应对新冠居家 泡菜解闷解乏

      应对新冠居家    泡菜解闷解乏

      泡菜泡酒，避闷避冠。 动脑动手， 养胃养颜。
     一日出门一次，尽量少买东西，此刻正好提高一下泡菜技术了。
同样一个题材人们写诗立意和遣词不同诗意韵味完全不一样。泡菜也是如此，同样的材料，有的人泡出来的泡菜可口回味悠长，有的人泡出来的泡菜要么忒咸要么特酸，有的不是臭了就是长白白的一层膜了。
    做好泡菜一定要有化学基础知识，否则从传统中来，要经过许多经验要么积累教训和不少的浪费。其学问蛮深，不可小觑。
    新冠病毒怕风，怕火，怕消石灰，怕泡沫，怕泡酒也怕泡菜……。
    通风换气勤洗手，无论香皂肥皂洗净剂都要搓搓柔柔成炮沫后冲掉才有效。
泡菜可帮助驱毒，使用的盐有许多尚未被解的功能。食盐在发酵过程中与草酸生成的亚销酸盐对人体有害，但三至七天是增长期，七天过后逐渐减少。
所以泡菜最好一个月食用，一些新鲜蔬菜可“浅渍”，在两三天内食用，其泡法又不一样。
    整个过程，主要产生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他杂菌生长，反而其他细菌不能在里面生长，且泡菜用的食材，都是生菜，营养价值不会被破坏，所以偶尔吃点泡菜，对身体是有好处的。
     泡菜最好保存在5℃左右的阴暗潮湿处，选择密封性好的坛子。

做法：
一、泡菜的水是第一步，做地道的泡菜必须使用凉白开水，泡菜忌生水，忌油（切记）。试用过矿泉水，结果很差。一定不能用硬水，要用软水。
二、选择食材，萝卜削皮晾干，豆角，辣椒等等各种硬度大的青菜。
三、选择香料：八角，茴香，花椒，桂皮少许……
四、水烧开后，加点干辣椒，姜片，白酒，酱油少许，冰糖少许。

五、调料水需发酵2-3天。六、把想要泡制的食材，切大块一点，豆角不用切，直接放入。 注意：食材泡制时先晾干（忌金属离子）七、食材放入坛里用手压很重要。

泡菜的制作有1500年历史。据考证，泡菜古称菹，《周礼》有载。
泡菜时注意：
不要说话，
整个过程不能有油，
不能使用金属工具，
金属离子会破坏乳酸菌结构；
最好岩盐，腌制盐；
整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水；
抓取时最好用手，
常加一点紫苏，能减少长白。
要尝其咸淡，适当添加盐和其它材料。
泡菜是一个很微妙、也很有独特风格的一门活，也是一个快乐了创作享受的过程……。

[辛泰浩]

回复 '雪中梅' 的评论 : 谢谢！祝好，平安是福！

[雪中梅]

欣赏了，平安是福。