栗子鸡 (图) ——昨天贴图失败，今天再接再厉

我逢人便夸我妈妈作的一手好菜，吃来吃去都觉得鲜有人的家常菜手艺能盖过我妈。虽然似乎有王婆卖瓜的嫌疑，也可能是从小吃起习惯了那种口味，但是离开家这些年，最想的却是妈妈做的那些家常菜。 记得入秋以后，妈妈常做的一道时令菜是栗子鸡。杭州的菜，我总觉得还是已清淡为主，但是逢到红烧，虽然赶不上苏州无锡那般重糖（我记得我去苏州时吃到哪里都是甜，我怀疑他们连炒菜锅都是甜的），甜味还是很足，红红的，亮亮的，馋虫钩起食指大动。那栗子，本就是甜的，经了一番热炒，咬下去，粉粉的，糯糯的，更是香甜。鸡肉，我一般反倒吃的很少，对我来说这道菜的主角是栗子。我爱吃糖炒栗子，喜欢它的焦香；我也爱吃水煮出来的栗子，图它的清甜。惟独不喜欢吃风干栗子，因为失去了糯这个关键词。 今天碰巧冰箱里有包速冻的栗子，正好做栗子鸡。以前妈妈做这菜，栗子都是新鲜的，用刀在栗子壳上划道口子，入水煮熟，然后把栗子肉剥出来。这个时候我就在一边候着，有的时候也顺便帮帮手一起剥栗子，不过主要的意图还是吃栗子。妈妈剥栗子的速度常常赶不上我吃的速度，导致十分钟后不得不以我被赶走而结束厨房闹剧。 速冻的可能不及新鲜的好吃，但是以往妈妈这种从头到尾的DIY，对我来说是可望不可及的奢侈。速冻的就速冻的吧！速冻栗子万岁。其实做法不难，都不用怎么看住，完全可以拿本小说在手上边看边做。45分钟左右就可以上桌了。 用料：鸡腿6个，切块；速冻栗子一包；姜片6片；蔬菜油、料酒、生粉、糖、生抽、老抽适量。 做法：鸡块用料酒、生粉、生抽腌半小时。热好油锅，放入鸡块、姜片，炒至鸡块呈淡金黄色。加老抽着色，放糖，倒入栗子一起炖，中火。20分钟以后起锅。 另外还做了烤核桃仁、开洋白菜，加昨晚剩下的猪骨花生苡仁汤，就算完成今天的晚餐了。本来想做琥珀桃仁，不知道为什么把糖酱裹到桃仁上的时候出了什么问题，糖直接又结晶了，所以琥珀的晶莹色泽是没有了，白花花跟白毛女似的。我还撒了炒过的白芝麻。虽然色相上差了点，不过吃着倒也香脆。可惜没有来杯红酒应景。