转贴 --猪心做法 (图)

豆豉炒猪心
原料:
原 料：
原料：鲜猪心1个，济阳豆豉10克，红椒1只，生姜10克，蒜苗10克。调料：花生油10克，盐4克，味精2克，豆瓣酱10克，绍酒2克，麻油1克，老抽王2克，湿生粉少许。
制法:
（1）猪心切成片，济阳豆豉洗净，生姜去皮切粒，红椒，蒜苗切粒。
（2）锅内加水，待水开时，投入猪心片，绍酒煮去血水，捞起滴尽水分。
（3）另烧锅下油，放入姜粒，红椒粒，豆瓣酱炒香锅，下入猪心片炝炒片刻，调入盐，味精，老抽王，用大火炒透，下湿生粉勾芡，淋入麻油即成。



拌麻辣猪心片／猪肚丝。

材料 ：（１）猪心／猪肚各半份，（２）葱段／姜片／蒜末／八角／料酒各少许。

麻辣沾料 ：葱花两大匙，蒜蓉／辣椒片各一大匙，花椒一小匙置碗里，淋上两大匙滚油。拌进生抽／老抽各一大匙，味精少许。

做法 ：猪心／猪肚烫飞水，冲洗干净备用。半锅清水加材料（２）烧开，放入猪心／猪肚以中火煮熟（约４５分钟）。捞起后泡入冰水至完全凉确。取出抹干水份，猪心切薄片，猪肚切细丝，摆盘。淋上麻辣沾料即可。


三杯豬心
做法就和三杯雞一樣
只是 把豬心縱向切成薄片 大概三公厘左右吧:p
因為豬心很Q 所以太厚的話 吃起來會想哭...
一片一片的東西呢
就和三杯雞一樣的材料一起丟到炒鍋裡面
從點菜到吃到那道菜 大概十分鐘而已 很好吃!!
因為我是坐在那邊看的 所以不清楚那個豬心是不是有先醃過
但是我猜應該是沒有 因為他們丟下去的時候都是血紅色的啊
而且這道菜的口味很重 所以應該是不怕
不過 要是怕腥的話 可以先燙過或用薑醃過吧


材料：新鲜草鸡一只，新鲜猪心半个，新鲜猪肚半只，上等金华火腿片8片，上等干香菇10朵，新鲜黄豆芽3两，大葱2棵，白菜帮子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只，香油，花椒，味精，鸡精，镇江香醋少许。

做法：

1.草鸡宰杀时小心收集鸡血入一干净的碗中，等其冷却凝固后小心的切成小条状备用。

2.将草鸡身上的鸡胸肉，腿肉等切下来切成块状。

3.剩下的草鸡骨头在滚开水中略烫后捞出洗净，用1小锅小火熬煮3小时，制作出高汤备用。

4.猪心清洗干净后切小块。

5.猪肚清洗干净(可切开后拿面粉或盐巴仔细揉搓，以除去膻味)后切小块。

6. 炒锅放置旺火上，加入少许色拉油，7分热时下芹菜，大葱，白菜帮子，黄豆芽炒熟，放入鸡精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

7.将炒锅放置旺火上，将鸡肉，猪肚，猪心，火腿片，香菇放炒锅内加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分钟，喷上少量料酒加入少许鲜鸡汤，然后小心加入鸡血条，香油，味精，鸡精，醋等调味后起锅，盛入炒好做底用的辅料上。

8.配上一碗喷香的洒有葱花的草鸡汤，我的爱心毛血旺就可以让我的家人尽情享用了。



另：
菜谱名称： 重庆毛血旺
菜谱类别： 四川菜
菜谱原料： 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
【制作过程】
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成