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就是东北很家常的过年才之一,肉皮冻,一般分“清冻” 和“混冻”。清冻就是白白的不加调料,也叫水晶皮冻;混 冻加的调料和酱油的,味浓。小时过年爸爸的专门菜,别人 替代不了的,奇怪,我看了有些老乡的文,都是爸爸做这道 菜,让女儿念念不忘。俺平时常做的是“混冻”,今试试水 晶清冻外加火腿,形状向心靠近。没想到超成功,粉晶剔透, 超可爱,不舍得切呢!拍照时超欢喜啊!
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材料:猪肉皮 2块(如图B,C切小块后3杯) 盐稍许 火腿 小块(如图F)
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做法: 1. 将肉皮洗洗,放入锅中飞水,为去腥味我还放一小片柠檬, 煮至断生,捞出后用刀将肥油与残毛刮净。注 意: 稍煮一下即可,否则煮得烂了,刮油时容易连皮刮烂。图A。 2。锅中倒入清水,放丁点盐,水量约为猪皮的3倍,俺放6杯水。 3。稍煮几分钟,撇去浮沫,拧至文火,煮1——2小时,看到肉皮 的比例与水的比例约为1:2,即可关火。 4。将煮肉皮的汤汁和碎肉皮一同,倒进干净的器皿(俺用烤盘) 自然冷却后, 在放进冰箱冷藏,两小时候即可凝固成型。 切忌放进冰箱冷冻室冷却! 5。将凝固成型的皮冻,切成片,拌上蒜末酱油淋些许香油,或自 制酱料,即可食用。
方盘的俺切成菱形块:
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水晶提示: 1。 熬时保持小火小开而不沸,不要大沸腾是保持水晶透明的关键。 2。水晶心的做法:把切好的火腿肉F 摆放在E心性烤盘底层。然后 到入熬好的汤水G 图,(注:只放汤,不要碎肉皮)。待凉后 冷藏。
不舍得也得切,除非你愿中餐西吃也行!
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水晶皮冻欣赏版:
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水晶心冻欣赏版:
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谢谢,帖的好累呀!不熟练就怕一下没啦!
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