点心大师汪铜钢

说起汪铜钢大师，喜爱美食的人们都不陌生。想当初，北京食府新张，就请来汪大师做老北京小点心，那一款款精美的点心透着浓浓的家乡味道：小鸭豆沙酥，枣泥梅花酥，豌豆黄，糖火烧，牛舌饼……外观漂亮又美味，站在橱窗前就禁不住想要进去尝尝。

汪大师科班出身，早年学习过淮扬菜点，在北京民族饭店，扬州西园饭店等处工作过。1980年获得北京市烹饪比赛面点第二名，被北京市政府授予北京市青年职工操作能手称号。后来又多次参加烹饪比赛，均取得优异成绩，获得市政府授予的工人技术能手等荣誉称号，还被评为国家中式面点技师。

1986年，汪大师受聘为北京市外事职高烹饪专业兼职教授。曾先后被航天工业部等多个政府单位聘请为高级烹饪讲师，也被北京联合大学保健科聘请为烹饪专业兼职教授。他还多次在中国中央电视台《为您服务》栏目介绍中式面点制作技艺。也多次参加全国人大、政协会议的餐饮服务工作，还因为对1990年的亚运会餐饮服务做出突出贡献，被北京市旅游局嘉奖，也受到北京市烹饪协会特别表彰。他曾被评为中华最佳名厨称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷）。他还编写出版了《现代家庭饮食营养大全》一书，其业绩被载入《中华烹饪名人大典》。

汪大师早在20世纪80年代就作为中国国家烹饪专家组成员赴南斯拉夫贝尔格莱德传授烹饪技艺，也为日本、韩国厨师研修团传授中国菜点的文化和技艺。1997年移居美国后更是致力于在海外传播和推广中华美食文化。在美国期间，他经常受邀在《世界日报》讲解他制作的菜点，也在美国的电视台表演中华传统饺子宴，介绍中国饺子的起源与发展，在美国主流社会引起广泛好评。2012年，他作为中华国宴面点大师被中餐百家活动聘请为表演嘉宾和面点演讲大师，向美国社会宣传中华美食文化和技艺，被美国多家主流媒体争相报道。

此次他又被旧金山知名餐厅川流不息聘为面点大师，为湾区的食客献上他的传统北京点心和创意面点。我们一行人有幸品尝了他的最新作品。

开场的京八件，本是清宫廷御膳房始创，后来流传到了民间，就是八种形状、口味不同的京味糕点，以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。不过在海外条件没有那么好，这次只准备了四种北京传统点心，分别为驴打滚，芸豆卷，芝麻酱糖火烧，豌豆黄。

豌豆黄甜而不腻，传统做法是把白豌豆去皮蒸煮，用白糖桂花熬，自然凝结，不必放防腐剂和琼脂等凝固剂，吃的是原始食材的味道。芸豆卷是用芸豆煮烂之后过滤出豆泥，铺在湿布上一边放碎芝麻或者红豆沙，然后卷过来。这次汪大师是放的碎坚果仁，里面不仅仅是芝麻，味道更丰富。芝麻酱火烧美国极少看到，除了汪大师工作过的餐厅可以见到，其他地方真的没有。我都怀念这一口很久了，终于在汪大师这里吃到了。

汪大师不但传承了传统的京味点心，还勇于创新。我们此餐吃到的虾兵蟹将就是汪大师的创新之作。虾是虎头大虾，中间剖开，加美乃滋烤熟，放在板子上，一个个弯好形状，排成虾兵。蟹将则是用酥皮点心烤好，做个乌龟的形象，里面是牛油果的夹心，虽是咸的，却借鉴了甜品的做法，很有创意。

不能错过的还有蒸饺。一笼是四喜发财饺。有点像烧麦，但是封口时开了四个小口，里面分别放了红绿白黄四种颜色的馅，饺子肚子里则是豆角猪肉馅的。上面四种颜色的馅分别为，红色的红椒碎，绿色的豆角碎，白色的蛋清碎，黄色则是蛋黄。饺子皮劲道却不粘牙，饺子馅鲜香而特别，毕竟大多数餐厅的饺子馅以白菜和高丽菜为主。

另一笼饺子是金鱼饺。汪师傅的巧手捏出了金鱼头，两只鼓鼓的眼睛是绿色豌豆做的。剪出鱼尾，形似神似。肚子里又是豆角和猪肉馅的，饺子美味又有型。这些饺子平时不常有，需要预定。订餐订不到怎么办？汪师傅创办了小粮仓主食厨房有限公司并担任董事长，可以去订购他的面点。

川流不息餐厅因为汪大师在，还推出了饺子宴，让这边的华人，乡思有去处。想不到在大洋彼岸的美国，也可以吃到如此地道的北京菜和点心，托汪大师的福，但愿这样北京特色的小吃能够一直坚守传统。

川流不息地址：

726 Clement St, San Francisco, CA‎

御食园地址：

655 Jackson St, San Francisco, CA