最近看了一本书“The China Study”，作者是T. Colin Campbell and Thomas M. Campbell II 。去年年底在Amazon.com买东西的时候看见Amazon.com向我推荐这本书，Amazon追踪顾客买东西的偏好，然后投其所好推荐产品。不过我当时有点纳闷：我只在Amazon买保健
饮食之类的书，比如“Atkin's Diet", "The South Beach Diet"等，怎么推荐这种谈政治，
经济，文化什么的书给我？
一般情况下，我不会理睬，但这书名让我觉得好奇。一看介绍，发现不是讲什么政
治，经济，文化的，是讲饮食与健康的。我买书喜欢看读者的Review，主要是看有
多少Reviews。如果多，表明买的人多，值得注意。当时就有超过1000的reviews，
平均是4星以上。我还从来没有见过一本书有如此多的review。然后选3星的评论看。
5星评论会说好极了，1星评论会说糟透了。3星会优缺点都说，所以最值得看。看了
评论，觉得是值得一看的书，便买了一本。
一开始看我就被吸引住了。首先这是一本讲饮食与疾病关系的书，这是我长期关注
领域。因为我胆固醇超高，吃药肝脏又有不良反应，所以只能通过饮食来改善。书
看过不少，全素食，Atkin's饮食都试过，效果都不好。仍然迷茫，仍然在黑暗摸索。
我很想找到一条正确的饮食概念。第二这是一本用大规模的科学统计数据说话的书。
作为学science的，我喜欢那些有科学数据支持的观点，而不是那种说吃这个防癌，
吃那个降压，但拿不出任何统计数据来。
第一作者Dr. Campbell是Cornell University的营养生物化学教授，他主导了一项
由中国-Cornell-Oxford联合参加的，20年的研究项目。第二作者Thomas M. Campbell是
他的儿子，书里几乎是老爸的口气，老爸的经历，他应该没有参加项目，只是帮助
老爸出书。
Dr. Campbell书中介绍了他为什么选择到中国做这个项目原因：中国不像美国，人
种相对单一，容易排除不同人种因为基因不同而对疾病的反应不同，将饮食与疾病
的关系更好地凸显出来，进行研究。同时在中国做比在美国做便宜很多。美国NIH，
American Cancer Society, American Institute for Cancer Research前后共批
准$2,900,000的研究经费，中国方面派出研究人员，车辆，后勤人员，以及其他物
质支援。Dr. Campbell估计，算上中方人员的工资，中方实际花费会在$5,000,000
- 6,000,000。如果这个项目在美国做，他估计至少需要$50,000,000以上。
这个项目在中国24个省，65个县的农村中挑选出6500个测试对象，每个县100人，一
半男性，一半女性，年龄在35-64岁。这些地方除了一个是上海郊区，其余都是在边
远地区。收集所有测试者的血样，一半测试者的尿样。分析109项血检指标，24项尿
检指标。每个参加测试的人需要回答问卷，问题涉及48种疾病，36种毒性物质，60种
营养品。是至今为止最大，最全面的饮食与疾病关系的研究项目。
数据包括胆固醇，血压，血糖等，还有家族癌症，高血压，心脏病，糖尿病等发病
率。数据经过整理，然后进行比较，去发现饮食习惯与疾病的关系。主要是将中国
得到的这些数据与欧美国家的数据比较。这里将主要结果简单概括如下(读者想全面
了解这书，建议最好去看原著)：
1，动物蛋白对身体都有害。吃动物蛋白过多是西方人癌症，心脏病，糖尿病，骨质
疏松，肥胖等疾病的主要原因。植物蛋白对身体无害。
2，素食对身体好处多。可以防癌，心脏病，糖尿病，肥胖症，骨质疏松等，甚至可
以治疗这些病。虽然少量吃肉没有关系，不过全素食对身体健康最好。
3，素食是指未加工过的蔬菜水果。那些加工过的食品，如饼干，蛋糕，糖等都是不
健康的食物。
4，喝牛奶，formula 对婴儿有害无益。所有含有牛奶蛋白的食品，如cheese等奶制
品，对人健康不利。
5，肉食，奶制品吃太多，是美国人骨质疏松的主要原因。
