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用美国的鸡蛋做中国的茶叶蛋详解

(2016-11-04 07:58:01) 下一个

相传，最早做茶叶蛋的人，是鲁班同学的妹妹鲁排。她为了她高大上的哥哥出门给财主打桌子椅子的时候能够吃好睡好干好挣好，就在家里卤了茶叶蛋让鲁班带着外出打工干活儿的时候吃。今天的方子，就是鲁班的妹妹鲁排做的鲁氏茶叶蛋。

步骤如下：Costco 美国鸡蛋若干一般三十个或者三打儿为宜最好不要超过一百个，放进锅里的凉水中，开火煮沸后三分三十秒停火，放十分钟。（鸡蛋不可煮的时间太长，否则浪费煤气。）

十分钟后，将鸡蛋放入凉水，降温到到不烫手为止。

把鸡蛋壳敲碎，（也可以扒下鸡蛋壳，用锋利小刀在扒好的鸡蛋上横七八竖地划仇恨刀十五至二十五刀，具体情况看鸡蛋大小和心中的仇恨而定。）

准备好老抽（主要是上色的一部分），茶叶 （以普洱熟茶最好），老姜、大料、花椒、陈皮、丁香、苏叶、紫蒜、青葱、粗盐（海盐也可）、红糖、香菇等，放入锅中煮开，尝一下味道，口味以稍微重一点为宜。

