健健康康过大年——献上一桌素菜年夜饭

年夜饭是中国人过春节的重头戏。过去物质缺乏，一年只有这个时候才能吃上大鱼大肉。因而年夜饭总是鸡鸭鱼肉必不可少。如今生活准大幅提高，加之各种富贵病接踵而来，让大家开始关心起自己的健康，重视饮食对自己的身心的影响。现今吃腻了大鱼大肉，想过年时清清肠胃吃个净素的人也越来越多。因此，素食年夜饭的兴起是在情理之中的。、

 更何况，素菜的主体成分是蔬菜。而蔬菜中除了含有丰富的人体必需的维生素和矿物质之外，还含有大量的纤维素，帮助清理肠胃，防止罹患大肠癌。蔬菜中大多含有多种生物活性物质，对于预放心血管病等其他许多慢性病，还有阻止各种癌症的生成都非常有效。吃素也能有效地减肥。吃素其实就是一种生活方式，一种修行。吃素能够修身养性，培养慈悲心。在这个急功近利的浮华社会，求得内心的一份安宁，实在是对身心都有好处的。

 素菜是中国十大菜系之一，因为其制作精美、富有文化内涵，被誉为菜系精品。素菜馆中安详宁静的就餐气氛，悠扬的乐声，让疲惫的身心得以尽情舒展，不仅仅是饱腹，而是品位高雅的素食文化。

 素食流派分民间素食、宫廷式素食、寺院素食等几派。素食主要有两种，一种是全素，一种是仿荤。有些人觉得，不吃猪肉就叫吃素，其实不然，素食都戒荤腥。荤指的是葱、蒜、韭菜等。腥就是有生命的肉、鱼、虾、蛋等。不过，这素菜烹制出来的口感，讲究和荤菜得不相上下。所以，能把一桌年夜饭做成全素宴，也是要花许多功夫的。

 这里介绍一桌全素的年夜饭，让我们在享受过年的喜气的同时，也通过吃素宴，过一个健康而祥和的春节。

 一·前菜：平安是福

豆渣是磨鲜豆浆剩下的，含有丰富的蛋白质和纤维素。而土豆可谓营养成分十分齐全。土豆块茎中含淀粉10％～15％，蛋白质含量相当于小麦的一倍半以上，而且质量好，并含丰富的维生素A、C和B，在欧洲被誉为“地下苹果” 、“第二面包”，是目前十分热门的健康食品之一，据美国权威机构测定，仅仅食用全脂奶粉和土豆制品，就能满足人体所需的一切营养成分。将这两样做成菜，正好营养互补。

　　材料：土豆 豆渣  素肉 紫菜 香菜 芝麻 盐 味精 香油 花椒油 淀粉

步骤:

1、
     先将土豆洗净切开放入水中煮，直到熟透，捞出、去皮，用勺捣碎备用。

2、
     把素肉、香菜切碎和豆渣搅拌在一起，加入捣碎的土豆搅拌。

3、
     在锅内放少许油，油热加入水淀粉，待成糊状盛出。

4、
     在步骤2中放入步骤3以及芝麻、盐、味精、香油、花椒油、少许面粉搅拌均匀。

5、
     把调好的料分别揉成乒乓球大小的圆球，放在盘中备用。

6、
     准备一碗水淀粉。

7、
     在平底锅中倒入色拉油，油要没过锅底，油八成热时放入步骤5（放入以前要先沾一下步骤6），把土豆球稍微用力按压成小饼状，中火煎，直至两面焦黄即可出锅。

