Thank you so much, I have a question
what is the size of the baking sheet (the container for the mixture)you were using?
Thanks. I really love your blog.
(sorry, I could not type Chinese right now)

[桜]

做蛋糕有两种方法，一种是分蛋法，一种是全蛋法，这个蛋糕卷用到了分蛋法。
区别呢，分蛋法的蛋糕做出来比较松厚柔软，全蛋法的蛋糕相对比较紧实。
如果习惯了是非常容易能分开的。如果你还不熟练，可以用手分。把鸡蛋打在手心里，让蛋青随着手指缝流下去，这是最容易的方法啦。

[bubble_renny]

想问一下，

为什么要把蛋黄和蛋白分开？？不是最后都会和在一起吗？

还有怎么分开的比较均匀？