放入破了相的鸡蛋，水要淹没鸡蛋，文火炖着，至少要240分钟。（如果有耐心和条件，以文火炖24小时最好）

茶叶蛋的颜色根据自己的喜好加减老抽。

吃的时候，一定要去掉蛋壳。

没有吃完的炖好的茶叶蛋，在没有完全凉之前最好是160华氏度的时候，用保鲜膜包了，放入冻箱，可以保存三个月以上。

一定要准备一些茶叶蛋送给亲戚朋友同事和陌生人，和大家一起分享您的劳动果实。

茶叶蛋，营养丰富，色泽养眼，口感宜人，是早餐、中餐、晚餐和宵夜的好东西。

让我们动手，做自己有特色的茶叶蛋吧！

阿嚏！

《版权茶叶蛋所有，翻印大家做不究》

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评论
mychina 2016-11-06 22:25:18 回复 悄悄话 回复 '一师是个好学校' 的评论 : 多谢多谢，愧则有余。。
一师是个好学校 2016-11-06 21:27:25 回复 悄悄话 牛哥的帖子越写越好了。不赞是不行的了。赞赞赞
mychina 2016-11-05 06:48:57 回复 悄悄话 回复 '饳崆' 的评论 : 可以用五香粉打到鸡蛋里，大火炒，两分钟就好了，哈哈
饳崆 2016-11-05 06:28:26 回复 悄悄话 哪里要炖24小时？鸡蛋煮熟去皮，用五香粉，辣椒，老抽适量煮沸20分钟，泡着过夜，第二天一早就可以吃了。
linmiu 2016-11-05 01:23:12 回复 悄悄话 这贴实用，收藏了，谢谢。
您做的剥了壳的茶叶蛋挺有蜡染风格。
mychina 2016-11-04 23:53:26 回复 悄悄话 回复 '一品' 的评论 : 中国店里的调料都是化学合成的，我不喜欢那种重口味。
一品 2016-11-04 23:40:11 回复 悄悄话 中国店有卖茶叶蛋卤包。何必自己搞？
mychina 2016-11-04 20:40:23 回复 悄悄话 回复 'DanaD' 的评论 : 每次做菜，一定要有一点缺点，不然下次怎么进步呀？
mychina 2016-11-04 20:39:29 回复 悄悄话 回复 '带刺玫瑰' 的评论 : 这个我听说过，我经常去西双版纳去摘茶叶蛋。
mychina 2016-11-04 20:38:59 回复 悄悄话 回复 '带刺玫瑰' 的评论 : 好呀，赶快来吧。。
mychina 2016-11-04 20:38:37 回复 悄悄话 回复 'hagerty' 的评论 : 哈哈哈哈，那我用电炉子，根本不用煤气！
mychina 2016-11-04 20:37:58 回复 悄悄话 回复 '江湖妹妹' 的评论 : 大家都喜欢吃家常菜，世界名菜很不容易吃到呀，哈哈
DanaD 2016-11-04 20:30:03 回复 悄悄话 颜色太深了，老抽放太多。
带刺玫瑰 2016-11-04 20:18:04 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 那也告诉你一件没听说过的事情：正宗茶叶蛋是从树上一个一个摘下来，削了皮再做。哈哈，你进步啦！
带刺玫瑰 2016-11-04 20:07:42 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 :好滴，说话算数。然后我一起带走。
hagerty 2016-11-04 19:58:56 回复 悄悄话 第一次煮的时候沸腾即可关火，再等十分钟。更省煤气。
江湖妹妹 2016-11-04 19:21:21 回复 悄悄话 看来茶鸡蛋比世界名菜受欢迎。
mychina 2016-11-04 16:50:21 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 哈哈哈，子曰：茶叶蛋，茶叶越差越好，鸡蛋越好越好！
彩烟游士 2016-11-04 16:03:08 回复 悄悄话 你用的茶叶太差了！应该用西湖龙井：））
mychina 2016-11-04 15:17:10 回复 悄悄话 回复 '带刺玫瑰' 的评论 : 你带东坡肉过来，我把茶叶蛋全都放进去！
mychina 2016-11-04 15:11:02 回复 悄悄话 回复 '带刺玫瑰' 的评论 : 每一天都是新的一天，每一天你都会听到原来从来没有听说过的事情，所以，你会进步。
mychina 2016-11-04 15:10:22 回复 悄悄话 回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 目前还没有人剁成鸡蛋粉，哈哈
带刺玫瑰 2016-11-04 15:00:39 回复 悄悄话 烧肉蛋是苏东坡的妹妹为了给日夜吟诗的哥哥补身子琢磨出来的。最好放在东坡肉里。
带刺玫瑰 2016-11-04 14:56:27 回复 悄悄话 头一次听说煮茶叶蛋放香葱和香菇的。做红烧肉时放几个鸡蛋比这个好吃多了。不过那不能叫茶叶蛋，叫烧肉蛋。
蓝天白云915LQB 2016-11-04 14:39:12 回复 悄悄话 仇恨深的，把鸡蛋划成鸡蛋粉，那叫什么蛋？
mychina 2016-11-04 14:22:54 回复 悄悄话 回复 '老恐龙' 的评论 : 不放酱油吃不下去呀，哈哈
mychina 2016-11-04 14:22:37 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 就仨字：随便拿！
spot321 2016-11-04 13:58:36 回复 悄悄话 看到茶鸡蛋就情不自禁的拿了一个，心想煮鸡蛋不至于惹你阿嚏，刚咬了一口，就看见了阿嚏二字。下回再做好吃的，记住先把嘴堵住，省得阿嚏了！哈哈哈哈哈哈哈。。。祝周末愉快！
老恐龙 2016-11-04 13:41:04 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 妈呀,北京人
mychina 2016-11-04 12:30:04 回复 悄悄话 回复 '紫萸香慢' 的评论 : 根据统计，有2%的人不知道吃鸡蛋的时候去壳儿。
紫萸香慢 2016-11-04 12:04:11 回复 悄悄话 吃的时候，一定要去掉蛋壳
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牛哥好聪明好细心，可能世上有人不知道。
mychina 2016-11-04 11:42:23 回复 悄悄话 回复 '老恐龙' 的评论 : 回恐龙，放老抽是两个原因，第一个是增色，因为只是茶叶，没有红色。加了老抽，就会泛有红色，这对我这个对食物颜色比较挑剔的人特别适合，第二个是老抽里面有我喜欢的味道。哈哈
mychina 2016-11-04 11:40:38 回复 悄悄话 回复 'rancho2008' 的评论 : 肉的蛋白质结构和鸡蛋的蛋白质结构不一样，鸡蛋加热后，蛋白质变性，味道不容易进入，所以，要炖的时间长。而肉，我就不用解释了。
老恐龙 2016-11-04 11:40:18 回复 悄悄话 放老抽干什么?
mychina 2016-11-04 11:39:29 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 : 这个世界太复杂，不理解就不理解呗。
rancho2008 2016-11-04 11:38:41 回复 悄悄话 至少240分钟，这太久了吧？炖肉都不要这么久
polebear 2016-11-04 11:37:10 回复 悄悄话 从来不理解为什么要煮那么茶叶蛋的人漂过，存放时间太长!
mychina 2016-11-04 11:07:35 回复 悄悄话 回复 'coppertown' 的评论 : 你右！
mychina 2016-11-04 10:21:10 回复 悄悄话 回复慢快 哈哈哈，问的好。因为只有狗熊吃鸡蛋是不去壳的。当然，您也可以不去壳！
slow_quick 2016-11-04 10:05:02 回复 悄悄话 "吃的时候，一定要去掉蛋壳。", 为什么？：）
coppertown 2016-11-04 09:31:51 回复 悄悄话 simple and healthy
mychina 2016-11-04 08:38:58 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 : 没有了想要解放全人类的远大理想，就做点儿美食自己娱乐自己吧。
人間的盒子 2016-11-04 08:37:17 回复 悄悄话 赞！
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