　　这道菜味道非常鲜美，冷、热食均可，野餐、家中聚会都适宜。

二、主菜：春色满园——浇汁素丸子

 上完了前菜，该上热菜了，先来一道博头彩的春色满园。

材料：豆浆渣、紫菜末（紫菜是海中的红藻类植物，含丰富的蛋白质、糖、碘、钙、铁、磷等，能促进新陈代谢、稳定神经、强健骨骼、降低血压）、香菜末、胡萝卜丝、豆腐、芝麻

调料：1、盐、姜沫、香油、花椒面 2、芡汁A（锅内烧好热油，把湿淀粉倒入搅拌，直至粘稠即可）3,芡汁B （酱油、湿淀粉、枸杞子、糖少许、盐）

做法：1、先把豆浆渣、紫菜末、香菜末、胡萝卜丝、豆腐、芝麻放在一起，搅拌均匀2、然后加入调料1、调料2继续搅拌均匀3、把拌好的豆渣馅以手均匀的握成若干个丸子，放在盘中备用，然后在锅中倒入沙拉油，待油烧至五成热，放入素丸，轻轻翻转，直至变成金黄色，捞出备用。4、在锅内倒入少许沙拉油，油热后倒入调料3，待粘稠后加入备好的素丸，翻炒均匀即可出锅。此菜色彩亮丽、味道非常鲜美，有股淡淡的鲜鱼丸的清香，却毫无腥味，营养价值极高。

再上一道色彩缤纷，有节日风情的玛瑙豆腐

豆腐历来是人们喜爱的食物，在佛家菜中，豆腐、面筋、笋、蕈（真菌，如香菇、蘑菇等）号称“四大金刚”，豆类是营养价值很高的食品，其中蛋白质约占35％－40％，大豆蛋白质中各种氨基酸的组成比较合理，而且还含有丰富的脂肪、钙、磷、铁等物质，特别是做成豆腐，其蛋白质的利用率可达95％以上。而玛瑙是一种珍贵而优雅的玉石，佛家称为“七宝“之一。有《般若经》云：金、银、硫璃、砗磲、玛瑙、琥珀、珊瑚为七宝。这道玛瑙豆腐，就是源于此典故。

准备：
材料1：将胡萝卜、木耳、淹制的榨菜、红柿子椒少许切成绿豆大小的碎丁备用
少许豌豆先煮熟备用
注：木耳要先用水泡发，清洗以后再切；榨菜要切过以后用清水浸泡去盐
材料2：嫩豆腐一盒，切成一公分大小的方丁备用
材料3：将淀粉对水加入少许生抽、少许盐、糖搅拌均匀备用
做法：
1先将炒锅内倒入一些色拉油，带油微热后加入花椒、姜片炝锅
2将材料1倒入锅中翻炒，待炒至九成熟加入材料2，稍微翻炒一下，盖上锅盖小火焖一会
3将材料3倒入锅中，中火收汁，待粉欠拉粘就可出锅

此菜色泽缤纷夺目，营养丰富，清香可口，老少皆宜

接下来是营养丰富的五彩台蘑

     台蘑是一种营养极高的、野生的食用菌类作物，又称“天花菜”，元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述：“天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。”台蘑是蘑菇中的珍品，因生长在五台山的五座台顶而得名，而五台山的独特气候和生态环境，是台蘑品质优良的主要原因。其中望海峰和锦绣峰的台蘑以产量大、质量高而著称。台蘑非常喜欢在树林中和草丛中生长，常有固定的圈道。它生长的地方，草色墨绿，比之他处草色之青翠尤为明显，而且往往呈现为圆圈状。每年从立秋到白露这段时间，是台蘑生长、采集的旺盛季节。据调查，产于五台山的蘑菇，有十余种，其中最佳者是银盘和香蕈。银盘既大且嫩，一类呈银白色，称白银盘；一类呈肉红色，称红银盘。香蕈且润且韧，亦有两类，垩白桩菇即为大香蕈，紫丁香菇即为小香蕈。台蘑气味芬芳，油性大，极富营养价值，可烹制成多种名肴，是席上珍馔。做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑。长期素食，能够健身益寿。   
     台蘑除了有很高的营养价值之外，还有提高智商之功效，以及很好的医疗功效，长期食用可延年益寿，而且能产生对病毒的抗体，增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力；还有降低胆固醇、防止动脉硬化、防止肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化和降低血压等疗效。据化验，它含有人体所必需的十八种氨基酸和多种维生素，蛋白质含量高达40％，维生素A达60％，据专家鉴定，台蘑还具有防抗癌变的作用。著名的中成药“五台舒筋散”，其主要成分就是台蘑，其功效主要是驱风散寒，舒经活血。此药治疗手足麻木、腰腿疼痛、风湿性关节炎等病症疗效明显，无副作用，极受病者欢迎，主要原因在于药品配方和药材质量。药品配方，系东冶镇清代名医吕西方先生之验方，是经过多年实践检验的。配方中的台蘑是主药，其含量占70%，它的作用是其它蘑菇难以比拟的。
    台蘑也是山西传统的著名特产，在唐宋时就曾经被选做宫廷菜；清初，康熙皇帝数度朝台，也总以一食台蘑为快，并要以次为贡。虽然历代台蘑均为皇家贡品，现在却为属于大众的美味山珍了。在民间，百姓素以“蘑菇汤汤儿”，再加“莜面窝窝儿”招待贵客，而且还流传着“一家喝汤十家香”的说法呢。

