辣子鸡丁伴剔尖（拨鱼儿）

辣子鸡丁

备料：

1、鸡肉；
2、蛋清、辣椒、油、盐、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。
做法：
1、将鸡腿肉切1厘米见方的丁，飞水，装碗内加盐、蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；
2、将青辣椒及笋切成0.7厘米见方的小块。坐勺加油，烧至六成熟时，加入鸡丁翻炒至八成熟，起锅。另坐勺加油，加入花椒，干红辣椒，姜丝，然后倒入青椒及笋丁翻炒，约3分种后放入鸡丁，倒入兑好的淀粉汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

剔尖

把和的很软的面放在一个带把面板上（或圆盘内），一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。

辣子鸡丁伴剔尖