科学饮食--这些蔬菜不能搭配吃【转贴】

科学饮食--这些蔬菜不能搭配吃





这些蔬菜不能搭配吃
猪肉菱角同食会肝疼，鸡肉芹菜相忌伤元气；

牛肉栗子食后会呕吐，羊肉西瓜相会定互侵；

兔肉芹菜同食伤头发，鹅肉鸡蛋同桌损脾胃；

狗肉如遇绿豆会伤身，黄鳝皮蛋不可同道行；

鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；

甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲；

柿子红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋；

洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎；

豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜；

胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食；

黄瓜进食之后忌花生，萝卜水果不利甲状腺；

香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。

12种错误的食物搭配
生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习
惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家
健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的（我认
为该是：不科学的）菜肴搭配。
1．土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必
延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然
导致肠胃功能的紊乱。
2．小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物--草酸
钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
3．豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去
二者应有的营养价值。
4．茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的
铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
5．炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋
时放味精，不仅增加了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
6．红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗
坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中
的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都
充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
7．萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，
经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质---硫氰酸。该物质产生的多少与摄入
量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这
些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强
硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
8．海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养
物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中
的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使
人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山
楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。
9．牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中
的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹
痛、腹泻等症状。
10．酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危
险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝
脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
11．白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生
产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
12．吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为
能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸
蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又
增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
水产品与相关食物相克
蔬菜与相关食物相克

1.芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹楣克
蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B。分解酶，此酶加热后虽然也会失效，但人们在食用海鲜时，喜
欢生吃，或只用开水烫一烫。这些蛤贝体内的维生素B分解酶，并未失活，若与芹菜同食，可将其中的维生素B-全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力，所以进食蛤贝生鱼，适当加醋，以保护维生素B．。
2.黄瓜与柑桔相克
柑桔亦含维生素C，每100克约含25毫克，做西餐沙拉时，有时亦配以黄瓜、碧玉、金黄，色泽绚丽，但桔中维生素C，多为黄瓜中的分解酶所破坏。
3.黄瓜与西红柿相克
西红柿中的维生素C每100克中约含20～33毫克，为保护其中的维生素c，亦不宜与黄瓜配食或同
炒。因黄瓜中的分解酶可能将西红柿中的维生素c破坏掉。
4.黄瓜与辣椒相克
辣椒的维生素C含量丰富，每克中约含185毫克左右。黄瓜中含维生素C分解酶，黄瓜生食此酶不失活性，二者同食，则辣椒中的维生素C被破坏，降低了营养价值。
5.黄瓜与花菜拯克
花菜中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
6.黄瓜与菠菜相克。
菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克，小 白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，降低营养价值。
7.葱与枣相克
《大明木草》中说： ‘‘枣与葱同食令人五脏不合”。这是因为枣的食物药性甘辛而热，古人称“多
食令人热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助湿热”。而葱又性辛热助火，所以二者不宜同食。
8.大蒜与蜂蜜相克
大蒜辛温小毒，性热，其所含辣素与葱相近，其性质亦与蜜相反，古人吴谦在《医宗金鉴》中说：“葱蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下”。所以大蒜不宜与蜜共食。
9.葫萝卜与白萝卜相克
有人喜欢把胡萝卜和白萝卜切成丁、条一起炒。其买，这种吃法是不科学的。因为白萝卜维生素C的
含量较高，对人体健康非常有益，但是和胡萝卜混合烧煮，就会使维生素C丧失殆尽。原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所含维生素C的蔬菜配合使用，都会充当这种破坏者。
当胡萝卜和含维生素C含量高的蔬菜一起调配食用时，添加一些食用醋，抗坏血酸的破坏作用就会急速减弱，使维生素C的损失降至最低程度。
10.萝卜与桔子相克
人们大都知道，甲状腺肿——大脖子病是由于缺碘造成的，而对萝卜与桔子同时食用，也会诱发甲状腺肿却知之甚少。
科学家通过大量的临床实验发现，萝卜等十字花科蔬菜摄入到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的
物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与这类蔬菜的摄入量成正比。此时，如果同时摄入合有大量植物色素的桔子，桔子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯
甲酸及阿魏酸。这两种酸可加强硫氰酸抑制甲状腺功能，从而诱发或导致甲状腺肿。
因此，专家提醒人们，在食用萝卜等十字花科蔬菜后，不宜马上吃桔子。尤其在甲状腺肿流行的地区，或正在患甲状腺肿的人，更应注意。
11.茄子与螃蟹相克
蟹肉性味成寒，茄子甘寒滑利，二者的食物药性同属寒性，共食有损肠胃，常常会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
12.辣椒与胡萝人相克
胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素c分解酶，而辣椒含有丰富的维生素c，所以胡萝卜不宜与辣椒同食，否则会降低辣椒的营养价值。
13.辣椒与南瓜相克
南瓜亦含维生素c分解酶，能破坏辣椒中的维生素C，所以二者不宜配食。
14. 辣椒与黄瓜相克
黄瓜含维生素c分解酶，辣椒富含维生素c．二者同食，维生素c会大量破坏，所以不宜同食。
15.韭菜与蜂蜜相克
古人孟诜在《食疗本草》中说： “韭不可与蜜及牛肉同食”。因为韭菜与葱蒜，同科同属，即百合科
葱属，食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜食物药性相反，所以二者不可同食。
16韭菜与白酒相克
古时曾有“饮白酒，食生韭令人增病”的说法．而在《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”之类的
记载，其道理大致也与食物药性有关。
白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇约60％左右．1克乙醇在体内燃烧，产热7100卡，乙醇在肝内代谢，
嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，又可
引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性亦属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白酒，就像火上加油，久食动血。有出血性疾病的患者更要加倍注意。
17.芥菜与鲫鱼相克