这道用台蘑做的菜刚好体现了食材的美味和里面蕴含的精神。

材料：
台蘑 油炸面筋 木耳 豆腐 豌豆 胡萝卜 花椒 酱油 盐 大料 淀粉

做法：
1、先把台蘑、木耳放在水中浸泡一下，洗净备用
2、把5个油炸面筋分别切成两半备用
3、胡萝卜切片备用
4、在碗中倒入淀粉，加水、少许酱油、盐，搅拌均匀
5、锅内倒入色拉油，花椒炝锅，待花椒变黑，捞出倒掉，在锅中倒入一瓣大料、备好的台蘑、油炸面    筋 、木耳、 豌豆翻炒，带八成熟时，加入胡萝卜片、豆腐，稍稍翻炒一会儿。
6、在步骤5中倒入提前备好的水淀粉，稍稍搅拌一下即可出锅。

此菜营养丰富，味道鲜美，是很好的宴客之选。

吃完了一系列大菜，再加上一道收尾的苦尽甘来

每一个人的生命中总会经历许许多多的苦难，每一次的挫折面前都会告诉自己，苍天有眼、苦尽甘来。而亲人的随时随地的关爱，朋友的毫无保留的支持，恰似食过凉瓜后唇齿间淡淡的苦涩，碰触到纯洁的清泉般，顿感甜蜜。

　　材料：苦瓜、土豆、木耳、芝麻、素肉（豆制品）、盐、香油、枸杞子、酱油、糖、淀粉、姜末

　　步骤1、先将土豆洗净切开放入水中煮，直到熟透，捞出、去皮，用勺捣碎备用。
　　步骤2、把木耳、素肉（豆制品）剁碎倒入步骤1 搅拌均匀。
　　步骤3、在锅内放少许油，油热加入水淀粉，待成糊状盛出。
　　步骤4、在步骤2中加入步骤3及芝麻、盐、香油、姜末，搅拌均匀。
　　步骤5、把苦瓜两头切掉，挖空中心的子，把步骤4填入其中，要尽量的填满，放入蒸锅蒸10分钟即可。
　　步骤6、把蒸好的苦瓜切成一公分厚的圆饼，在盘中码放整齐备用。
　　步骤7、在碗中倒入淀粉、水、酱油、盐、糖、枸杞子，搅拌均匀
　　步骤8、在炒锅中放入少许色拉油，油热后把步骤7倒入，搅拌均匀成糊状，倒在步骤6上面，即可食用。

春节吃饺子是中国人的习俗，吃了这么多丰盛的年夜饭，还是不能少了饺子。就献上一道素饺子——翡翠饺子

春节，这是一个对于中国人来说最最重要的节日了，它意味着出远门在外打拼的游子们要回到家乡和亲人团聚；意味着丰收的一年将要过去，新的一年就要开始……
     节日里人们要穿新衣、放爆竹、看望多日不见的亲朋好友……
     当然还有必不可少的团圆饭，而团圆饭必不可少的就是饺子，在此特别推荐一款茴香馅儿的素饺子。
      茴香——回乡，听着这个名字就有一种浓浓的思乡之情涌入胸怀，而茴香的味道又是特别的浓郁，很适合做饺子馅儿。
     我还知道这样一个习俗，就是过去，如果热恋中的双方，打算确定关系，男方第一次去女方家登门拜访，女方家是要准备两样饭的，其中一样就是茴香馅的饺子。如果老人对于小伙子很满意，相中了，就会好吃好喝好酒好茶的招待，而如果没有相中的，也不便直说，仍然客客气气的端上一大盘茴香馅饺子，意为：“您可以走人了，哪来的还哪去吧……”
     当然，现在的人们生活节奏、饮食习惯等等都有了很大的改变，过去的很多说法不过就是说笑了……
     但是，这一切都不会影响我们继续我们的美食之旅……

