枫下客

苦心人,天不负,卧薪尝胆,三千越甲可吞吴。要不是我自己为自己建立纪念碑,这纪念碑,它从何而来?
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经典头盘:卤水冻紮蹄

(2010-06-14 19:45:28) 下一个
《卤水冻紮蹄》ROLLING



一个网友问我, roll!学了你的卤水可以用来卤什么?”Pot of Gold! Jst try 2 use it well!”可做的东东太多了,肉肉,海鲜,疏瓜,果等等…偷懒,人人会,这个就是懒的方便之法,一个简单的猪蹄膀,有了这”Pot of Gold”立即成宴会菜上的出色头盘,也陪我消磨了一个晚上.

材料制法:首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,煮水滚,放进滚水煮过5分钟,捞出立即放入冻冰水,边用尖针平均匀透刺在猪皮上,刺久点与刺多点再置于冰水大约四十五分钟让猪皮能透脆,再用草绳紮成圆筒型放进卤水锅中小火卤一个小時,取出再置入冰箱冷藏十二小时后切片摆盘,配些黃瓜,酸蒜喝个小酒.注:卤水制作方法可在我的精华或博客里寻找.

沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,醋与水


卤水制作: 八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陈皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,味精,水.慢火熬4小时. 放入猪脚卤1小时. 


沾料: 蒜蓉、辣椒, 盐,糖,白醋等. 



















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