过年篇(三)(制作年糕)

三    制作年糕

离过年一月许，家家户户开始自酿米酒，半月许，开始自作年糕。那时还没有制作年糕的机器，所有年糕都是手工制作。先把糯米粉与一般米粉混合，倒入一大蒸桶中蒸熟，然后把蒸熟的热气腾腾的米粉倒入臼中，叔叔伯伯们轮流抡起一只碗口粗一米来长的大木椿柱锤，凑热把熟米粉椿锤成一大块韧而有弹性的米粉团后，再把它放上一块洗干净的门板，大家七手八脚，凑米粉团热而软时分割成一块块，制作成一条条年糕和一只只元宝。

同一套工具，这家做完了做另一家。在热气腾腾中，一声声重重的捶击混合着叔叔伯伯婶婶阿姨们的欢声嘻语，浓浓的过年的气息在寒冷的冬日升腾，弥散在各家各户……

现在的年糕都是用机器制作了。精力是省了，但其味道比手工制作的差远了。先不说手工制作的年糕韧而嚼感好，就其所含的浓浓的人情味，又怎是现在的年糕所能堪比？

写到这，我似乎感到那热腾腾的蒸气围绕在我四周，闻到浓浓的米粉香味，飘进鼻，渗入肺腑。

年糕做好后要先凉几天，之后放入一大缸，倒入冬天的井水浸没，这样可保存好几个月不坏。浸年糕的水一定不能用立春后的井水，否则会开裂脱皮，煮熟后那股嚼劲也没了，之中的道理我至今也还搞不明白。