 材料：茴香 素肉 花椒油 酱油 盐 香油 姜末

做法1： 用冷水和面，不要太硬。
做法2：把素肉剁碎，加入花椒油 酱油 盐 香油 姜末搅拌均匀。
做法3：茴香摘净、洗净、用开水烫熟、剁碎、挤掉水份备用。
做法4：把做法2、3混和搅拌均匀备用。
做法5：把面团分成小块，擀成饺子皮，适量包入调好的馅料，把皮捏紧
做法6：下开水锅内煮至饺子浮起，点两次水就可捞出品尝了。

红红火火素火锅

春节约朋友们来家一起吃火锅，让寒冷、暗淡的冬季多一些温暖，多一些色彩，而且朋友围坐在一起，一下子又亲近了许多，边吃边交流各自这一年的种种经历，伴着跳动的火焰就透着那么温馨、热闹、那么生机勃勃。过年吃一桌素火锅也可以欢欢喜喜过大年。而且素火锅营养丰富，而且更干净、更健康！

 先介绍一下底料：生姜、大枣、枸杞子、黄芪、淮山、花椒、大料，香叶，西红柿，
蘑菇、紫菜

调料1：芝麻酱、腐乳、盐、花椒油、熟芝麻 

做法：盛一些芝麻酱在碗里，把一倍的干净的水倒入芝麻酱碗里慢慢搅拌均匀，之后加入一块玫瑰腐乳搅拌均匀，最后加入少许盐、花椒油、熟芝麻。

调料2：生抽，花椒油，姜末、熟芝麻
做法：把切好的姜末和花椒面放在一个碗里备用，烧好热油直接倒入碗里，然后加入生抽，熟芝麻。

主菜：各种叶类蔬菜（白菜、菠菜、桐蒿、油菜、鸡毛菜等）
       各种根茎类蔬菜（各种萝卜、土豆、芋头、藕等）玉米也可以切成小块煮
       各种豆类制品（豆腐、豆皮、豆干、腐竹等）
       还可以有：竹荪、魔芋粉、木耳、各种蘑菇、油面筋、粉丝、粉条等

主食：可以准备一些杂面、素馄饨、小火烧之类的食品

注：可以根据自己口味在调料里面添加醋、糖、辣椒油等少许，另外还可以加入碎香菜，
    灶具最好用小型的燃气灶，火候比较好掌握；也可以是电的。

火锅做法：
      在灶上做好一盆水，放下底料，每个人盛好一小碗自己喜欢的调料，用来将煮好的菜占着吃，待水煮开以后就可以放各种菜了，那接下来呢……就是大家一起品尝丰富多彩的素火锅，痛痛快快的彼此倾诉、红红火火的过节拉！

一个盛宴总是要以甜品结束。

 

甜品是一款靓汤——温柔乡，既美味又营养，还可美容，而且很适合冬季饮用。

材料：
黑木耳30克，红枣20枚，冰糖少许

做法：
将黑木耳在水中浸泡，直至变软，然后洗净，红枣去核（为了拍照效果，所以我没有去核），加水、冰糖适量，熬制两个时左右。

注：
      此靓汤经常服食，还可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。本食谱中的黑木耳，《本草纲目》中记载其可去面上黑斑。黑木耳可润肤，防止皮肤老化；大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳祛除黑斑。黑木耳是所有蕈类食品中，含铁量最高的，而且，它和白木耳一样，都是多糖类，有一定的抗肿瘤作用，加上黑木耳又可清肺益气、帮助身体排出纤维，向来皆为纺织业者和矿业从业人员的最爱，此外，红枣主治脾胃虚弱、血虚萎黄、血小板缺少症等等，因此，如果姐妹们的脸色常常呈现黄色，多吃一些红枣，就可以看到气色红润，即使不用化妆品也能晶莹剔透呢！
　　　　
特别提示

      需要注意的是，还不能吃素的朋友喝这样的汤不要同时吃海鲜，否则容易腹痛；肚子不舒服、胀气的时候，也不要吃；红枣的每次食用量不用超过10颗。

[玉洁冰清]

回复什刹海的评论:谢谢，偶尔吃素对身体有好处的。长期吃也要注意营养平衡，不要弄得某些营养素缺乏。

[什刹海]

真不错，我也喜欢茹素。健康，环保，利人利己。

春节快乐