闲话射雕 八

第七回，十八年的赌约要到了，江南六怪带郭靖南归，为了让郭靖历练江湖经验，六怪命郭靖先行，自己尾随其后。郭靖到张家口的时候与女扮男装的黄蓉相识，两人成了好友。接下来到他们到了金国的中都北京，在这里碰上了比武招亲。这回，小说中的几个重要人物出现了，比如西毒欧阳锋的假侄子真儿子欧阳克，杨康，穆念慈，化名穆易的杨铁心，变成王妃的包惜弱。这回还有一个重要的帮派丐帮出现了影子，因为黄蓉化装成了一个脏兮兮的小乞丐。

回到我们有兴趣的东西，先说吃。黄蓉出场的时候就是去偷馒头，然后郭靖同情她，请他在饭店吃饭，谁知黄蓉捉弄那饭店的小二，一下子报出了一大堆的菜名。可怜的郭靖在草原长大没吃过什么好东西，以为牛肉和羊肝便是天下最好的美味，黄蓉一下子就来了个“四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯”，把店小二弄紧张了。店小二以为黄蓉夸口说着玩吓人的，黄蓉接下来的话口气更大：“这种穷地方小酒店，好东西谅你也弄不出来，就这样吧，干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，不知这儿买不买到？蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”这下算是真的吓着店小二了。黄蓉又说：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”店小二这回老实了，问黄蓉：“爱吃甚么？”黄蓉点菜：“八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这儿做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢来，为什么呢，店小二知道单是鸭掌和鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。这还不够，黄蓉又接着说：“再配十二样下饭的菜，八样点心，也就差不多了。”店小二这次连菜名都不敢问了，为什么呢，因为他真的怕，自己饭店做不出来。小二最后的话是给他们点酒，推荐的是十年陈的汾酒。怎么卖的呢，先打两角。

这顿饭黄蓉只点了看的、开胃的、下酒的，连下饭的菜和点心都没点，不过她本人并没怎么吃，郭靖相比之下吃的还多些。不便宜噢，一共花了一十九两七钱四分。郭靖是第一次花钱，草原上都是以物换物，所以也不知花了多少，再说他也有钱，都是大汗的女婿了，还会缺钱吗，他摸出一锭黄金付帐到银辅换了银子付帐。郭靖的举动让黄蓉有点心动了，所以泡MM还是有要钱呀。在宋朝，特别是北宋的时候，一餐吃掉十几两银子是很吓人的。因为去饭店吃饭通常有一两银子也就够了，一两银子相当于130新币左右。

刚才只是郭靖吃了，黄蓉并没有吃好。看到郭靖大方体贴黄姑娘心动之后，又带着郭靖真的去吃东西了。告诉了真名，吃东西开始讲情调了，去了当地最好的饭店，也不点最贵的，只点精细的点心，还要了壶龙井茶。

这一回提到了两个地方，一个张家口，另一个是北京。新加坡人大多不清楚张家口在哪里吧，张家口处在中国北京、河北、内蒙古和山西四个地方的交界之处。古代就是军事要地，那里中国从秦汉时期到清朝各个时代修筑加固的长城都有，是长城博物馆，而且去那看长城不用给钱，到处有，就有身边路边，随便看。顺便说一句，张家口有处地方叫金阁山，那里在历史上就是丘处机修炼的地方。北京就是现在的北京。

下面回过头我们来看看黄蓉点的酒菜和茶水。

黄蓉一开口就是“四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯”，然后再是再八道下酒的菜，本来还要有十二道下饭的菜和八个点心，这把小二吓着了，没让她说出来。金大侠在这里写的不只是中国人特别是在宋朝有吃饭时点菜或是上菜程序，也报出不少菜名。

很多新加坡朋友在看过韩国电视剧《大长今》后都感叹，古代朝鲜皇帝吃饭多么豪华奢侈，韩国古代美食多么了不起。真是可惜呀，中国没有人去写类似的戏，去挖一挖中国古代的美食。其实，中国古代的美食真要有心去写去拍戏，怕是吓死人的。至少我认为，《大长今》里皇帝的顶级美食与中国某些皇帝的顶级美食相比，可能想当于乞丐和亿万富翁。古代的朝鲜族国家真的好穷啊，面粉都当成那么贵重的东西，大长今已经是在明朝时期了，中国老百姓吃上面粉都已经有两千多年历史了。

