萝卜糕（Radish Cake）

在电影《 No Reservations 》（ 2007 ）里， Catherin Zeta-Jones 扮演纽约高级西餐馆里的首席女厨师。 她精益求精地设计菜式，创造出一碟碟精美菜肴，让人看的垂涎三尺，饥肠渌渌。女主角说的一句话，也很中听。她说：“一道菜代表着厨师的个性。”（ A dish represents chef’s character . ）

听起来中听，想想更入味了。。。就拿这萝卜糕来说吧，手上的 recipes 有四、五个，个个不一样，充分发挥了“存大同求小异”原则。大同，当然都叫萝卜糕，而且一定是广式的，主料都是萝卜。小异，就很多了，倒底是粘米粉、粟米粉、澄粉，比例关系是多少；还是腊肉、油肠、猪肉，哪个更好？是青葱代替了洋葱？还是香菜代替了干葱？。。。记得初学煮食（ 1996 ），特别在香港尖沙咀码头对面的书局追根溯源，寻找正宗萝卜糕菜谱，找到江献珠作的《中国点心制作图解》，书上介绍说，作者江献珠乃广州名美食江孔殷太史之孙女。想想“太史”是这么久远的称呼，里面的中国点心食谱，即使不正宗，也是主流了。可是，按胡芦画瓢做出来的萝卜糕，蒸了两小时，仍然是丝归丝，粉归粉，粘不起来。后来街坊里一位三个孩子的马兰华裔母亲示范做萝卜糕，终于看出了丝粉不粘的缘由，马来妇女做菜喜用干葱，她的萝卜糕用干葱点缀起来，多了马来人的风土人情。

再次做萝卜糕，细心按照自己喜欢的方式调制, 终于做出了自己的“萝卜糕”。

材料：

（1）  白萝卜            500克

鸡汤                1杯

水                    1 ½杯

（2）  广东腊肠        1根

虾米                20克

冬菇                4朵

红洋葱            1汤匙

（3）  粘米粉            100克

粟米粉            20克

（4）  调味料：        生抽（酱油）1小匙

油                    2汤匙

盐                    ½小匙

糖                    1小匙

白胡椒粉        少许

（5）白芝麻，芫荽香菜少许

做法：

1．虾米，冬菇浸软，切碎。腊肠洗净切碎。

2．白萝卜去皮，刨粗丝，放入锅内加鸡汤，水煮至萝卜丝转透明，备用。

3．炒锅下油，爆香红洋葱粒，下腊肠冬菇虾米炒香，倾入萝卜丝连汁液的锅内，   下调味料（4）煮滚，关火。加入粘米粉和粟米粉慢慢拌匀。

4．9英寸圆形蒸糕盘抹上一层油，倾入糕浆，隔水大火蒸1小时，取出萝卜糕，洒上芝麻，香菜，冷却后切件煎香供食。