【聊天篇】火鸡小结2

各个牌子的一杯盐, 含sodium(纯盐)的量差别很大
算一下后, 1gallon液体, 需用75克左右的纯盐, 做2%含量的盐水. 下面以我家的用盐为例:

Sodium Worksheet for Diamond Crystal Kosher Salt:
On the box, it says 1/4 tsp or 0.7g has 280mg sodium
or 40% of the salt weight is pure sodium
1 cup of DCK salt = 48 tsp, 48*4*0.7 = 134gram of DCK salt
134*40%  = 54 gram of sodium
So to make 2% sodium solution, one  needs 1.4 cup of DCK salt, or 75gram of sodium.

1 gallon liquid = 3790gram


【聊天篇】火鸡小结

[weston]

回复 'slowly' 的评论 :
相差很大. 比如table salt, 1cup就有 113gram, 是上面DCK salt的一倍多
用量杯1.4杯的话, 就会成为4%的盐水
过去有人用我的方子, 没注意用什么盐, 结果就咸了

[slowly]

仔细看了您的换算，其实不需要这么麻烦的。虽然各牌子盐里的添加物品种和比例有点区别，但占盐总重量比例不到3%，相对于要处理的食品总重，可以忽略。

按需要处理的食材重量的5%加盐，约等同于你上面的换算的量。