1.鲤鱼与赤小豆相克
赤小豆甘酸成冷，功能下水肿利小便，解热毒散恶血，而鲤鱼亦能利水消肿，二者同煮，利水作用更
强。食疗中虽然有鲤鱼赤小豆汤能治肾炎水肿，但这是针对病人而言，正常人不可服用。
2.鲤鱼与小豆甜相克
《金匮要略》中说： “鲤鱼不可合小豆藿食之”。藿即小豆叶子，小豆叶嫩时可食。李时珍曾说： “小豆利小便，而藿止小便，与麻黄发汗而根止汗，意同，物理之异如此”。鲤鱼能利水消肿，而豆藿与鲤鱼功能相反，所以，相克不宜配食。
3.鲤鱼与猪肉相克
猪肉性味酸冷微寒，鲤鱼甘温，性味功能略不相同。如作为两样菜，偶食无妨，若合煮或与炒，则不相宜，因二者生化反应，恐不利于健康。同时，鱼类皆有鱼腥，一般不与猪肉配食。这在《饮膳正要》也有有关记载，如： “鲫鱼不可与猪肉同食。”
4.鳝鱼与狗肉指克
李时珍在《本草纲目》中记载： “鳝鱼不可合犬肉犬血食之”。犬肉、犬血，都有温热动火，助阳之
性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同
时，古人还认为二者同食，温热助火作用更强，不利于常人；且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。
5.鳗鱼与牛肝相克
鳗鱼与牛肝被香港《中国民历》所附的《食物相克中毒图解》列为相克食物。 《本草纲目》所说鳗鱼
肉有毒，主要是其中某些生物活性物质，对人体产生一定不良作用。牛肝营养丰富，所含生物活性物质极
为复杂，二者同食更易产生不利人体之生化反应，偶尔食之可能无妨，多食常食，必然有害。
6.黄鱼与荞麦面相克
《食疗本草》一书中说： “荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。、医圣孙思邈也曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动食物相克与药物相克风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以不宜同食。
7.虾与含维生素C的食物相克
维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。所以河虾不宜与番茄等富含维生素C的蔬菜配炒。
8.螃蟹与梨相克
在《饮膳正要》中有“柿梨不可与蟹同食”的说法。梨味甘微酸性寒，所以古人说“梨性冷利，多食
损人，故俗谓之快果”。同时，在民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃，所以不可同食。
9.螃蟹与茄子相克
茄子甘寒，这在《本草纲目》中李时珍有明确记载： “茄性寒利，多食必腹痛下利”。而蟹肉也属冷
利寒凉之性，所以茄与蟹同食，如同雪上加霜，更易伤肠胃。所以二者不宜同食。

10.螃蟹与柿子相克
从食物药性看，柿蟹都属寒性食物，如二者同食，双倍的寒凉更宜损伤脾胃，特别是素质虚寒者应禁忌。就营养成分而言，柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋曰，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不仅不易消化而且妨碍消化功能。会使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐，腹痛、腹泻等食物中毒现象。
11.螃蟹与花生相克
从食物药性上看，花生仁一}生味甘平，而且花生仁脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物极易导致
腹泻，所以蟹与花生仁不宜同时进食.
12.螃蟹与冷食相克
冷食指夏季冷饮如冰水、冰棍、冰淇淋等，寒凉，易使肠胃温度降低，与蟹同食必致腹泻。所以
吃蟹后不宜饮冰水，或食冰棍等冷食。
13.螃蟹与泥鳅相克
李时珍在《本草纲目》中说： “泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起”。由此可见泥
鳅药性温补，而蟹的药性冷利，功能正好相反，所以二者不宜同吃。另外，从生化反应方面来讲，也不利
于人体．
14.螃蟹与石榴相克
螃蟹如与含鞣酸较多的石榴同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使螃蟹中的钙质与鞣酸结
合成一种新的不易消化的物质，刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。所以石榴不宜与螃蟹等海味食品同时食用。
15.螃蟹与香瓜相克
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
16.海味食物与含鞣酸食物相克
海味中的鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含鞣酸的果品同食，不仅会降低蛋
白质的营养价值，而且宜使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起
不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此，这些水果不宜与海味同时食用，以间隔4小时后再食为好。
17.鳖肉与猪肉相克
水产品与相关食物相克