6，从70年代起，就有研究证明上述结论。政府也零星发出过一些warning，但是因
为食品工业界的干扰，广大民众听不到，或只听到一些支离破碎，只言片语的信息，
不足与引起警觉。
7，制药公司，食品公司通过游说议员们，指定有助于他们的法律政策。不少政府研
究部门的负责人同时也是食品公司的高管，或者是食品公司的大股东或董事。所以
他们长期压制任何对其公司利益有危害的研究结果的传播，甚至故意误导大众。所
以政府在保护公众饮食健康方面并没有尽职。
8，美国医学生四年医学院课程平均只有21个小时营养学方面的课时，而且是一年级
作为基础课教授的，并不涉及饮食与疾病的关系的。美国医学界长期以来不认为饮
食是引起疾病的一个重要因素，医学生被训练成为只知道用药物和手术治病的医生。
简而言之，吃动物蛋白过多的西方人得癌症，心脏病，糖尿病，骨质疏松等疾病的
可能性，比中国边远农村以蔬菜水果为主的饮食的人群，高出几倍至几十倍。即使
中国移民的第二代，第三代，因为完全接受了西方的饮食，癌症，心脏病，糖尿病
的疾病的发生率基本与西方人相似。中国大城市的人，因为吃肉越来越多，所以上
述疾病的发病率也越来越接近西方人。中国边远地区以蔬菜水果为主的饮食，使那
里的人很少的癌症，心血管疾病，糖尿病，肥胖症等疾病。
前3点结论以前就有人提出过，但Dr. Campbell第一次以如此大量的科学统计数据来
支持这些论点，显得极有说服力。而后面5点，我没有在别的地方看到过。因为与过
去我所知道的观念完全相反，当读到这些章节时，我被深深地震撼了。
作者说过去认为只是动物脂肪对身体不好，而动物蛋白是健康食品，其实动物蛋白
也是不好的食品。社会上流行的观念中，牛奶对健康有百利而无一害。但统计数据
揭示，动物蛋白包括奶蛋白对健康不好，尤其不利于婴儿的健康。美国人吃奶制品
过多是造成美国人骨质疏松的主要原因。这颠覆了传统的健康饮食观念。
书中提到，发达国家中喝牛最多是芬兰，挪威，瑞典，他们的一型糖尿病发病率分
列世界前三名。发达国家中喝牛奶最少的日本，其一型糖尿病发病率在发达国家中
最低。
数据表明，骨质疏松的问题和吃牛奶制品紧密相关。美国吃牛奶制品在世界上第三，
其50岁以上的妇女髋关节骨折发生率世界上也排第三。仅次于澳大利亚与新西兰，
而恰好正是他们吃奶制品比美国人更高。这与报纸杂志广告上经常看到的，牛奶含
钙高，可以补钙，防止骨质疏松的毛病的广告完全相反。
那么为什么吃肉喝牛奶越多骨质疏松越严重呢？Dr. Campbell在书中引用了耶鲁大
学的研究报告(P205)来说明。1992年，由耶鲁大学医学院的研究人员发布报告，这
份报告参考了16个国家的34个动物蛋白摄入量与髋关节骨折的关系的研究数据，和
有关的29篇peer-reviewed论文。耶鲁大学研究人员解释说，动物蛋白让身体血液和
细胞组织呈酸性。身体为了中和身体血液与组织里的酸，使用身体里最有效的碱，
就是骨质里的钙。钙从骨骼里释出来中和酸，骨骼里的钙质就变少了，从而引起骨
质疏松。大量吃动物蛋白之后，在人的尿液中检测出的钙量明显增加，也证明了这
个解释的正确性。
虽然我同意书中饮食与疾病的新观念，但有两个地方我不能同意Dr. Campbell的理
论。
第一，他把包括鱼在内的所有动物蛋白都列为有害食品，我觉得不妥。鱼肉不含胆
固醇和饱和性脂肪，吃鱼有益与心血管健康得到很多研究的支持。事实上，以吃鱼
为主的爱斯基摩人，心血管病很少，喜欢吃鱼的日本人是世界上最长寿的国家。
第二，他在书提到完全素食对人的健康最好，我不能同意。我为了降低胆固醇，曾
经完全吃素食半年，虽然坏胆固醇下降了，但好胆固醇降得更多，而甘油三脂从正
常变成了太高。而且感觉很疲惫，两次发生严重胸闷的情况。后来放弃了完全素食，
身体反而变得有劲了。有两个朋友也有过与我类似的经历，最后也放弃了完全素食。
在Amazon.com这本书的review中，有一个读者写道，他一年多前给这本书是5星的review。
后来他按照作者的建议，全素食，但身体越来越差，还差点引发心脏病。最后在医
生的建议下，他开始适度吃肉，才慢慢恢复了身体健康。其经历与我很相似。他专
