春馋到死思方尽

有些事是要到一定年龄才做得的。并非只有结婚，判死刑之类跟法律有关的事如此，便是寻常小事亦然。就说吃这一节，大人小孩待遇就不同。 小时候即便对吃食满心爱慕，也不敢轻易表露，只觉得被人说馋是天下最可耻犯贱的事。有时明明已口水哗哗，亦只可关牢嘴巴，趁人不看见时暗送秋波，把一番情意强压心底，断不敢开口讨要。如此隐忍多年，及至长大成人，才明白嘴馋贪吃不是大不了的罪过。大人教导小孩不可贪嘴，自己的馋却有过之无不及，要不哪来的餐饮业，且小孩再馋也吃不出非典来！你再看看梁实秋《雅舍谈吃》，看看《红楼梦》的家宴，锦绣文章不都是叫馋给闹的。 从此馋心释然，开口必言吃，坦然无忌，自命一品馋师，意图一口一口又一口，大快朵颐。 眼前又是一年春来到，江南故里新笋上市，想起便口水滔滔难禁。 江南人爱吃笋。开春尝新第一道便是腌笃鲜。做法简单，取肥瘦相若的咸肉与鲜肉，鲜竹笋一同熬汤，毋须技巧既成美味。吃时将咸肉单独取出切片装盘，趁热上桌。暴腌而成的咸肉口感丰满，腴而不腻，比起鲜肉，更为紧致有弹性。又浸入了竹笋的清香，正是肥瘦相宜，雅俗共赏。 方言里管费火费功夫的做法叫“笃”，即沸腾后小火慢炖。这个字用得好，很形象地让人想见汤汁咕嘟嘟在镬里冒泡，渐渐流芳百室，经久不息。肉的香笋的鲜浓浓地笃到汤里，起锅只需一勺盐，鲜美足可让人“眉毛也掉脱”。柳絮初飞，这道汤如第一缕春风，有无尽的新意和欢喜。 笋拷肉也是很受欢迎的家常菜。五花肉同笋红烧，砂锅慢炖。放酱油，糖，盐，姜，料酒，毋须香料，多余。我喜用绍兴花雕或加饭酒做料酒，别有醇香，非一般黄酒料酒可比。此菜色重味也重，可比春意正浓。把汤汁撇去浮油拌饭，空口就能吃下一大碗。小孩不喜笋拷肉，因它有竹板打屁股之意。老家管挨打叫请“吃生活”，听来可喜，却不能欣然受之。 我家祖坟在乡下，小时年年清明下去祭扫。丰子恺形容他的孩子们象小燕子一般。那时田埂上撒欢的我，也必如此可爱。 大人们往我手里塞一只竹篮一把小刀，让我去挑荠菜马兰头。不过是让我有点事做，免得纠缠不休。小孩子家却拾了鸡毛当令箭，一付担着全家生计的正经。几场春雨落过，畈间埂边野菜正当时，一丛丛一片片连到无边。提着篮子到田间，一眼望去都无从下手。 野菜是田埂边的长得鲜绿可人，路中当道的都是“踏煞马兰”，千踩万踏竟是不死，因为无人理会，所以自在生机。我只捡埂边新绿，将小刀探到根部，轻轻一挑，拾起抖掉野草，扔进篮里。手里忙着，两眼兀自贪心不足张望别处。看着漫天遍地荠菜马兰不能立刻为我所采，恨不得借来观音娘娘的千手千眼才好。这一边没采完就要紧光顾那一溜。以后看到《诗经》里的句子“参差荇菜，左右芼之”，仿佛那时模样。 荠菜可以和肉做馄饨馅，可以做羹汤。我独爱荠菜豆腐羹。将榨菜、水发香菇少许切末，和水煮开，嫩豆腐切小块投入，洒入荠菜，勾芡。起锅放盐，味精，小磨香油。清清白白一大碗，其色淡雅，其味鲜洁。如三月春帏轻揭，里面纵是素面朝天，也是嘉年华，无需更多修饰。 马兰头有股青涩味，有人会得吃不惯。用开水抄一把，捞出切碎，开洋豆腐干若干切碎，着盐，味精，小磨香油拌匀即可。香干中和了马兰的涩味，而保留了它的清香，很清爽的佐酒小菜。马兰尚有明目之效，多食有益。 野菜本是最寻常不过的东西，渐渐竟不可得。田地里自长的没时间去挑，市场里卖的都是人工培植，算不得“野菜”，吃起来也不是那个味。不知为什么，人如果完全在自然环境里生长，会得营养不良，而动物植物却是野生的比家养的好。看来人类的生存一向是“不自然”的。 当日世尊拈花一笑，迦叶会意。若他手持野菜一棵，我说不定当下开悟也未可知。清明将至，春天渐入佳境，忆及儿时种种，只觉那时天地人生广大无边，处处馋机无限哪。