五香茶叶蛋制作及其它（好几张图）

五香茶叶蛋制作及其它（图）

五香蛋情结



与大多数的中国人一样，我喜欢吃蛋：煎、炒、炸、炖、煮、烧……都能接受。而五香茶叶蛋则是我的最爱之一，因为它冷热咸宜。小时候去春游，带上几个五香茶叶蛋，饿了或是馋了，从书包里掏出一个囫囵吞枣式地咽下去，喝几口水，那滋味—无比。



六十年代中期，家住在上海虹口的山阴路，在去虹口公园的一条小弄堂过道里就有一位老妈妈在卖五香茶叶蛋。一口特大号的钢盅锅（不知道是何原因，上海人管铝锅叫钢盅锅，）放在一个煤球炉上面，炉子里的蜂窝煤烧得通红通红的，并封好了。锅子里满是五香茶叶蛋在棕黄棕黄的汤汁里抖动着，站在下风口你可以闻到阵阵诱人的香味。老妈妈也不吆喝，手里拿着一把大蒲扇。每次路过那里，我都会下意识地摸摸裤子口袋（零用钱都在那里）。经不起诱惑的时候，就会掏出一个五分硬币，递给老妈妈，指了指锅里那最大的一只。老妈妈拿起搁在锅边的一双特长竹筷，钳出我指的那只五香蛋，放在一小张用申报纸裁成的方纸片里递给我。接过蛋，迫不急待地剥掉蛋壳，三下五除二地吞下了肚。那滚烫的汤汁烫得满嘴发麻，蛋黄噎在嗓子眼里，急得眼泪直淌。


这就是对小时候五香蛋的全部回忆。



五香蛋制作



小时候五香蛋是大人做的，或到外面买。长大了，成家了，制作五香蛋，当仁不让是我太太的任务了。



制作五香蛋不是一门高深的学问，坛子里大部分朋友都会，只是各人有各人的诀窍；各人有各人的配方。我太太做的五香蛋，我和我儿子喜欢；我们家和她们家的人都喜欢；我们的朋友和同事，只要是吃过她做的，也喜欢。

图一：五香蛋在锅子里

她做的五香蛋也是将鸡蛋先煮一下，将蛋壳相互敲一下，敲出裂纹即可。

图二：盛在盒子里五香蛋

把各种调料，五香、大料、花椒，这些都是必不可少的；也有放茶叶的，我们是放绿茶—清香；放入鸡蛋一起煮。

图三：拣在碟子里的五香蛋

图四：来一个微距技术，放大了的五香蛋

图五：就着韭菜豆腐干馅饼，权当做一个早餐

五香蛋的着色：我太太从来不用酱油，而是用核桃壳，就是在中国、美国所有超市里都能买的到大核桃，上海人叫大胡桃。再有就是陈皮—晒干的桔子皮，没有桔子的话，用橙子皮也可以，当然要晒干的。如用新鲜的，有点发苦和涩。

图六：胡桃壳（去掉内肉）和陈皮（晒干的桔子皮）

五香蛋的味道有时掌握的不好，不是太咸就是太淡。没有关系，原则是“宁淡勿咸”。如太淡，可以加一点盐，再煮一次就是了。



做好的五香蛋不要急于吃，放在汤汁的容器内自然冷却，让味道慢慢地渗到蛋里面，这样吃起来更佳。一次吃不完，最好再煮沸后，冷却后再吃。



五香蛋与健康



五香蛋是由鸡蛋制成。上个世纪中，我们普通中国人的家庭能吃到蛋就不错了，很少有人去研究鸡蛋与健康。



八十年代时，鸡蛋多了。某科学杂志有人撰文说，多吃鸡蛋有好处，蛋黄里面有一种叫做卵磷子的，多食能使人聪明。对比我自己，觉得有点道理：我这个人不是很聪明，但有点小聪明（我的父母、老师和太太都是这样认为的）。究其原因就是我小时候，基本能坚持每天有一个蛋。但自觉不够，如那时每天能坚持吃两个蛋的话，现在可能更聪明一点。



可近几年，又有人在某科学杂志上撰文说，多吃鸡蛋不好（主要是蛋黄），会使体内胆固醇增高，特别是中老年男性。于是，太太在我的饮食结构中减少了鸡蛋的摄入，特别是蛋黄。效果是明显的，但由于卵磷子的摄入骤减，我觉得自己好像有点阿兹海默氏症(Alzheimer's Disease)的第一期：去年的事，今年忘了；昨天的事，今天忘了；上午的事，下午忘了……



哎，真是“成也鸡蛋，败也鸡蛋”。就此，我提出一个问题：你是想聪明一点，少活几年哩；还是糊涂一点，多活几年？“鱼与熊掌不可兼得”也。对我来说，与其糊里糊涂、浑浑噩噩多活几年，还不如清清楚楚、明明白白少活几年。



五香蛋八卦



蛋是吃的，但也可用来骂人。北方人夫妻拌嘴，那女的吵不过男的，眼睛一瞪，大喝一声：“滚”；再厉害一点，叫“滚蛋”，这就用上了“蛋”；更厉害的是“滾他妈的蛋”。文革初期，北京红卫兵到上海串联，在街头搭了个台子。一帮红卫兵冲上台子，边唱边舞：“老子英雄儿好汉，老子反动儿混蛋；要是革命你就站过来，要是不革命—就滾他妈的蛋；滾，滾，滾，滾他妈的蛋！”唱到最后一个音符，左脚用力往下一蹬，右脚脚后跟向左前方一踹，作滚蛋状。



上海人也用蛋来吵相骂。我太太家弄堂里有一对小夫妻，平日里恩恩爱爱。但吵起相骂来，也是不卖账的。夫妻一天夜里厢吵起来了，女的吵不过男的，眼睛一圆，面孔一板，嘴巴一噘：“滾侬娘个五香茶叶蛋！”酷，迭个蛋勿是别个，就是阿拉上海宁最欢喜的五香茶叶蛋。



结棍，上海女人真结棍。（完）



牛奶瓶

原创于北美文学城私房小菜论坛

2009年6月12日



又：为表彰牛奶瓶的无私奉献，特奖励上海新雅大酒家名菜—片皮鸭一盘，请笑纳。

图六：味美色艳量足，谁人与我共享？

[我好累]

笑煞脱了 去买胡桃壳去了,第一档听到。