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楼兰:包粽子不是光为了解馋

(2008-06-09 09:24:12) 下一个


包粽子,过端午,传授中国文化

楼兰




端午节前一周的周末,因为要去朋友家爬梯,琢磨带点什么吃食,老公建议我包点粽子,正好家里有现成的干粽子叶。我说你以为包粽子跟拌凉菜似的,半小时就得么?那可是个慢工出细活的差事,光那干粽子叶就得泡两天才能用呢。不过他倒提醒我可以包点粽子,眼前的爬梯是赶不上了,但可以给我的美国学生们尝尝,让他们对这中国端午节传统食品有亲口体验。

我往年很少包粽子,嫌太麻烦,因为总会有朋友送几个,自家解馋也够了。但今年教的学生比较多,要让他们都吃上,还得自己动手才能满足。因为不常做,我包粽子并不在行。有华人朋友出主意说,其实粽子叶不需要泡好几天,要赶时间的话,先煮一下叶子就软了,费工夫的是煮粽子需要几个小时,最好用高压锅。

我觉得煮粽子叶倒是个省时间的窍门,不过叶子的清香不是提前就煮掉了么?记得当年看外婆包粽子,叶子都要用石头压住先泡几天的。外婆是我心目中传统中国女性的典范,很多中国食品,我要么不做,要做尽量回忆外婆的方法。因此我还是先泡了粽子叶。不过当年外婆包的是什么口味用什么佐料我都记不得了,就来个推陈出新
,自己创意,分别包了三种口味的:猪肉蘑菇花生、红枣鹤莓葡萄干、还有红豆沙。



第一天包了肉的和枣的,因为要给众多学生朋友品尝,得考虑荤素搭配,照顾甜咸口味。觉得光是肉太单调,就放了点蘑菇和花生,用酱油之类腌几小时。光是红枣也太孤独,看见果盘里的美国鹤莓干葡萄干,就抓了点放进去,味道甜酸的还挺受美国人欢迎。而我自己喜欢豆沙的,因此后来专门熬了豆沙,又包了一批豆沙粽子。到了端午前夜,因为带爬梯给学生送朋友加自家吃,第一批肉粽子消耗得差不多了,老公让我再包点,这次的腌制调料中还加了一点辣豆瓣酱,别有风味。送了四个给一个湖南籍的台湾朋友,她居然一口气都吃了,说比买的还好吃。可是女儿却不太喜欢加辣酱的肉粽,真是众口难调啊。


好多年没自己包粽子了,今年包粽子的过程,还总结出两条懒人窍门。

窍门之一:电饭煲煮粽子。因不同味道的粽子要分别煮,以免串味。我家没有高压锅,第一次包了咸甜两样,用一只大锅煮肉粽子,上面要用东西压住。枣粽子只好放到电饭锅里煮。这一下,歪打正着倒摸索出好方法了:电饭煲煮粽子——好吃又省事。只要放粽子到电饭煲里,加满水煮过夜不用管,第二天一早,水熬干了,粽子还温的,糯软喷香很好吃。后来我又做的豆沙和肉粽子,就专门用电饭煲了。
电饭煲还有一好处,如果用普通锅煮粽子,需要用石头等重物压实,免得水沸腾时把扎得不够紧的粽子咕嘟散了,而用电饭锅就没有这种担忧。这是电饭煲煮出来的粽子。



窍门之二:包粽子别扎得太紧。这回才发现女儿爱吃肉粽子,朋友送的自制广东粽子,个头很大,里面内容很多——腊肉、香肠、咸蛋黄、豆类等等,可女儿却不喜欢,偏爱吃我做的普通肉粽。人家的粽子包得特别紧,糯米也很瓷实有咬头。而我其实是技术欠佳而扎不紧,反而因为糯米有膨胀空间而松软。老公女儿都说更好吃。这倒让我又摸索出一条经验了——包粽子别扎得太紧。有人说包不紧的话,煮的时候会漏米或散开。我的经验一是根据粽子叶尺寸少包点内容,就不太会漏。而且小巧玲珑的粽子也适合带出去赶爬梯喂学生送朋友。再就是用加热温和的电饭煲来煮粽子,还要尽量塞满一锅,就不会把粽子咕嘟散架了。

另外,我觉得粽子叶还是得浸泡,而提前煮软有点急功近利,省时间的代价是损失竹叶的清香。我后来又包豆沙和肉粽子时,粽子叶已经浸泡了若干天,更柔软顺溜,好包多了,包出的粽子模样也就更好看些。看来前人的经验还是有道理的。然而,糯米不要泡太久,提前一二小时即可,只要别把粽子捆扎太紧巴,照样能松软。

我今年之所以花了几个晚上包粽子,可不是仅为了自家人和朋友解馋,而主要是向美国学生们传授中国文化。

早就发现,人们对吃食的印象特别深刻,要认识学习一种新的文化或语言,得先从吃的入手。给他们讲过100遍,不如让他们见识和尝试一遍。中国节庆是中国文化的一个主要部分,而任何中国节庆都有某种传统食品。给外国人或在海外长大的华裔学生介绍中国节庆文化时,一定得让他们亲自品尝一番这些食品,要是能让他们亲手实践做一下就更好了。

有些外国学生不大敢品尝新奇食物,这就要看当老师的如何引导。反正我的美国学生们每学一个中华节日,就向往那些来自传说的吃食,急不可待地想亲口尝一尝那滋味。待他们吃过了传递信号的月饼、做过了矫治冻耳朵的饺子,就对中秋节和春节记忆犹新。端午节来临,该让他们尝尝粽子的味道。

正好端午节前学校为欢送来自中国的交流师生,在一个美国寄宿家庭举行爬梯,我就带了刚做出来的粽子前去。中国师生们当然见到家乡食品很惊异,一些美国家长也曾吃过粽子,点着名要找肉的。对于跟我学中文的学生,则趁机又现场教导一番。很多美国人不爱吃粘呼呼的食物,因此不见得每个人都喜欢吃这黏米粽子,但都有兴趣品尝,很快一盆粽子就见底了。有位去过中国交流的美国老师拿到最后一只枣粽子,吃得津津有味,还遗憾没尝到肉粽。看到爬梯的桌上那盘剩了没几个的粽子和旁边的粽子叶吗?



今年的端午节正逢周日,节前的星期五,我带了三种口味的粽子到学校给中文班的学生们吃,大家每种都可尝一点。给学生们吃东西要考虑有的人吃素,有的人对花生等过敏,因此不能只准备肉的或带果仁的,一定要有多样选择。有几个学生喜欢豆沙的,这也是我的最爱。记得前年有的美国学生拿到粽子不知如何解剖,想用刀隔着粽子叶直接切。现在这些学生起码知道怎样剥开这东西了。



在书本中和课堂上,美国学生们已经学了端午节和屈原的故事,以及当年人们为何用叶子包了米丢到江里,而这包的东西日后就成了中国人庆祝端午节的传统食品。但这Sticky rice wrappedwithleaves到底是啥样的东西呢?不请他们亲眼看到亲口尝到,是无论如何也说不明白的。不管是否每个人都爱吃粽子,起码他们对这种中国食品有了概念,对端午节有了感性认识。

教学生们做真粽子太麻烦,那么可以教他们做纸粽子,也是端午节的装饰品呢!

2008年6月8日(农历端午)



[ 本帖最后由 楼兰 于 2008-6-9 06:52 AM 编辑 ]

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