【樱的食彩浪漫】--~~鱿鱼金丝绣球~~

NO：0   发表于: 11 一月 2008 09:08 am    发表主题: 【樱的食彩浪漫】--创作料理之鱿鱼金丝绣球
一直在弄年菜的部分，日式的做好了，肩膀酸疼了俩礼拜！一番分析原来是削萝卜的时候背对着厨房的窗子，窗子大开着，当时下着九州入冬后的第一场大雪，我迫不及待地伸着脖子往外瞅。雪停了，我脖子收回来了，窗子倒忘关了~~。得~！神仙都怕脑后风，别说是我啦，转天开始耳朵往下直到整条脊椎酸疼无比，像是被人五花大绑了一次还嫌不够，还绑了n次。。 快回老家过年了，这几天上班也不带着脑袋，机械地和客户应对，说完了自己都忘了刚才说了什么。。。危险！！回国之前千千万万不要在工作上出现任何差错，否则我这悠长假期也变成忧肠假期了。。。 扯远了哈，接着说这道菜。这是用鱿鱼丸子改变过来的，借用了日本的鱿鱼烧麦的想法，人家用蒸，我改为了炸。这样外皮酥香，内馅儿又充分地保留了鱿鱼的鲜味，不仅是鱿鱼泥，还有切小块的鱿鱼肉，你可以体会鱿鱼泥的软润，更可以体会肉粒的细密丰满，满口留香地吃到最后一口。不卖官子，咱说说做法吧。 《鱿鱼金丝绣球》 材料： 新鲜去头去皮的鱿鱼（中） 两条 蛋白 1个 洋葱 1/4个 姜 3-5片 盐 适量 美极鲜味汁 1勺 淀粉 1大勺 馄饨皮 1包（30张左右） 色拉油 适量 做法 1。鱿鱼洗干净切小片（另分出1/2片切成碎丁），洋葱切适量大小的快，放入食物处理机拌切成泥，加入蛋白，姜片盐，鲜味汁，淀粉继续搅拌上劲，加入切好的鱿鱼丁搅拌均匀备用。 2。将馄饨皮切成3mm左右的细丝，在盘子里摊开备用。 抖散！ 3。手里抹少许油，把鱿鱼泥团成同等大小的丸子，放在盛馄饨皮丝的盘子里滚动，让鱿鱼丸子沾满馄饨皮丝，依次做好所有的丸子。 4。锅内烧宽油，油温达到六成热的时候把丸子慢慢放进去炸，待浮起后开大火升油温，一边往鱿鱼丸子上浇热油。这样做是以便馄饨皮丝像花一样挺阔。颜色金黄后取出沥油装盘。 5。食用的时候可以配合酱油姜醋。（我很喜欢外面那层酥脆的馄饨皮丝，所以基本上啥都不沾。） 其实不难，就是有点麻烦。不嫌麻烦就试试看哈~ 希望能帮您的年菜餐桌上又添一道菜！ _________________ 櫻的食彩浪漫--- http://blog.sina.com.cn/cherrysfoods

[超级马吉]

回复桜的评论:谢谢樱,我是机器打的,买的是超市里面发好的水发鱿鱼,会不会这种鱿鱼水分比较多的原因呢?蛋糕我一直准备重新试一下,可一直没时间动手,奶酪蛋糕烤的时间挺长,等成功了再来给你汇报啊,谢谢耐心答疑

[denzil39]

我用了樱的方法做了鱿鱼丸子，十分成功！！多谢斑竹。我的刀工差，又比较懒，所以没能把鱿鱼切的很碎，就把大小不等的块儿都放到搅拌器中，搅到一半呈泥状，拿出来加少量淀粉作成丸子。我自己也不敢相信那是我做的。
樱的美味生活正在改变我...

[桜]

超级马吉你好~ 奶酪蛋糕出现问题可能是很多因素造成的。可能是烤箱本身的问题，或者室外温度低，开烤箱的时候一下子降低了温度造成烘烤的时候温度偏低等等。鱿鱼丸子，你用什么切的呢？搅拌机？还是手动的？鱿鱼泥做出来的确比较稀，因为如果团丸子的时候太硬，炸出来的口感就会不Q了。团的时候手里要抹少许油，团成丸子后立即滚馄饨皮丝，这样丸子就会站起来了。
另外我考虑，是不是鱿鱼的大小问题？如果鱿鱼过小，生蛋清过多，也会让鱿鱼泥比较稀，这时候适当加淀粉调节。

[超级马吉]

早就是MM的粉丝了,周末一口气做了你的纽约蛋糕和鱿鱼绣球,结果是全部失败,蛋糕犹豫切开来发现里面是湿的,估计是时间不够(我总觉得我烤箱的温度偏低),准备再试一次多烤半个小时再说. 鱿鱼绣球本来以为很简单,可我完全按照你的方子调好的鱿鱼糊怎么完全像粥一样稀,后来又加了玉米粉和鱿鱼泥还是团不成丸子,请妹妹帮忙看看是怎么一回事,我又琢磨了一下你的方子,难道,难道你说的蛋白是熟蛋白,我用的是蛋清,生的?

[蛛儿]

顶mm