楼兰：包粽子不是光为了解馋

包粽子，过端午，传授中国文化 楼兰 端午节前一周的周末，因为要去朋友家爬梯，琢磨带点什么吃食，老公建议我包点粽子，正好家里有现成的干粽子叶。我说你以为包粽子跟拌凉菜似的，半小时就得么？那可是个慢工出细活的差事，光那干粽子叶就得泡两天才能用呢。不过他倒提醒我可以包点粽子，眼前的爬梯是赶不上了，但可以给我的美国学生们尝尝，让他们对这中国端午节传统食品有亲口体验。 我往年很少包粽子，嫌太麻烦，因为总会有朋友送几个，自家解馋也够了。但今年教的学生比较多，要让他们都吃上，还得自己动手才能满足。因为不常做，我包粽子并不在行。有华人朋友出主意说，其实粽子叶不需要泡好几天，要赶时间的话，先煮一下叶子就软了，费工夫的是煮粽子需要几个小时，最好用高压锅。 我觉得煮粽子叶倒是个省时间的窍门，不过叶子的清香不是提前就煮掉了么？记得当年看外婆包粽子，叶子都要用石头压住先泡几天的。外婆是我心目中传统中国女性的典范，很多中国食品，我要么不做，要做尽量回忆外婆的方法。因此我还是先泡了粽子叶。不过当年外婆包的是什么口味用什么佐料我都记不得了，就来个推陈出新，自己创意，分别包了三种口味的：猪肉蘑菇花生、红枣鹤莓葡萄干、还有红豆沙。 第一天包了肉的和枣的，因为要给众多学生朋友品尝，得考虑荤素搭配，照顾甜咸口味。觉得光是肉太单调，就放了点蘑菇和花生，用酱油之类腌几小时。光是红枣也太孤独，看见果盘里的美国鹤莓干葡萄干，就抓了点放进去，味道甜酸的还挺受美国人欢迎。而我自己喜欢豆沙的，因此后来专门熬了豆沙，又包了一批豆沙粽子。到了端午前夜，因为带爬梯给学生送朋友加自家吃，第一批肉粽子消耗得差不多了，老公让我再包点，这次的腌制调料中还加了一点辣豆瓣酱，别有风味。送了四个给一个湖南籍的台湾朋友，她居然一口气都吃了，说比买的还好吃。可是女儿却不太喜欢加辣酱的肉粽，真是众口难调啊。 好多年没自己包粽子了，今年包粽子的过程，还总结出两条懒人窍门。 窍门之一：电饭煲煮粽子。因不同味道的粽子要分别煮，以免串味。我家没有高压锅，第一次包了咸甜两样，用一只大锅煮肉粽子，上面要用东西压住。枣粽子只好放到电饭锅里煮。这一下，歪打正着倒摸索出好方法了：电饭煲煮粽子——好吃又省事。只要放粽子到电饭煲里，加满水煮过夜不用管，第二天一早，水熬干了，粽子还温的，糯软喷香很好吃。后来我又做的豆沙和肉粽子，就专门用电饭煲了。电饭煲还有一好处，如果用普通锅煮粽子，需要用石头等重物压实，免得水沸腾时把扎得不够紧的粽子咕嘟散了，而用电饭锅就没有这种担忧。这是电饭煲煮出来的粽子。 窍门之二：包粽子别扎得太紧。这回才发现女儿爱吃肉粽子，朋友送的自制广东粽子，个头很大，里面内容很多——腊肉、香肠、咸蛋黄、豆类等等，可女儿却不喜欢，偏爱吃我做的普通肉粽。人家的粽子包得特别紧，糯米也很瓷实有咬头。而我其实是技术欠佳而扎不紧，反而因为糯米有膨胀空间而松软。老公女儿都说更好吃。这倒让我又摸索出一条经验了——包粽子别扎得太紧。有人说包不紧的话，煮的时候会漏米或散开。我的经验一是根据粽子叶尺寸少包点内容，就不太会漏。而且小巧玲珑的粽子也适合带出去赶爬梯喂学生送朋友。再就是用加热温和的电饭煲来煮粽子，还要尽量塞满一锅，就不会把粽子咕嘟散架了。 另外，我觉得粽子叶还是得浸泡，而提前煮软有点急功近利，省时间的代价是损失竹叶的清香。我后来又包豆沙和肉粽子时，粽子叶已经浸泡了若干天，更柔软顺溜，好包多了，包出的粽子模样也就更好看些。看来前人的经验还是有道理的。然而，糯米不要泡太久，提前一二小时即可，只要别把粽子捆扎太紧巴，照样能松软。 我今年之所以花了几个晚上包粽子，可不是仅为了自家人和朋友解馋，而主要是向美国学生们传授中国文化。 早就发现，人们对吃食的印象特别深刻，要认识学习一种新的文化或语言，得先从吃的入手。给他们讲过100遍，不如让他们见识和尝试一遍。中国节庆是中国文化的一个主要部分，而任何中国节庆都有某种传统食品。给外国人或在海外长大的华裔学生介绍中国节庆文化时，一定得让他们亲自品尝一番这些食品，要是能让他们亲手实践做一下就更好了。 有些外国学生不大敢品尝新奇食物，这就要看当老师的如何引导。反正我的美国学生们每学一个中华节日，就向往那些来自传说的吃食，急不可待地想亲口尝一尝那滋味。待他们吃过了传递信号的月饼、做过了矫治冻耳朵的饺子，就对中秋节和春节记忆犹新。端午节来临，该让他们尝尝粽子的味道。 正好端午节前学校为欢送来自中国的交流师生，在一个美国寄宿家庭举行爬梯，我就带了刚做出来的粽子前去。中国师生们当然见到家乡食品很惊异，一些美国家长也曾吃过粽子，点着名要找肉的。对于跟我学中文的学生，则趁机又现场教导一番。很多美国人不爱吃粘呼呼的食物，因此不见得每个人都喜欢吃这黏米粽子，但都有兴趣品尝，很快一盆粽子就见底了。有位去过中国交流的美国老师拿到最后一只枣粽子，吃得津津有味，还遗憾没尝到肉粽。看到爬梯的桌上那盘剩了没几个的粽子和旁边的粽子叶吗？ 今年的端午节正逢周日，节前的星期五，我带了三种口味的粽子到学校给中文班的学生们吃，大家每种都可尝一点。给学生们吃东西要考虑有的人吃素，有的人对花生等过敏，因此不能只准备肉的或带果仁的，一定要有多样选择。有几个学生喜欢豆沙的，这也是我的最爱。记得前年有的美国学生拿到粽子不知如何解剖，想用刀隔着粽子叶直接切。现在这些学生起码知道怎样剥开这东西了。 在书本中和课堂上，美国学生们已经学了端午节和屈原的故事，以及当年人们为何用叶子包了米丢到江里，而这包的东西日后就成了中国人庆祝端午节的传统食品。但这Sticky rice wrappedwithleaves到底是啥样的东西呢？不请他们亲眼看到亲口尝到，是无论如何也说不明白的。不管是否每个人都爱吃粽子，起码他们对这种中国食品有了概念，对端午节有了感性认识。 教学生们做真粽子太麻烦，那么可以教他们做纸粽子，也是端午节的装饰品呢！ 2008年6月8日（农历端午） [ 本帖最后由 楼兰 于 2008-6-9 06:52 AM 编辑 ]