射雕故事发生在中国的宋朝，我们就说宋朝的餐饮。有书上记载了南宋朝有个皇帝到大臣家里去吃饭的事，书上写了要吃上三轮。

第一轮居然上的是看的菜，真是不懂。

看的菜不是吃的菜，看的还有大有小，大的有八样，叫“绣花高飣一行八果垒”，香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、 花木瓜；接下来是十二样小的，名字是“乐仙干果子叉袋儿”，分别是荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣，属于看果。

 看菜之后，上十盒“缕金香药”，注意 这些还不是用来吃的，仅仅是让空气变得芳香一点。大约有脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。

再接下来就是十二品“雕花蜜煎”，这个是用来下酒的蜜饯，不过很注意雕工精美和味道的结合，就是喝酒时看着玩吃着玩的，有雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿，名字都很好听都是其玲珑剔透的雕花造型，还以甜味为主。

刚吃了甜的，接下来是咸酸味的开胃水果，果脯。也是十二道。十二道“砌香咸酸”，其名依次为香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。砌香咸酸似是一种特殊加工方法，以便在味觉上恰与前一类甜腻的蜜饯形成对比。

大家注意一下，黄蓉点的菜，干果、鲜果、酸咸、蜜饯，还真的和宋朝时的差不了多少，可见金大侠写作功力。

回到那个大臣家里接待皇帝的宴席上，我们才介绍了第一轮中以看菜为主的前四个系列，接下来是第一轮中的开胃菜系列。看的，闻的，喝着玩的，调了嘴巴里的味道之后，开胃菜来了。

先上各类肉脯，内脯也就是新加坡人吃的肉干，一共十味：有线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。不好意思，我还真不大懂，不过那书有介绍，比如皂角铤子，铤子亦作脡子，指直长条的干肉。肥的瘦的猪肉，各切作三寸长，象算盘里面的算子一样排在一起，用砂糖、花椒末、宿砂末调和、拌匀、晒干、蒸熟。这里砂糖就不用多说了，普通人家吃不起的，能吃上蜂蜜就不错了。另外作为香料的花椒价钱更高，宿砂是种中药。比如旋鲊似是一种肉末干，参考做法是这样，把猪或羊腿肉，精切成薄片，用刀背均匀的敲打两三次，再切成一块一块的，放到煮开的汤水里过一下，用布裹着扭干。再用好醋，盐，椒油、草果、砂仁等去调拌。看到没，做法用料都不简单。

开胃的 肉食上了后，要上一些时鲜水果解腻，一共八道，便是所谓“垂手八盘子”，有拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。水果还有很多，接下来是切好了上的时鲜水果九样：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨、月儿、 红柿子、切枨子、切绿桔、生藕铤子；水果还没完，还要再上时新水果十二种：金橘、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。

大家注意了，这是刚才说了一大堆，才是第一轮。接下来我们还有第二轮，第二轮和第一轮差不多，还要再走一次看闻吃玩开胃这个系列，第二轮在酸咸之后又加了玲缠果子十二种，大多是加工过的水果蜜饯，第二轮里就不开胃了，就开始上下酒菜了，这下酒菜有十五盏，每盏两个菜或汤，一共有三十道：第一盏是花炊鹌子、荔枝白腰子。第二盏是奶房签、三脆羹。第三盏是羊舌签、萌芽肚胘。第四盏是肫掌签、鹌子羹。第五盏是肚胘脍、鸳鸯炸肚。第六盏是沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。第七盏是鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。第八盏是螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹。第九盏是鲜虾蹄子脍、南炒鳝。第十盏是洗手蟹、鯚鱼（即鳜鱼）假蛤蜊。第十一盏是五珍脍、螃蟹清羹。第十二盏是鹌子水晶脍、猪肚假江珧。第十三盏是虾橙脍、虾鱼汤齑。第十四盏是水母脍、二色茧儿羹。第十五盏是蛤蜊生、血粉羹。

此外有插食八品，分别是炒白腰子、灸肚胘、灸鹌子脯、润鸡、润兔、灸炊饼、不灸炊饼、脔骨；还要再加上劝酒果子十道，有砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金桔小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。另外还有所谓的厨劝酒十味菜，即江珧炸肚、江珧生、蝤蛑（即梭子蟹）签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚，还有与插食一样都不计入正式下酒的十五盏。

第二轮结束后，还有第三轮。怎么样，大家怕了吧！