门重新写了review，说了他的故事，给了一个3星。
除此之外，他的研究在中国的24个省65个县取样，没有说有没有在蒙古族中取样了
没有。因为如果按照书上的结论，以肉食为主的蒙古族，癌症，心脏病，糖尿病，
骨质疏松发病率应该很高。书上完全没有提及。
同时考虑到吃肉很多的法国，意大利等地中海周边国家，癌症，心脏病，糖尿病的
发病率很低。他书中的图表也列出的数据也说明了这个事实，但作者没有讨论。
这是与他的理论相违背的。如果这些问题不能回答，那么他的理论就存在巨大缺陷。
为此我曾经想给他发email问问他是不是思考过这些与其理论相反的现象，怎么解释？
但书上没有他的任何联系方式。不过我后来自己找到了比较合理的解释，就没有去
打搅他。
我没有看到和听到过任何报道说蒙古人的癌症，心脏病，糖尿病，骨质疏松症发病
率很高。说明他们这些病的发病率应该与其他民族相差不大。为什么会这样？我认
为应该与他们大量饮茶的有关。大量研究结果证明，绿茶具有抗癌作用。这方面已
经逐渐为人知晓。几天前，我与原来的老朋友，湖南农学院茶叶专业毕业，现在在
湖南进出口商检局农副产品检验处何文彬处长在电话里谈到湖南茶叶出口情况。他
告诉我，过去几十年湖南主要出口红茶到欧洲，绿茶出口非常少。但近几年绿茶出
口已经占了70%以上的比例，说明欧洲人已经开始越来越多地喝绿茶了。
动物蛋白吃多了会引起血液与细胞组织变成酸性，而茶是强碱性的，大量喝茶可以
中和血液里的酸。地中海国家的人吃肉多，但他们大量吃碱性的蔬菜水果，使身体
里的酸得到了有效的中和。有研究表明，癌细胞在碱性环境下不能生存，保持身体
碱性可以抑制癌细胞的生长。这与绿茶抗癌是一样的道理。前面提到血液酸性会使
钙质流失，导致骨质疏松。保持身体碱性可以防止骨质里的钙质流失。这解释了蒙
古人，地中海周边国家的人吃肉多而却比较健康的原因。
健康人血液的PH值是7.35-7.45，是弱碱性。今天的美国人，天天吃很多肉，喝大量
饮料饮料。这些碳酸饮料PH大部分在2.5 - 3.5，很强的酸性。肉，奶制品也是酸性。
美国人不喝茶，除了饮料就是咖啡，而咖啡也是酸性的。所以美国人身体长期呈酸
性，这可能是引起癌症，骨质疏松等疾病真正原因。
Dr. Campbell在后面的章节里，揭露肉食工业，某些政府机构是如何阻止饮食方面
的科学研究结果向公众传播的。他毫不畏惧地点名道姓批评一些政府机构的负责人，
怎么将自己的私立凌驾与公众的利益之上，压制正确的结果，排挤坚持真理的研究
人员。虽然我也知道有些显得很高尚的人其实并不那么高尚，但他所说的事件的普
遍性，严重性还是让我非常震惊。一般这可能会引起毁谤诉讼，但我还没有看到有
这方面的报道。看来他所陈列的事件都是非常真实可靠的，人家要打官司不但难赢，
而且会更丢面子。
他对医学界的批评也是直言不讳。认为这么多年来，医学界无视饮食与疾病的关系
的研究结果，坚持只有药物手术才能治病。医学院营养学课程非常少，而且几十年
不变。所以病人在医生那里很难得到健康饮食的指导。少数医生这些方面的知识是
毕业后自己从其他途径学的，而不是从医学院和以后的医生在职培训学到的。
Dr. Campbell的研究成果和结论让人信服，启发大众重新审视传统饮食观念。他敢
于揭露政府，工业界的黑幕的胆魄让人敬佩。虽然我觉得他的研究有些地方还待完
善，有些观点我不同意，但他这本书确实让我受益匪浅。
再次致谢！
抱歉，“乳制品”是酸性的，特此糾正啦 ～～
祝週末愉快！
谢谢梦海星提供这么有用的信息。
感謝愛心分享好文。
關於酸鹼性－下列信息供參考，比較簡化的答案，也比較常識性的 ：）
动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数蔬菜水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。
另外，卡爾。劉易斯在轉純素（無蛋、奶等任何動物成分）飲食後一年，創造出他畢生最佳成績。
春來了，讓我們珍愛生命，從健康開始 ～～
Thank you very much for the long comment.
