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梅菜扣肉是我近年来很喜欢吃的一道菜。
原来，我一直都很喜欢吃红烧肉，不论是北方的红烧肉，上海的红烧肉，毛氏红烧肉还是东北红烧肉我都喜欢吃。但是，最近一段时间我自己做红烧肉的水平有所下降，几次都做不出来我喜欢的味道，我不仅仅是做红烧肉的天赋消失，就连做红烧肉的 passion 也没有了，所以，自己做了几次红烧肉的效果远没有想象的那么好，我最近这三五十年就不打算再做红烧肉了。而方圆百里的中国餐馆里做的红烧肉，也没有一家比我做的好。远在东部的夏圆，吹红烧肉吹了好几年了，到现在连猪还没杀呢，估计十年之内，我是吃不到她的红烧肉了。
对于爱吃肉的我，这是逼着我改口呀！于是，就喜欢上了梅菜扣肉。
最早的梅菜扣肉应该是客家菜，但是，客家菜是小众菜系，梅菜扣肉还没有来得及流行起来去征服美食家覆盖全中国的时候，就被粤菜，上海菜，浙江菜和川菜先声夺菜了。
尤其是近几十年来以麻辣甜咸大盛的川菜，把梅菜扣肉改了个名字，叫做咸烧白。上面这张图就是咸烧白，我们原来就叫它梅菜扣肉。
现在我去圣地亚哥的中餐馆吃饭，已经不点红烧肉了。取而代之的解馋的大菜，就是梅菜扣肉。基本上是必点的菜肴。
但是，圣地亚哥的中餐馆里面，做梅菜扣肉做的好的不多，大部分的餐馆做梅菜扣肉都是得过且过，那肉片切的有半寸厚，基本上就是糊弄人的感觉。
记得有一家粤菜馆，名字是一个什么海鲜酒家（也不用具体说人家餐馆的名字了，万一食客看到了餐馆名字，不去吃了，那不是毁人家的生意吗？）做梅菜扣肉做的不错。我今天中午再去吃一次吧，看看能不能找回来原来的感觉。但是，人家老板说了，疫情来了，生意不好了，那个菜早已经不做了。唉，整个饭店冷冷清清的，生意的确不好，菜还挺老贵的，我要的菜还没有，只能以后不去了。
据说，有卖半成品梅菜扣肉的，拿回家来一蒸就好了，我去找一找，先买一打回来尝尝。
其实，我更喜欢的一道川菜，是咸烧白的老婆，叫做甜烧白！但是，美国的中餐馆里，基本上就没有卖甜烧白的。（就是中国大陆的餐馆里，也很少有卖甜烧白的，就像大多数北京的餐馆里，有卖饺子的，有卖炸酱面的，有卖香椿炒鸡蛋的，但是，很少有卖三不沾的。）
说了半天，还是馋肉了。
明天自己在家里，做蒜泥白肉！
《版权蒜泥所有，翻印白肉不究》
绍兴版的梅干菜烧肉味道也不错的
其实做饭这事情纯粹是engineer的事情，可以有自己的改造，但基本上是遵循程序，没什么技术含量。
这东西目前在美国的中餐馆里还没吃到什么有吸引力的。
如果和广东美食相比，哪里都比不过。不说别的，就是简单的鸡煲，广东小地方的鸡煲就傲视群菜！
还有那香煎马鲛鱼，口水都流一地。