【阿椿下厨】水煮豆花鱼 凉拌杂菜

 水煮豆花鱼 

 
做法：

1. 鱼肉1-2磅斜切大厚片，加盐，白胡椒粉，生粉腌10分钟. 
2. 嫩豆腐一块，也斜切成和鱼肉差不多大小的厚片, 大白菜半颗切大片。
3. 先将大白菜炒至5分熟，加少量盐(平时用量的一半)，蒜粉调味, 盛到沙锅里做垫底.
4. 鱼肉过油滑到发白捞出(去鱼腥)。
5. 炒锅加1/3杯油烧6-7分热，加两三个干辣椒(一掰二)，生花椒面，辣椒粉晃动炸香(小心炸糊了)，加两大勺辣豆瓣酱炒出红油。加入豆腐，鱼片, 两杯高汤(水)，煮开，水淀粉勾芡。到入垫了白菜的沙锅里。
6. 沙锅上炉中火烧开，撒几根葱段上桌。

凉拌杂菜 

做法：
1。烧一大锅水， 加韩国红薯粉条(半包6oz)，用筷子搅散以防粘在一起，煮5分钟后关火，加盖闷10-15分钟。用筷子挑一根尝尝，够软了就过凉水滤干。
2。黄豆芽摘去根，用开水烫过一下断生， 过凉水滤干。
3。袋装的蕨菜， 清水泡过夜, 洗净，用开水烫一下， 切成3寸长的段。
4。把粉条，豆芽， 蕨菜，以及海带丝，胡萝卜丝放入一个大盆里，加醋、生抽、老抽，鱼露，白糖， 麻油，花椒粉，辣椒油，越南辣酱，香菜，葱花，蒜末拌匀即可。

我做的凉菜很受欢迎呢，因为佐料加得多,加得狠，够酸够辣够麻, 够味道够刺激 :-)