情人节用“心”做的菜（系列2）——“水晶心冻”

就是东北很家常的过年才之一，肉皮冻，一般分“清冻”
和“混冻”。清冻就是白白的不加调料，也叫水晶皮冻；混
冻加的调料和酱油的，味浓。小时过年爸爸的专门菜，别人
替代不了的，奇怪，我看了有些老乡的文，都是爸爸做这道
菜，让女儿念念不忘。俺平时常做的是“混冻”，今试试水
晶清冻外加火腿，形状向心靠近。没想到超成功，粉晶剔透，
超可爱，不舍得切呢！拍照时超欢喜啊！




材料：猪肉皮 2块（如图B，C切小块后3杯）
盐稍许
火腿 小块（如图F）




做法:
1. 将肉皮洗洗，放入锅中飞水，为去腥味我还放一小片柠檬，
煮至断生，捞出后用刀将肥油与残毛刮净。注 意：
稍煮一下即可，否则煮得烂了，刮油时容易连皮刮烂。图A。
2。锅中倒入清水，放丁点盐，水量约为猪皮的3倍，俺放6杯水。
3。稍煮几分钟，撇去浮沫，拧至文火，煮1——2小时，看到肉皮
的比例与水的比例约为1：2，即可关火。
4。将煮肉皮的汤汁和碎肉皮一同，倒进干净的器皿（俺用烤盘）
自然冷却后， 在放进冰箱冷藏，两小时候即可凝固成型。
切忌放进冰箱冷冻室冷却！
5。将凝固成型的皮冻，切成片，拌上蒜末酱油淋些许香油，或自
制酱料，即可食用。

方盘的俺切成菱形块：





水晶提示：
1。 熬时保持小火小开而不沸，不要大沸腾是保持水晶透明的关键。
2。水晶心的做法：把切好的火腿肉F 摆放在E心性烤盘底层。然后
到入熬好的汤水G 图，（注：只放汤，不要碎肉皮）。待凉后
冷藏。


不舍得也得切，除非你愿中餐西吃也行！




水晶皮冻欣赏版：







水晶心冻欣赏版：


谢谢，帖的好累呀！不熟练就怕一下没啦！



看更多我的用心做的菜：情人节用“心”做的菜（系列1）——“情欲熏心”

                                            情人节用“心”做的菜（系列3）——“五香肉卷”