大厨仨饱谈天系列之一“热锅凉油”

先说说俺题目里这个"天"字的意思,除了摆龙门阵的意思之外,不是还有一句古谚叫:民以食为天吗,您明白了吧,就是瞎白呼的同时谈一点吃饭的事,三句话不离本行呀!毕竟,俺现在做的就是这个行业内的工作,如果你只想学做饭的手艺或者想欣赏厨艺的话还是去私房吧!俺其实就是个侃爷!

俺的本意是想写个系列,所以这开头就该算个前言吧!既然大家都是国人俺就来说中餐吧!先云山雾绕一下.横向来说, 中餐烹饪的方法大体上分为14种,分别是:溜,焖,烧,汆,蒸,炸,酥,烩,扒,炖,爆,炒,砂锅和拔丝.按地域说就是所谓的四大或八大菜系了,这些相信大家都知道我就不写进来了. 虽然这末复杂,可这开门七件事-----柴,米,油,盐,酱,醋,茶却是那家那户也离不了的! 所以,还是要学两手,其实,真学会了,也就知道没什么难的,要不怎么象俺这样的笨人都当了厨师呢!嘿嘿!费话说了一大摞了,真东西也该出场了.不过就几句呀!

热锅凉油

这个概念应该是每个做饭的人都该知道的吧!就是在炒菜之前,把锅用油烧热后,再换成凉油,进行炒菜或者炒肉.这样做,一个是避免了原料的迅速糊化.另一个好处就是原料不会粘在锅上.也不会在爆锅时,冒很大的烟.

掌握了这个东东,炒菜的前半段就基本上没什么问题了,其实,无论炒什么菜,都是大同小异罢了!炒菜的后半段的技巧吗?嘿嘿!请看下一集!

俺露的这一小手不知道对各位学厨艺的同学有没有帮助,如果~~~那这个系列就没有第二集了!

谢谢观看!

补充解释以下:关于热锅凉油

先把锅中放入少许油,,然后点火烧锅,等锅烧热后用手摇锅,就是让锅中的油尽量多的涂在锅壁上,这个作用是防沾,然后把热油倒出来,此时锅也是热的,再倒入新油,,此目的是防糊

这末详细都该明白了吧