中秋系列之 干果五仁月饼 | 自己炒的干果五仁馅[图文+视频]

面粉 240克 / 2杯
 Flour 240g / 2 cups
糖稀170克 / 1/2杯
Syrup 170g / 1/2 cup
油 60克 / 1/4 杯
oil 60g / 1/4 cup
1茶勺碱水
1 teaspoon food-grade lye
1/2小勺盐
1/2 teaspoon salt

油和糖混合的时候，一定要混合乳化，然后再加面粉
混合面团要静置3个小时，或多点时间也没关系

按磨具的大小分割馅和皮，一般100克的，按7：3，我喜欢吃皮厚点的，按6.5：3.5

 

400度F，先烤5分钟，然后刷蛋液（一个蛋黄+1大勺水混合）
然后烤箱温度降到380度F，烤12分钟，出来刷蛋液，然后再烤8分钟，冷却后密封保存3天回油。

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谢谢！

有个制作干果五仁视频，可以参考：