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我发现，吃是我的长项，评论美食也是我的长项。前两天看到有人写山西菜。根据我对山西的了解，我也凑个热闹，说一说山西菜。
我就根据我吃山西菜的经验，我就从山西的南端向北数一数吧。
山西的南部俗称晋南，晋南在概念上一般包括两个地区即运城地区和临汾地区。晋南地区气候温和，临近河南和陕西，盛产小麦，因此，白面相对较多。晋南地区对自己还是很自豪的。因为，不论是晋东南，晋中，太原，吕梁，忻州和雁北，都没有那么多的白面。晋南最能拿出手的就是馒头，他们也称做馍。晋南的馍，白白的大大的，过去的色情描写中，经常拿馍来比喻女人的英雄！
但是，晋南的馍在中国的馍世界里，属于中等偏下。晋南的馍，大多都是酸的。由于晋南人世代对于馍的依赖，因此，晋南基本上没有什么拿的出手的好菜。
至于闻喜煮饼，那也是糖和面的混合体，著名的解州泡馍，也是西安泡馍的衍生物算不得晋南特产。晋南本地，没有什么闻名于山西的好菜。
临汾基本上等同于运城，虽然有些许自己认为的美食，但是，也属于中等水平。
晋南的东边，就是晋东南，著名的城市有长治和晋城。
长治比较出名的就是上党驴肉，据说有超过百年的历史，我个人认为，上党驴肉是晋东南唯一可以拿得出来的美食。至于长子炒饼，潞城甩饼，长治鱼钻沙，那些都是饭，不是菜。十年前去长治，吃过他们的炖肉饺子汤，可以点赞一下。
还有，长治的小酥肉，必须点赞！
晋南和晋东南向北，那就是晋中。晋中在山西属于比较
富庶的地区，出过很多的大户人家。晋中地区的家常饭菜做的不错，各种面呀，各种饼呀，各种炸油糕呀，晋中人都认为是天下数一数二的。
著名的平遥牛肉，在量产之前的确不错，但是现在的平遥牛肉，里面放了太多的盐，已经从平遥牛肉进化成了平遥咸牛肉。
晋中向北，那就是太原市。太原是山西的省会。
太原最著名的就是过油肉了，实话实说，太原的过油肉做的是真好，而且是百吃不厌。至于太原其他自己认为的美食如烧麦，头脑，羊杂割，那都是太原人自己认为的好。但是，太原因为是省会城市，有很多外地美食率先进入太原。太原是北京烤鸭在山西第一个进入的城市，麦当劳也是第一个进入太原的。太原的煤老板，带动了太原的美食，太原有很多粤菜馆，太原的粤菜馆有三个特点：1）豪华，2）好吃，3）特贵。
我去过太原的一个粤菜馆叫做海世界，进去的时候肚子瘪瘪的，出来的时候肚子鼓鼓的，进去的时候钱包鼓鼓的，出来的时候钱包瘪瘪的。
对了太原的什锦火锅，不错！
太原向北，就是忻州地区。忻州人认为，忻州的炸糕，碗托，蒸肉，莜面栲栳栳，炸麻叶，羊杂割都是忻州美食。那只是忻州人对美食的解读不一样，忻州的饭菜，太家常，太普通，太平凡。
但是，五台山有台蘑，那是中国北方最鲜的蘑菇。五台山五爷庙的常青师傅在世时，我每次去五台山，常青师傅都请我吃台蘑，临走还给我带一大兜子。
忻州向北，再向北，到了山西最北边的城市：大同！
一提到大同，我的口水就湿润了我的全身。
大同的莜面栲栳栳，大同的泡泡油糕，大同的油条老豆腐，大同的清炖羊肉，大同的羊杂割，大同的铜锅涮肉，大同的凉粉乃至大同的各种炒菜，都比山西任何一个地方的同名同类菜肴好吃至少三个等级。
去大同，必吃的是大同的烤包子和麻地沟的羊肉，吃了就不想死。
那山西还有吕梁地区和阳泉地区呢？掠过了。
山西的菜，从南向北，每隔100里路，就是一个等级！
《版权美食所有，翻印山西不究》
多年前去过临汾一次。
那还是艰苦的年代。记得大部分时间吃的是小米饭。
那里的地好像是粘土。下完雨，水不往地下渗，地不变软，只在地表产生一层薄薄的泥浆，有点坡度的地方就滑得不得了。
抽空，一个人到临汾城走了一遭。城市破旧。没注意美食。
站在汾河边看了看。