家居笔记---厨艺篇

自从我的晚饭危机公之于众, 颇受同情。 然而安慰我的人居然没有一个肯开口说请我吃顿饭，可见同情是不能当饭吃的。所谓自己动手，丰衣足食，还好我只需自己做饭，还不至于要自己裁衣，问题就相对简单多了。 据说扁豆焖面就是这样一种即简单又好吃的东西 ---- 在你会做的情况下。 说实话，在这个夏天之前我还没听说过有“扁豆焖面”这回事。 第一个把它引入我视线的是一位男同事。因为单位有自带午饭的传统，每天订外卖的通常只有两种人：老外和只身在京的我，前者是不习惯吃剩饭，后者是连剩饭都没得吃。那天那位同事就带了一大盒焖面，午饭时，刚热完的面把整个餐厅都焖在那股浓浓的香味里，驱之不散。我捧着那份不变的快餐边吃边吞口水。同事把头埋在比锅还大的饭盒里，吃得连眨眼的功夫都没有。感谢他百忙之中不吝赐教，把扁豆焖面的做法混和在满嘴的面条里，咀嚼再三，然后分离出来，面往下咽，话往外吐，各行其是。末了来一句 “我没做过，我看老爸好像这么做的。”虽然未得真传，也知道了个大概。 第二次带焖面的是位女同事。她在我面前揭开饭盒时的骄傲和优雅让我相信那必定是人间至味，真的，吸引的不只是我的眼球。热气蒸腾中，她轻启朱唇，娓娓道来。轻柔的语音伴着菜香飘来，让我深切体会到一个吃着扁豆焖面的淑女是多么幸福和美丽。 在亲自实践之前，我还特地登门求教厨艺高超的同学阿May。可惜那天没买到切面，“做起来都差不多，你就先学炒饼吧。做饭么，也要能融会贯通，举一反三。”她一句话，把我的抗议生生逼了回去。 阿May做事真叫一个快，没等我看清菜头和肉长什么样，她就都切了细丝。点上油锅，投进辣椒酱，姜蒜末，阿May扭过头说：“做中国菜就要舍得糟蹋厨房，越糟蹋，做出来的菜越好吃。”说着一把肉丝丢进油锅，嗤啦啦一阵脆响，顿时狼烟四起，油花星子满锅暴跳。阿May临危不惧，又把菜丝投进。“做中国菜还要舍得下手。”她抓起一把饼丝，三把两把扯碎洒入，翻炒几下,糖，盐，五香粉，酱油等相继跟进。不一会儿香喷喷的炒饼就做得。 吃着炒饼，阿May对我展开教育，“你的毛病是，”她略抬起头，眼睛从镜框上 半部盯着我，举起执筷的右手，使劲指向我说：“懒----！”这个字由于它本身的力度，加上它所伴随的动作，听起来真是触目惊心。一个女孩笨一点还能凑和，可懒就要不得了，偏偏我还那么好吃，前途堪忧啊。这顿饭更坚定了我学扁豆焖面的决心。 那一天正是黄道吉日，宜下厨，开伙，忌蹭饭。我早早下班直奔菜市场。“做扁豆焖面用哪种面？”我不知道切面在没变成焖面时是什么样的。老板娘抓过一把，“要多少？”“称八毛”想起网上贴子里说，一块钱切面够两个MM吃到撑死，虽然我一个MM可以分两顿吃，可也不想因此一命归西。拿上面老板娘笑眯眯看着我，“去那边买扁豆。”沿着手指的方向寻到了扁豆，摊主听说做焖面用，不顾我声嘶力竭阻拦，在那一大包里又狠狠抓进一把，“切细点多放点才好吃。”接着买肉，大师傅在我的要求下切了一块瘦肉，又自作主张划拉了一块大肥肉，“扁豆焖面就得用五花肉，没有肥的能好吃么。”口气不容置疑。让他给切成肉丝，他却切成了肉片，“你不是做焖面吗？块大点没关系。”说着很忍耐地看我一眼，满脸恨铁不成钢的神气，让我再做声不得，好吧，你们都是专家，只能听其摆布。末了学同事买了把豆芽。 回去蒸面，同时洗菜切菜，手忙脚乱炒了肉，盛出待用，面也蒸了十多分种，揭盖一看好像没熟，再蒸。同时炒扁豆。想起一个朋友说过，红烧的菜要炒糖色（念shai,三声）是否可借鉴呢？挖一勺红糖扔进油锅，炒两下，它却不争气地趁我转身拿扁豆的当儿发出了糊味儿，赶紧倒点水救急。炒完扁豆，放肉，加水，把面扯碎铺在菜上，据说这么着焖几分钟就行了。刚坐下喘口气，突然想起调料没放哪！放了盐，鸡精，找五香粉未果，在角落里翻出几颗茴香，应该也行吧。一起塞进锅里。啊！豆芽怎么还在碗里！把面扒拉开塞豆芽。再加水，酱油。再焖，再看，面还是白白的没熟嘛，谁说的面会把菜汁吸进去，面条又不是吸管。不管了，把面和菜搅和搅和煮煮熟得了，我已经饿得比面条还软了。 很奇怪，照着一个人两顿买的材料，怎么最后变出满满三大碗？尝一口，我立刻知道，不用为这一大锅发愁了。 第二天坐在单位的小餐厅里，我就着柠檬茶吃面，同事刚吃完拨拉给她的那一份，意犹未尽地用从未有过的脉脉温情着凝视我和我的饭盒，“你还真行，做得比我的好吃多了，什么时候还做呀？”“看心情吧。”我故意用一种漫不经心的口吻说道：“其实，做红烧的或者炖菜，不用管它程序啊，火候啊，弄熟就行，只要把能想得出来的料都放足， 想不好吃也难。”说着很悠闲地靠在椅背上，轻轻晃着二郎腿，不再说话。一个大师级的人物，不论他是干什么的，都有这种举重若轻，无拘无束的风范，且让她独自品味那种剑客不用剑，杀人于无形的至高境界吧。 窗外烈日炎炎，厚厚的玻璃幕墙挡住了热浪，喝一口冰柠檬茶，吃一口面，看看长安街上的滚滚车流，心里满足得紧！