It is a personal option or believe to be a vegetarian. I would be a partial vegetarian. I believe that I need a little bit meat. But too much meat is definitely bad.I already have felt the improvement of my health.
gosh, not sure what's wrong?
The book called "Engine 2 Diet" by Rip Esselstyn.
oops, made a mistake again...
you can read a book called by Rip Esselstyn.
The most important thing being a vegetarian is to eat very balanced and diversified. Once you can achieve this, you would feel so delightful with food. Eat as much as you want as long as eat right and do not need to worry about gaining weight. How good! I enjoy many nice and healthy food very much.
Mention a few very famous vegetarian in history: Plato, Socrates, Einstein, Emerson, Leonardo D Vinci, Milton, Schweitzer, and George Bernard Shaw.
If you still concern vegetarian would not make people physically strong, you can read a book called by Rip Esselstyn. My husband has been a vegetarian for many years, tall, fit and very healthy. He has followed this book a lot.
Forgot to say, I am this book's follower, I still eat some fish and egg, no dairy product at all.
Recently, I had a routine check for blood. When I picked up my result, the doctor told me I could live over 100 years. She even asked me seriously what I eat every day as she was amazed by the good reslut.
So I encourage people to try. Why not? You can see the change inside your body from your face.
For health and beauty purpose, let us eat more like vegetarian.
Thanks for sharing! You did a very good thing.
I read this book in 2007. A truly brilliant book! Caldwell B. Esselstyn's Prevent and Reverse Heart Disease is also very good.
As for how to eat well and healthy, Joel Fuhrman's Eat to Live is a good choice. Or Neal D. Barnard's series books are very accessible.
Let eat healthy and happy!
非常好的问题。
这也是我现在正在努力探索的问题。对于肉类，已经比较清楚，降解成为氨基酸进入血液。所以肉类是酸性食物。但苹果，橘子类水果，在原始态是酸性的，但却被列为碱性食物。
有文章说，水果中的有机酸在肠胃中被分解，进入血液的是碱性成分。我已经向几个学生物的朋友请教水果进入肠胃是如何分解的，最后是以什么形式进入血液的。到目前为止还没有满意的答案。
需要指出的是，胃酸PH是1点几，比我们吃得所有食物更加酸。但我们的血液PH却是7.35-7.45，说明食物在肠胃里产生了变化，进入血液的形式已经不是原生态了。
本来想在文章中讨论的，因为还没有搞太清楚，加上但怕篇幅太长而作罢。如果哪位读者有这方面的知识，请指点迷津。
蒙古人喝的茶是茶砖，由比较老的茶叶做的，比较便宜。是不是红茶不知道，有可能是半发酵茶。
就像楼主说的，吃水果和蔬菜也可以中和由动物蛋白产生的酸，所以即使Dr. Campbell的酸碱解释有道理，那么他要提倡的也是多吃碱性食物，而非完全不吃酸性食物。
我对他用从亚洲人身上的得到的数据区直接和欧洲人的数据比也持怀疑态度。人种和基因的不同很可能使他们身体对食物的吸收利用也不相同。比如亚洲人的小肠就比欧洲人长很多，这是和植物性食物为主的饮食相对应的。他把观测到的疾病发生率不同完全归结于饮食的不同，而不考虑基因和生理的差别，不能令人完全信服。